Ricette e tradizioni italiane

Minestra maritata

La minestra maritata veniva mangiata anticamente spesso dai napoletani e fu proprio essa che valse loro l'appellativo
di "mangiafoglie" che poi fu rimpiazzato con quello di "mangiamaccheroni"
In questa meravigliosa minestra le tenere verdure si "maritano" (sposano) con la carne; questo piatto tipico si prepara
a Pasqua e a Natale.

Ingredienti

Cicoria 400 gr.
Scarola 400 gr.
Verza 400 gr.
Bietole 400 gr.
Borragine 400 gr.
Torzelle 400 gr.

1 osso di prosciutto
cotiche di prosciutto 250 gr.
1 salame
1 pezzo di pancetta
3 salsicce fresche
1/2 gallina
caciocavallo 200 gr.
parmigiano grattugiato
4 uova fresche

Preparazione

Lavate le varie qualità di carne di maiale e di pollo, ponetele in una pentola con un mazzetto di erbe aromatiche, ricopritele
con 4 dita di acqua e mettetele a cuocere a fuoco moderato; quando la carne sarà cotta (circa 2 ore) tiratela su asciutta,
tagliatela a pezzetti, spolpate l'osso di prosciutto, riunendo i pezzetti di carne, il salame e le cotenne in una casseruola
con l'aggiunta di un paio di mestoli di brodo. Coprite e mettete da parte
Lasciate un pò raffreddare il brodo poi, passando un cucchiaio sulla sua superficie, privatelo di quasi tutto il grasso che
nel frattempo sarà venuto a galla e rimettete la pentola sul fuoco.
Tuffate tutte le verdure lavate in acqua a bollore con pochissimo sale, coprite il recipiente e, non appena il bollore avrà
ripreso, toglietele dal fuoco e fatele ben gocciolare in uno scolapasta premendole un poco con il mestolo. Finirete poi di
cuocerle nel brodo bollente a calore moderato per circa mezz'ora.
Verso la fine della cottura verificate di sale, aggiungete la carne, il caciocavallo a pezzetti e le uova battute con il parmi-
giano ed un pò di pepe. Mescolate bene e fate insaporire per 5 minuti circa.
Mettete i pezzetti delle varie carni in un vassoio in modo che ogni commensale possa aggiungerla nel proprio piatto.

Vi auguro un buon appetito con questo piatto tradizionale




Voglio augurare a voi tutti un felice e serena Pasqua un abbracci8 affettuoso dalla vostra
Chicca Grazie a tutti coloro che ci seguono

 

Auguri di buona Pasqua all'ideatrice del thread e a tutti coloro che lo seguono
Molto simpatico ed utile questo angolino culinario
Ecco il mio modo per fare gli auguri





Ciaooooo a tutti

 

Con tutto l'affetto per la meravigliosa vicina che ha aperto questo thread... faccio a tutti gli auguri con la nostra pizza di Pasqua tradizionale, mentre ricordo il profumo di aromi e dell'impasto preparato durante la notte dalla mia mammina, per un prodotto decisamente complesso ma di un gusto speciale! ♥♥♥
Da noi la mattina di Pasqua si mangia con affettati e uova... io, golosa, la preferisco spalmata di crema di nocciola e cioccolato!

Auguri a tutti e un bacio grande a te chicca!

