Ricette e tradizioni italiane

Pollo al limone
Ricetta semplice semplice ma gustosa

Ingredienti : 1 pollo intero, 1 limone, 2 dadi, burro.

Prendiamo uno dei 2 dadi e lo posizioniamo all'interno del pollo, laviamo il limone e lo bucherelliamo, inseriamo anche questo all'interno e poi aggiungiamo il secondo dado. Chiudiamo l'apertura con lo spago e prima di infornare a 170° per un 1 ora e mezza aggiungiamo pezzi di burro all'esterno del pollo. Lo servo con riso lessato buon appetito

 

torta al cioccolato Il forno a microonde mi ha rivelato nuovi metodi di cottura. Non avevo mai pensato di poter fare un dolce al cioccolato in 17 minuti! Si può anche servire accompagnato da un buon gelato alla vaniglia.

• 
  
  
  • 100 g di farina
  • 200 g di cioccolato fondente
  • 4 uova
  • 80 g di olio
  • 100 g di zucchero
  • 1/2 bicchierino di rum
  • Aroma naturale a piacere
  • Zucchero a velo q.b.

1. 
   
   
   • Mettere il cioccolato fondente a pezzi ed il burro in un contenitore da microonde e farlo sciogliere impostando le microonde a 900 W per 4 minuti. Sfornare ed amalgamare burro e cioccolato.
   • Montare i tuorli delle uova, lo zucchero, la farina setacciata, il rum, l'aroma desiderato (scorza d'arancia, cannella, peperoncino o altro). Unire la salsa di cioccolato all'impasto.
   • Montare gli albumi a neve ferma ed incorporarli, delicatamente, al composto.
   • Versare il tutto nella teglia da microonde), coprire con la campana e far cuocere impostando le microonde a 900 W per 11 minuti. Aprire il forno, togliere la campana, posizionare la teglia sulla griglia alta e cuocere con la funzione gril per 6 minuti.

 

Brioche fatte in casa:
Ingredienti:
- 60/70 g di latte
- 2 albumi d'uovo
- 500 g di farina 00 setacciata
- 150 g di burro
- 1 cubetto di lievito di birra
Preparazione:
Iniziare mettendo a scaldare il latte. Nel momento in cui diventa tiepido, ne trasferiamo due cucchiai in una piccola ciotola, all'interno della quale faremo sciogliere il lievito;lasciandolo nel latte per cinque minuti, dopodiché uniamo la farina.
Al tutto aggiungere il burro, che in precedenza avremo fatto ammorbidire fuori dal frigo e tagliato a riccioli.
Unire un pizzico di sale, e spostare il composto in un mixer da cucina, azionandolo fino a quando non avremo ottenuto un impasto elastico ma sodo. Naturalmente, possiamo anche mescolare a mano, ma ci vorrà un po' di tempo.
Una volta che l'impasto è pronto, deve essere coperto con un telo umido, e lasciato per un'ora a lievitare in un luogo fresco, privo di correnti d'aria.
Passata un'ora, togliere il telo e modellare l'impasto, avendo cura di mettere sul piano di lavoro un po' di farina per non farlo attaccare. Stendere una sfoglia di cerca dieci centimetri, o più lunga, a seconda delle dimensioni che vogliamo dare alle brioches.
Dopodiché, usando un coltello piuttosto affilato realizzare dei triangoli di una ventina di centimetri di lato e di tredici centimetri di base.
A metà circa della base eseguire un taglio piccolo: arrotolare su se stessi i triangoli, iniziando dalla base, e curvarli in maniera tale da avere i croissant, a forma di mezzaluna. I croissant così realizzati vanno messi sulla teglia da forno coperta con della carta oleata, e ricoperti con gli albumi sbattuti velocemente.
Mettere in forno per mezz'ora a 200°, fino a quando l'albume spennellato sulla brioche non assumerà il tipico colore dorato.
A questo punto, una volta tolte dal forno e lasciarle intiepidire, le brioches così preparate possono essere consumate vuote, oppure riempite con confetture, marmellate, cioccolata, crema , semplicemente usando una siringa da pasticcere....e dolce colazione

 