​

Ingredienti:
4 uova
400 gr. di farina
200 gr. di zucchero
25 gr. di lievito di birra
100 gr. d’olio extravergine Dop Tuscia
100 gr. di latte
1 pizzico di vaniglia
1 pizzico di cannella
buccia grattugiata di limoni e/o arance
e, se si vuole, qualche goccia di liquore dolce (a piacere)
Preparazione:
Si scioglie il lievito di birra in acqua tiepida e si aggiunge, a poco a poco, la farina fino a formare una palla molto morbida, tipo pastella, che va messa a lievitare per alcune ore (circa 12).
A lievitazione avvenuta, dentro un grosso recipiente di “coccio”, si incorporano a questa pasta lievitata tutti gli altri ingredienti (esclusi i liquori), impastando continuamente con un mestolo fino ad arrivare, dopo alcune ore di faticosa lavorazione, alla formazione di una grossa massa di pasta omogenea, di consistenza simile alla pasta del pane.
I liquori vanno aggiunti con molta cautela, facendoli cioè scorrere in piccola quantità lungo il recipiente e mettendoli a contatto con l’impasto sempre protetto da uno strato esterno di farina, per evitare la cosiddetta “cottura della pasta”.
Si prepara allora un tegame a bordo molto alto, ungendolo internamente con lo strutto o burro, e vi si depone all'interno una quantità di pasta tale da raggiungere la metà dell’altezza del tegame.
Si lascia quindi lievitare per alcune ore in un ambiente tiepido, a temperatura costante (una volta si usava la madia), fino a quando la pasta non raggiunge il bordo superiore del recipiente.
Si bagna lo strato superiore con un pennello imbevuto di uova sbattute e si mette tutto al forno.
All’interno di questo, durante la cottura, si avrà un ulteriore accrescimento della pasta che supererà così il bordo del tegame, facendo assumere alla pizza il caratteristico aspetto a fungo, con il cappello di un bel colore marrone scuro, lucido.

 

Buongiorno e Buona Pasqua a tutti
Vorrei proporre un piatto molto buono che potrà piacere a chi ama alcol nel cibo
Attenzione alle dosi perchè si rischia di barcollare ehehe scherzo

PENNETTE ALLA VODKA E SPECK

Ingredienti:
1 barattolo di salsa di pomodoro fresca, a cubetti, o polpa, a vostro piacimento
1 circa di speck
un pizzico di sale
cipolla a piacere
olio
un pizzico di pepe
1 bicchierino di vodka
Pennette rigate
panna da cucina

Versare dell'olio in un padella, tritare la cipolla e far soffriggere (chi vuole aggiungere un tocco di piccante, può far soffriggere insieme anche il peperoncino). Dopo aver rosolato il composto, versare la salsa di pomodoro, aggiungere un pizzico di sale e pepe, e lasciar cuocere.
A parte, in una padella, versare dell'olio e far riscaldare. Tagliare poi a pezzetti, sgrassandolo, lo speck.
Versare lo speck nella padella e fare rosolare, fino a renderlo croccante.
Una volta che il sugo è pronto, versare il bicchierino di vodka (potete aumentare anche un pò le dosi, a seconda di quanto desiderate rendere alcolico il vostro piatto ) e alzare la fiamma, per circa due minuti, così da lasciar evaporare un pò la vodka.
Una volta ultimata la cottura, condite le vostre pennette rigate con il sugo alla vodka e speck, e aggiungete della panna da cucina e un pò di parmigiano grattugiato per dare il tocco finale.
Ora potete servire il vostro "piatto etilico"

 

Rotolo di vitello all'aceto balsamico.
Ingredienti:
un chilo di vitello (girello, spinacino, o altri tagli adatti alla cottura in tegame)
sale e pepe q.b.
trito di carote, sedano cipolla e prezzemolo
rosmarino
erba cipollina
bacche di ginepro
salvia
rosmarino
timo (pochissimo)
una noce di burro
brodo vegetale. (circa un litro)
olio e.v.o.
circa mezzo bicchiere di aceto balsamico (non fatevi rifilare surrogati scadenti, che sia originale, di Modena e bello cremoso)


Soffriggere il trito di verdurine con il burro e l'olio, poi aggiungervi la carne, sale, pepe e tutte le altre spezie e rosolare per bene.
Al punto giusto di rosolatura alzare la fiamma del fuoco e aggiungere l'aceto balsamico. Far evaporare ed insaporire per qualche minuto, poi versare qualche mestolo di brodo, coprire il tegame, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa un'ora. A termine cottura, se necessario, scoprire il tegame e far condensare il sughetto.
Buon appetito!

​

 

Falsomagro alla catanese
Ingredienti
- g. 500 di noce di vitello in unica fetta
- g. 300 di coscia di maiale tritata
- g. 100 di salsiccia
- g. 100 di pancetta di maiale
- g. 100 di pecorino vecchio grattugiato
- g. 100 di pecorino fresco
- 1 cipolla piuttosto grossa
- 3 uova - la mollica di un panino circa g. 50
- g. 50 di estratto di pomodoro
- olio, sale, pepe, vino rosso, uva passa, marsala, pinoli, aglio, latte q. b.
Procedimento
- spianare con il batticarne la fetta di noce, cospargendola di sale e pepe;
- condire il tritato di maiale con un uovo, la mollica del panino ammollata nel latte e poi strizzata, l'aglio e il pecorino vecchio grattugiato;
- spellare la salsiccia;
- tagliare a fettine sottili il pecorino fresco;
- bollire le restanti uova e, appena fredde, sgusciarle;
- dentro la fetta di carne mettere tritato, salsiccia, pancetta, uova sode tagliate a rondelle, pecorino fresco, uva passa (ammollata nel marsala) e pinoli;
- arrotolare la carne con delicatezza, legandola con lo spago da cucina;
- tagliare finemente la cipolla, facendola rosolare; a cottura avvenuta, aggiungere l'estratto che avrete avuto cura di diluire con il latte, facendo insaporire il tutto per circa 5minuti;
- rosolare la carne da una parte e dall'altra insieme alla cipolla e l'estratto;
- coprire con il vino, aggiustare di sale e pepe e fare cuocere per un'ora;
- a cottura ultimata, fare freddare, slegare il falsomagro e tagliarlo a fette nontroppo sottili;
- su un piatto da portata adagiare le fette coprendole con la salsa di cottura.

 

La ricetta dei cordon bleu
Ingredienti
8 fette di petto di pollo
8 fettine di formaggio (a tua scelta)
120 gr di prosciutto cotto
uovo qb
pangrattato qb
olio di semi per friggere
sale e pepe qb
La prima cosa che devi fare è stendere un foglio di carta pellicola, adagiaci le fettine di carne, richiudi. Poi prendi il batticarne e pestale per renderle sottili.
Dopo aver battuto le fettine di carne, elimina il foglio di carta pellicola e salale prima di riempirle con il ripieno di prosciutto e formaggio.
Prendi le fettine di prosciutto cotto e quelle di formaggio, tagliate più sottile possibile, e avvolgi il formaggio all'interno la fetta di prosciutto.
prendi le fettine e adagiaci sopra il prosciutto e il formaggio.
Richiudi i cordon bleu a portafoglio. Intanto in un piatto sbatti le uova e aggiungi sale e pepe.
In un altro stendi il pangrattato e passa ciascun cordon bleu prima nell'uovo e poi impanalo nel pangrattato.
Stai attenta a distribuire la panatura al meglio su tutti i lati per non rischiare che ti si aprano in cottura!
Fai scaldare l'olio di semi, prova se ha raggiunto la temperatura necessaria tuffandoci una briciola di pane, se sfrigola è pronto per la frittura.
Immergi i cordon bleu e cuocili per qualche minuto da ciascun lato.
Una volta completata la cottura elimina l'unto stendendoli su carta assorbente e servili con un contorno.

 

coscette al limone (pratica veloce e..buona!!)

ingredienti:
7 cosce di pollo
olio,dado,farina,foglia d'alloro,5 limoni

procedimento: fare un soffritto con olio e aglio,nel frattempo infarinare le coscette, metterle nella pentola e farle rosolare per pochi minuti,toglierle e posizionarle in un piatto a parte. Aggiungere una foglia d'alloro e un dado (fino al suo scioglimento)togliere la foglia d'alloro e rimettere nella pentola le cosce con un'aggiunta dei 5 limoni spremuti,chiudere la pentola a pressione 5 minuti e sono pronte! Buon appetito!! (qui sotto posterò la foto di come mi sono riuscite)(la vostra pentola a pressione non so quanto ci metterà io metto i minuti della la mia che è particolare... ma non credo che posso mettere la marca!)