Torta ricotta e pere
Buongiorno e buon fine settimana a tutti. Questo è un dolce di antica ricetta amalfitana, che oltre ad essere squisito, ha il pregio di poter essere preparato anche in fretta...
Ingredienti:
2 dischi di pan di spagna pronti
1 lattina di pere sciroppate
300 gr di ricotta fresca
250 ml di panna fresca da montare
150 gr di zucchero semolato
3 fogli di gelatina (colla di pesce)
Mettere in ammollo per 10 minuti i fogli di gelatina.
Prendere le pere sciroppate, scolarle dallo sciroppo, senza buttarlo, e tagliarle a pezzettini piccoli.
Montare la panna senza aggiungere zucchero.
In una ciotola con le fruste lavorare la ricotta con lo zucchero, strizzare la gelatina e farla sciogliere in un pentolino a fuoco basso, aggiungerla poi alle pere, unire le pere alla ricotta mescolando bene, a questo punto aggiungere delicatamente la panna, amalgamando la crema.
Foderare uno stampo con carta forno, mettere il primo disco di pan di spagna, bagnarlo con lo sciroppo delle pere che avevamo conservato, versare la crema, ricoprire con l’ultimo disco di pan di spagna e bagnare anche questo con lo sciroppo.
Coprire il dolce con la carta forno e metterlo in frigo, l’ideale è prepararlo il giorno prima.
Al momento di servire, estrarre la torta dallo stampo con delicatezza, sistemarla su di un piatto da portata, e spolverizzare con lo zucchero a velo. Buon appetito!

​

 

Buonasera A tutti

Un pensiero e un augurio a tutte le donne che partecipano a questo bellissimo TH.
Chicca .... a te che lo hai aperto, va anche un mio " in bocca al lupo " ( tu sai per cosa )

​

 

Ciao amiche mie volevo proprio essere qui stasera tra Voi (nonostante sia un pò tardi...)
per augurarvi tutto l'Amore ed il Bene che meritate

Spero comunque che non sia solo questo il giorno in cui si festeggia la donna ma che lo sia tutti i giorni,
specialmente col rispetto e la considerazione giusta
Ho scritto in verde proprio per questo... la mia è una speranza....


Permettetemi di ringraziare il mio Assaggiatore Ufficiale che è stato così carino da venire a
farci visita e porgere a tutte Noi i suoi auguri
Grazie di cuore caro Orsanapo
(Crepi il lupo..... )


Vi abbraccio forte forte ad una ad una con grande affetto e con tutto il mio cuore farmacontadino ♥♥♥
Grazie sempre di camminare al mio fianco in questo nostro simpatico thread

Ps Una piccola dedica.... Auguri mamma

Per festeggiare ecco una bella torta da gustare tutti insieme



Fiori per noi....

 

Ciao a tutti
Leggo spesso le vostre ricette complimenti siete bravissime !
Ci provo anche io a scriverne una

Spuma al cioccolato

Ingredienti (6 persone)

250 g di cioccolato amaro
50 g di burro
4 uova
125 g di zucchero in polvere
1 pizzico di sale

Preparazione

Frullate 3 tuorli d'uova con lo zucchero finché il composto diverrà bianco e spumoso.
Rompete il cioccolato a pezzetti e fateli fondere a bagnomaria, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua.
Ottenuta una crema ben liscia, togliete dal fuoco ed aggiungete il burro rammollito.
Mescolate accuratamente ed unite questo impasto al preparato d'uova.
Montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale ed incorporateli delicatamente al composto.
Versate in una ciotola o in coppette singole e mettete in frigorifero.
Un suggerimento Preparate questa crema con molte ore di anticipo ma non la mangiate nel frattempo...