ohhhh dimenticavo il saleeee

 

Ciao amici miei
Mi dispiace molto per la mia poca presenza in questo thread così carino (permettetemi di dirlo ) ma
la mia mamma non sta tanto in forma
Posto questa ricetta che è sua e la dedico proprio a lei

Parmigiana bianca di melanzane grigliate

Ingredienti
2 melanzane grandi tonde
una noce di burro
400 gr di mozzarella
una decina di fettine di salame
olio q b
pangrattato
parmigiano

Preparazione
Affettate le melanzane nel senso trasversale, non troppo sottili e mettetele sotto sale per circa 30 minuti e dopo
grigliatele leggermente.
Ungete una teglia con un pò di burro, poggiate le melanzane, mettete delle fettine sottili di mozzarella ed il salame
tagliato a pezzettini e sopra un filo d'olio con un pò di pangrattato.
Ripetete di nuovo il procedimento allo stesso modo e terminate con una bella spolverata di parmigiano.
Infornate a 200° per circa mezz'ora e come sempre...
Buon appetito
Un saluto affettuoso a tutti gli amici golosi che scrivono e leggono

Grazie sempre....

 

Strudel con banane

Ingredienti
un rotolo di pasta sfoglia
2 banane
uva sultanina
pinoli
zucchero
cannella
pangrattato
burro

Fate sciogliere il burro e spennellate l'interno della pasta sfoglia, cospargete poi con il pangrattato.
Tagliate le banane a rondelle e ponetele sulla sfoglia, aggiungete poi pinoli, uva sultanina, zucchero e cannella.
Richiudete la pasta sfoglia e spennellate anche l'esterno con il burro fuso. Infornate a 180°- 200° per 30 minuti circa.
Buon appetito

 

Straccetti al latte e uova .......ruspanti!!!!

Ingredienti:6 petti di pollo, farina,sale,latte, olio (uova carote)

Tagliare a striscioline i petti di pollo, infarinarli bene e friggerli un pò sull'olio caldo fino a metà cottura,salate, aggiungere mezzo litro di latte e lasciare cuocere a fuoco lento fino all'assorbimento di tutto il latte.
Trasferite tutto in un piatto e lasciate asciugare un po'. Cuocete le uova, incidete dei tagli per cresta, becco e occhi con la punta di un coltello, preparate con le carote questi tre elementi e inseriteli nei tagli fatti in precedenza. (vi posto il mio risultato finale)

 

rotolo con crema e fragole
ngredienti per la pasta biscotto

• 
  
  
  • 5 uova a temperatura ambiente
  • 110 g di zucchero semolato
  • 110 g di farina 00
  • vaniglia ( o vanillina)
  • 1 cucchiaino raso di lievito (facoltativo)
  • 1 pizzico di sale

ngredienti per la crema pasticcera al limone

• 
  
  
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli
  • 120 g di zucchero semolato
  • 30-40 g di amido di mais o farina 00
  • buccia di due-tre limoni non trattati

1. 
   