Buon fine settimana

 

Pizza parigina
Ricetta napoletana (come per la genovese, meglio evitare domande sul nome...), golosa, facile e veloce.
ingredienti
un rotolo di pasta per pizza
un rotolo di pasta sfoglia
200 grammi di prosciutto cotto
sottilette o provola a fettine
1 pelata di pomodoro
sale q.b.
un uovo battuto

Stendere sulla carta forno in una leccarda rettangolare la pasta di pizza. ricoprire con uno strato di fettine di prosciutto, poi mettere le fettine di provola (o le sottilette) e infine uno strato leggero di pomodoro pelato ridotto in minutissimi pezzetti, spolverare infine con un pizzico di sale. (ricordatevi che se sbagliate l'ordine degli ingredienti, la parigina vi viene male, quindi prima prosciutto, poi formaggio e infine il pomodoro). Ricoprire la pizza con la pasta sfoglia e chiudere lungo i bordi ben bene aiutandosi con una forchetta. Spennellare la sfoglia con l'uovo sbattuto e infine bucherellare con uno stuzzicadenti la superficie. Infornare a 150 gradi (forno ventilato) o a 200 gradi (forno statico), per una ventina di minuti/mezz'ora circa. Quando sarà tiepida, si taglia a quadratini più o meno grandi, secondo i gusti e l'uso (tipo per l'aperitivo io li faccio piccolini, se è per la merenda dei ragazzi, si possono e si devono fare le fette belle grandi...)
Buon appetito e buon fine settimana!

​

 

Buona domenica,la primavere si avvicina e con lei pure un'esplosione di fiori colorati,e allora ecco una ricetta con ingredienti proprio loro i ns amici fiori...
Tagliatelle giardino d'estate :
Ingredienti:
Garofani cinesi
Tagliatelle paglia e fieno
Pancetta affumicata
Pesto alla genovese
Parmigiano
Olio extravergine
Sale q.b.
Lessare la pasta, nel frattempo far rosolare la pancetta con un pizzico di sale. A discrezione è possibile aggiungere anche cipolla o dado. Saltare in padella la pancetta con la pasta e aggiungere il pesto e i garofani a crudo. Amalgamare e servire con sopra il parmigiano e i garofani.Si presenta così.....bella e buona

 

ricettina facile facile e veloce

tagliolini all'uovo un limone non trattato e burro

fate cuocere i tagliolini fate fondere in un tegamino il burro grattugiate la buccia del limone scolate i tagliolini versate il burro fuso e poi aggiungete la buccia del limone
buon appetito

 

Melanzane a barchetta

Ingredienti

• 2 melanzane (lunghe e affusolate)
• 80 gr di pane (senza crosta ,raffermo)
• olive di gaeta
• pomodori a pezzettoni
• Sale, basilico q.b.
• mozzarella q.b.
- olio per friggere

Preparazione

Tagliare a metà le melanzane per la lunghezza. Privarle della polpa, che sarà tagliata a cubetti e friggetele.
In un'altra padella versate olio evo e uno spicchio d'aglio versate la polpa di pomodoro e fate cuocere,
versare poi le olive , salare e inserire qualche foglia di basilico, raffreddare e mettere il pane ammorbidito
con acqua e ben strizzato, inserire anche i cubetti di melanzane fritte, mescolare.

Mescolato il composto, si riempiono le “barchette” di melanzane, che saranno poste in una teglia , mettere sopra ogni barchetta una striscia di mozzarella. Infornare, dopo aver preriscaldato il forno, per 15 minuti a 180.
ciao a tutti e buon appetito

Scusate la mia poca presenza nel thread ma ho la mamma che sta poco bene... Non è disinteresse per carità
ma solo mancanza di tempo, mi spiace.

Tra un pò festeggeremo il secondo compleanno del thread (devo ritrovare la data precisa... magari qualche
gentile Moderatore mi darebbe un piccolo aiuto ? ) Grazieeee di cuore ♥

Vi abbraccio fortissimo
la vostra chicca

 

Buon pomeriggio a tutti

Sono corsa in aiuto di chicca50 il compleanno di questo thread goloso è il 25 marzo

Vi sento eh..."ma guarda che caso, proprio -*Anjo*- lo sa "......pettegolezzi

Già che ci sono posto pure una ricetta uno dei miei dolci preferiti

Tiramisù


- 6 Uova
- 120 gr. Zucchero
- 500 gr. Mascarpone
- 1 pizzico di Sale
- 400 gr. Savoiardi o un piccolo Pan di Spagna
- 3 tazzine di Caffè
- 1 o 2 cucchiai di Rhum
- Cacao Amaro in polvere

Preparazione

Metti i tuorli delle uova in una ciotola capiente con metà dello zucchero e mescola con una frusta fino ad ottenere un'impasto cremoso.