   
   • Dividere i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi da parte.
   • In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare un composto gonfio e molto spumoso. Dovranno raddoppiare di volume, occorreranno circa 10 minuti.
   • Trascorso il tempo necessario, montate in una ciotola a parte e con le fruste pulite gli albumi a neve non troppo ferma.
   • Unite gli albumi montati a neve, in più riprese al composto di tuorli e zucchero. Incorporateli con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non far smontare il tutto.
   • Aggiungete la farina 00 ed il lievito setacciati, sempre in più riprese, mescolando dall’alto verso il basso con una spatola. Ottenete un composto omogeneo, privo di grumi e ben montato.
   • Ricoprite per bene una leccarda con carta forno bagnata con acqua e strizzata.
   • Livellate il composto e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti. Non prolungate troppo la cottura altrimenti indurirà ed avrete difficoltà ad arrotolare.
   • Sfornate il rotolo con crema e fragole, estraetelo dalla teglia, aggiungete un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla superficie del pan di spagna, capovolgete ed eliminate la carta forno calda sulla superficie. Arrotolare delicatamente e avvolgete con un canovaccio umido.
   • Fate raffreddare e aprite delicatamente il rotolo di pasta biscotto, eliminando con delicatezza la carta da forno.
   • A piacere potete bagnare il rotolo con della bagna al liquore, quella che preferite. In questo caso essendoci la crema potete anche evitare.
   • Aggiungete la crema pasticcera al limone, livellate per bene e lasciate liberi i bordi.
   • Aggiungete le fragole, ben pulite, tagliate a tocchetti piccoli. Aggiungete qualche goccia di limone. La quantità è a piacere, io ho usato metà vaschetta.
   • Arrotolare di nuovo delicatamente, ben stretto cercando di non romperlo.
   • Avvolgete il rotolo crema al limone e fragole, in pellicola per alimenti e fate riposare per almeno due ore. Il mio consiglio come sempre è di prepararlo in anticipo e farlo riposare il più possibile.
   • Prima di servire, cospargete tutta la superficie di zucchero a velo e fragole e servite.
   • Il rotolo con crema e fragole si conserva in frigorifero ben coperto. Consumare in tempi brevi.

 

Torta al cocco con copertura al cioccolato bianco


Ingredienti

• 125 gr farina 00
• 125 gr farina di cocco
• 125 gr di yogurt al cocco
• 125 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 1 bustina di lievito vanigliato (16 gr)

Preparazione

In una terrina mescolate lo yogurt con lo zucchero e l’uovo. Aggiungete il burro ammorbidito.
Unite poi poco alla volta le farine setacciate con il lievito e mescolate bene fino a che l’impasto non sarà diventato omogeneo.
Versate il composto in una tortiera imburrata e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Sfornate la torta, lasciatela raffreddare nella tortiera. Nel frattempo preparate la glassa al cioccolato sciogliendo 200 gr di cioccolato bianco a bagnomaria. Versate la glassa sulla torta e spalmatela aiutandovi con una spatola.
Per rendere la glassa lucida aggiungete un pizzico di burro al cioccolato mentre lo sciogliete.

 

Buongiorno a tutti
Un augurio a tutte le mamme di questo simpatico TH

​

L'assaggiatore ufficiale ......
.

 

Buongiorno..anch'io ..... faccio a tutte gli auguri per la festa della mamma.....non sono molto "assiduo" in questo th...anche perchè in cucina "sono una frana" e mi vergognerei a postare una ricetta...!! Forse sarebbe più bravo Zeus! Ciao bravissime cuoche ...un abbraccio!!

 

Buongiorno a tutti, buona domenica e buona festa della mamma
Auguro a tutte le mamme farmacontadine ed a tutte le altre mamme ogni bene

Vorrei fare, se mi permettete, una dedica speciale alle mamme che non stanno molto bene...
un abbraccio forte forte sperando che si rimettano presto



Un ringraziamento speciale al nostro mitico Assaggiatore ufficiale Orsanapo
ed al nostro simpatico amico Cimbimbo
A nome di tutte le farmacuoche vi abbraccio affettuosamente

E adesso la mia ricetta

Pasta al gratin

Ingredienti

1 lt di latte
100 g di farina
500 g di mozzarella
500 g di penne
una noce di burro (circa 100 g)

Preparazione

Preparate una besciamella mettendo la farina setacciata in una pentola antiaderente e versando poco
alla volta il latte a temperatura ambiente mescolando bene e cercando di evitare i grumetti

Aggiungete una noce di burro ed un pizzico di sale, ponete la pentola su fuoco basso e girate continua-

mente fino a quando la besciamella non si addensi.

Mettete sul fornello la pentola per la pasta e quando bolle versate le penne; mi raccomando la cottura
molto al dente perchè poi il tutto andrà in forno

Affettate la mozzarella (possibilmente del giorno prima, così sarà più asciutta)

Scolate le penne ed aggiungete un paio di mestoli di besciamella.