1. Unisci il mascarpone al composto ottenuto e mescola gli ingredienti con una spatola.
2. Monta a neve gli albumi aggiungendo prima il pizzico di sale.
3. Aggiungi agli albumi montati lo zucchero rimasto e il composto precedente, rendendo il tutto omogeneo.
4. Prendi una teglia quadrata o rettangolare (se usi i Savoiardi) oppure rotonda (se preferisci il Pan di Spagna), adagia la base sul fondo e procedi bagnandola con il caffè e il rhum precedentemente mescolati.
5. Metti una parte della crema fino a coprire la base di savoiardi e procedi alternando, fino all’ultimo strato di crema.
   Spolverizza con il cacao amaro setacciato fino a coprire la crema.
6. Metti in frigo per 2 o 3 ore e servi fresco.

 

Ciao a tutte/i Dunque per il 25 di marzo qui bisogna organizzare una bella festa...Offriremo qualcosa di speciale per festeggiare questo angolino dei buongustai?? Bisognerà chiedere prima alla capo chef...
Intanto io vi ho portato questa antica ricetta campana:

Bacetti amalfitani

Ingredienti per la pasta montata dei bacetti:
450 g di farina 00,
120 g di fecola di patate,
300 g di burro,
200 g di nocciole tostate
2 tuorli +4 uova intere,
5 g di lievito per dolci chimico,
150 g di zucchero,
1 pizzico di sale,
1 bacca di vaniglia,
1 limone d'Amalfi.

Ingredienti per la crema al limone:
100 g di panna fresca,
300 g di cioccolato bianco,
1 bacca di vaniglia,
1 limone,
liquore al limone (famoso, di origine amalfitana e sorrentina, che lo conoscete tutti, ma non si può scrivere il nome....)

Montare con le fruste elettriche il burro con lo zucchero, poi i tuorli, le uova intere sempre frullando, i semini della bacca di vaniglia,la scorza del limone grattugiata,un pizzico di sale, setacciare la farina, la fecola e il lievito aggiungendo i vari ingredienti al composto e alla fine mescolare con una spatola,deve venire un impasto liscio e cremoso. Riempire una sac-à poche e fare delle palline con la bocchetta liscia su un foglio di carta forno disteso sulla teglia. Cuocere In forno a 180°C (forno statico) per circa 13/15 minuti.
Preparare la crema al limone :sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire la panna e sempre girando, aggiungere anche la scorza del limone grattugiata, i semini della bacca di vaniglia (o una bustina di vaniglina) e infine profumare con del liquore al limone. Sarebbe opportuno fare la crema un po' prima per darle il tempo di rapprendersi in frigo. Farcire con la crema i bacetti e unirli a due a due facendoli aderire. Buon appetito!!
P.s. piccolo consiglio: per far aderire bene la carta forno alla teglia e quindi i bacetti alla carta forno, conviene bagnarla leggermente, poi strizzarla e stenderla così umida sulla teglia.

​

 

La ricetta dei CANTUCCI SALATI
Ingredienti:
100 g di pinoli
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 cucchiai di grana grattugiato
100 g di olive verdi snocciolate e tritate
3 uova
Scaldare il forno a 180° e spargere i pinoli in un solo strato sulla placca del forno. Tostarli per circa 7 minuti finché risulteranno croccanti e dorati . Lasciare raffreddare.
Setacciare la farina con il lievito e il sale in una terrina, aggiungere il pepe, i semi di finocchio, il parmigiano, le olive e le uova e mescolare con una forchetta, poi proseguire a mano. Dividere l'impasto in quattro parti formando 4 panetti spessi 2,5 cm e lunghi 30 cm. metterli sulla lastra del forno infarinata e cuocere circa 25 minuti.
Lasciarli raffreddare appena poi tagliarli a fettine spesse 1 cm e disporle nuovamente sulla teglia. Lasciare asciugare in forno per 15 minuti.
Possono essere preparati anche qualche settimana prima e conservati in contenitori ermetici a temperatura ambiente; oppure congelati da crudi per 1 mese.Una buona settimana a tutti

 

Eccomi qui con una ricetta tipica della mia regione che si prepara per la Pasqua

CASATIELLO

Ingredienti per l'impasto:
1 kg di farina
2 cubetti di lievito di birra
100 gr di strutto
poco sale
molto pepe
per il ripieno:
400 gr di pecorino (oppure formaggi misti: provolone piccante, grana, emmentaler, fontina, ecc.)
400 gr di salame
sale
pepe
per la guarnizione:
4 uova

Preparazione:

Stemperate il lievito in acqua tiepida (che non sia troppo calda).
Disponete la farina a fontana, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nell'acqua e, aiutandovi con altra acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo.
Fatela poi crescere in una terrina coperta, in luogo tiepido, per un paio d'ore o fin quando la pasta avrà raddoppiato di volume.
Tagliate tutti i formaggi e il salame a dadini.
Quando la pasta sarà cresciuta, staccatene una pagnottella e tenetela da parte.
Battete tutto l'impasto rimanente con le mani e stendetela allo spessore di 1 centimetro.
Disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile.
Ungete di strutto uno stampo largo col buco centrale, disponetevi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità e rimettetelo a lievitare, per almeno due ore, in luogo tiepido coprendolo con un panno.
Quando il casatiello sarà lievitato, disponete le 4 uova su di esso a intervalli regolari e fermatele con delle striscioline incrociate fatte con la pasta che avete tenuto da parte.
Infine infornatelo a forno già caldo a 160°C per i primi 10 minuti poi a 170°C-180°C per un'ora di cottura complessiva.
Sformatelo quando sarà tiepido.



Cari amici domani 25 marzo ricorre il secondo compleanno del thread

Vi aspetto numerosi per festeggiare tutti insieme il nostro angolino goloso di Farmerama
Conto su di Voi.... basta anche un saluto e, se lo preferite, postate una bella
ricettina ne sarò molto molto felice

Grazie a tutti
Un forte abbraccio dalla vostra Chicca

Un ringraziamento speciale ad Anjo perchè il suo aiuto è stato

veramente importantissimo per sapere l'esatta data di inizio del th

inoltre la ringrazio tanto per la splendida ricetta del suo tiramisù (uno
dei miei dolci preferiti ) Grazie Mod

 

Cestini di parmigiano ripieni di insalata di polpo
Ingredienti per 4 persone:
burro, parmigiano grattugiato, polpetti, 1 bicchiere di vino, scalogno, aglio, pomodorini pachino, olio extravergine d'oliva, zenzero, basilico, prezzemolo, rosmarino, maggiorana, sale, pepe, fagioli cannellini, peperoncino, alloro
Preparazione :
Mettere un pezzetto di burro in una piccola padellina antiaderente e poi metterci due cucchiai di parmigiano grattugiato.
Aspettare che si fonda e lasciare che la cialda si rapprenda un poco a fuoco spento.
Dopodiché prenderla e metterla sopra un bicchiere capovolto e lasciarla raffreddare dandole un minimo di forma con le mani.
Quando si è freddata, toglierla dal bicchiere e preparare le altre.
Per realizzare l'insalata di polpo, lessare i polpetti in acqua e un bicchiere di vino, scolarli e passarli per tre minuti in padella con scalogno tritato, uno spicchio d'aglio intero, da togliere successivamente, peperoncino e olio extravergine d'oliva.
Tagliare in una ciotola a parte, dei pomodorini pachino, condirli con olio extravergine d'oliva, zenzero grattato, basilico, prezzemolo, rosmarino, maggiorana tritati, sale e pepe. Aggiungere, quindi, dei fagioli cannellini lessati in acqua con le foglie di alloro.
Mettere tutto insieme e riempire i cestini di parmigiano e..buon appetito

 

Augurissimi !!!!!!
Eccomi qua a festeggiare insieme a Voi tutti il secondo compleanno di Ricette e tradizioni
Sono felicissima Ringrazio tutte le amiche e amici che scrivono ricette e tradizioni della nostra
bella Italia Ringrazio coloro che scrivono commenti, che postano immagini, che partecipano,
anche solo con un pensiero o un apprezzamento della buona cucina, a questo nostro angolo goloso
Che dire ? Sono emozionata non credevo che questo thread avesse un così bel successo e ne
sono onorata Il nostro gruppo va alla grande



spero che piaccia tanto anche a Voi

Lascio la parola, anzi lo scritto a Voi tutti..... facciamo festa amiche e amici miei

Ed ora una vera torta... alla nu



Grazie di ♥♥♥ vvb

 

Buongiorno a tutti i partecipanti di questo gustoso angolino.

Oggi ricorre il 2° anniversario della sua apertura e vorrei porgere i miei auguri e complimenti all’amica e collega chicca50 che l’ha

ideato. E’ stata una bella intuizione la sua, perché ha dato modo agli appassionati di cucina di farci conoscere come cucinare e

assaporare tantissimi piatti, molti già noti, ma tanti un po’ più sconosciuti perché tipici di zone particolari del nostro Bel Paese
Come ho avuto modo di dire più volte non sono un grande chef, ma una buona forchetta ...... si .

Alcune delle vostre ricette le ho provate e sono rimasto pienamente soddisfatto sia per la chiarezza e la semplicità con cui sono state

descritte, sia come risultato ottenuto cucinandole, perciò faccio i complimenti a tutti.

Mi auguro che questo angolo del gusto continui e che le vostre ricette possano allietare la vista e il palato di tutti i buongustai che lo seguono.

Grazie a tutti, grazie a chicca50 e Buon Compleanno a “ Ricette & Tradizioni Italiane “.

​

 

Buongiorno a tutti e augurissimi al nostro angolino del buongustaio
Ho sempre amato cucinare, sin quasi da bambina, e nell'arte della buona cucina ho sempre trovato molto più del semplice piacere del palato. Io credo che cucinare, e farlo bene, sia un'arte, e ho sempre sentito che nella bontà e nella bellezza di un piatto, nella cura nel prepararlo, fino ad arrivare alla scelta delle porcellane da mettere in tavola, dei fiori, o di una candida tovaglia, ci sia molto ma molto di più di semplice cibo...C'è l'amore per la natura ed il rispetto per i suoi frutti, c'è la nostra fantasia, la nostra creatività, e soprattutto c'è l'affetto e la voglia di coccolare chi ci sta vicino e di renderlo felice, anche solo per il tempo di un pranzetto insieme...Questa è la "cultura" culinaria che mi è stata trasmessa, e con questo spirito ho partecipato sempre volentieri a questo spazio, di cui ringrazio la gentilissima ospite Chicca...
Vi lascio con una celebre frase del grande Artusi e con una ricettina della mia regione...

Il mondo ipocrita non vuol dare importanza al mangiare; ma poi non si fa festa, civile o religiosa, che non si distenda la tovaglia e non si cerchi di pappare del meglio.
Pelegrino artusi

Spaghetti alle melenzane (anche se di solito non lo faccio mai, stavolta ho copiato la ricetta dal sito, perchè vi è ben descritta e fedele alla tradizione)

Ingredienti

• 500 gr spaghetti
• 4 melanzane
• 250 gr mozzarella di bufala
• 500 gr di pomodorini
• 2 spicchi d'aglio
• peperoncino
• qualche foglia di basillico
• olio d'oliva extravergine
• sale quanto basta

Preparazione: Tagliate le melanzane a cubetti, friggetele e mettetele in un recipiente quale può essere una zuppiera.
Una volta aver finito le melanzane, togliete l'olio che avanza rimanendone una minima parte per cuocere il peperoncino con l'aglio che una volta imbiondito si aggiungono i pomodorini, mettete le foglie di basilico e sale quanto basta.
Aggiungere le melanzane precedentemente fritte e fare amalgamare il tutto, cuocere gli spaghetti, scolarli e colarli in un recipiente ove avete precedentemente tagliato finemente la mozzarella, unite il tutto (il preparato di prima), mescolare con energia per amaggamare e servire a tavola. Buon appetito e ancora auguri al nostro angolino!!!

​

 

Auguri angolino!

un abbraccio a Chicca ed a tutte le cuoche sopraffine​