Prendete una teglia rettangolare, imburratela e fate uno strato di penne livellandolo un pò;
ponete le fettine di mozzarella cercando di coprire completamente la pasta

Rifate uno strato di penne, coprite bene con la besciamella rimasta, spolverizzate con

parmigiano grattugiato e qualche fiocco di burro: infornate per circa 20 minuti a forno molto caldo.
La pasta al gratin è pronta quando sarà bionda dorata

E, come al solito, buon appetito



Ps grazie di cuore a tutti coloro che scrivono ricette o soltanto le leggono
Siete la mia forza......

A presto
un bacione dalla vostra Chicca

 

Vorrei fare anche io gli Auguri a questo delizioso Angolino a tutte le mamme e in particola a Chicca.. una cara amica Straordinaria che a avuto un ottima idea ad aprire un th con tante gustuosissimi ricette e con la partecipazione di tante brave Farmacuoche ...

Auguri mamme Farmacuoche

Con affetto ti abbraccio
Sheryl
​

 

TORTA AGLI ASPARAGI CON BURRO ALLE MANDORLE
Per la pasta brisée al formaggio
200 g di farina
100 g di burro
50 g di acqua
15 g di grana grattugiato
½ cucchiaino di sale
pepe
Per la farcia:
1 kg di asparagi
150 g di burro
60 g di farina di mandorle
60 g di farina
1 uovo
1 cipollotto
mandorle a lamelle
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento
Pasta brisée: intridere la farina con il burro morbido e il sale, strofinando gli ingredienti tra le mani per ottenere un mucchio di briciolame da impastare rapidamente con l’acqua, il grana e una macinata di pepe. Far riposare la pasta in frigo per 30', avvolta in un foglio di pellicola.
Farcia: mondare gli asparagi, ridurli a rondelle (tranne 2) e saltarli velocemente in padella con un cipollotto tritato, sale e un filo d'olio.
Usando la frusta elettrica montare a spuma il burro, incorporarvi l'uovo, la farina di mandorle, quella bianca, sale e pepe, ottenendo un composto soffice.
Con la pasta brisée rivestire uno stampo basso a bordi lisci (ø cm 23) e disporvi gli asparagi, a rondelle; spalmarvi sopra il composto cremoso per "chiudere" la torta, guarnirla con gli asparagi tenuti da parte, scottati e affettati sottili, una manciata di lamelle di mandorle e infornare a 180 °C per 40'. Servire la torta tiepida

 

Tramezzini tricolori

Ingredienti: Pane per tramezzini, formaggio cremoso, tonno in scatola o prosciutto cotto, pomodori ciliegini, maionese , insalata

Preparare una crema miscelando con il robot da cucina il formaggio cremoso e il tonno o il prosciutto, spalmare la crema ottenuta sui tramezzini, tagliarli per formare delle tartine, aggiungere 1\2 pomodorino, un po' di insalata e un ciuffetto di maionese.
Ricetta veloce ma gustosa, ideale d'estate. Anzi la preparo per la cena di stasera buon appetito

 

Polpette di fagioli cannellini:
Dosi: 14 polpette
Ingredienti:

• 285 gr di fagioli cannellini cotti
• 90 gr di pane raffermo
• 6 cucchiai rasi di pane grattugiato integrale
• 50 gr di olive verdi
• 10 gr di prezzemolo fresco
• aglio in polvere q.b
• pepe q.b
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 650 gr di passata classica
• 1 cipollina
• origano secco
• olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Riducete i fagioli cannellini in una crema grossolona semplicemente frullandoli o schiacciandoli con l’aiuto di una forchetta e riponeteli in una ciotola.
Unite il pane raffermo ben strizzato dopo averlo ammorbidito nel brodo vegetale o in acqua tiepida e amalgamate il tutto con una paletta di legno.
Unite un cucchiaio di pane grattugiato per volta fino ad ottenere un composto sodo ma comunque morbido.
Insaporite il tutto con la salsa di soia, aglio in polvere e pepe a proprio piacimento, le olive verdi tagliate a dadini e il prezzemolo fresco tritato finemente.
Formate le polpette con il composto così ottenuto e cuocetele in forno caldo a 180° per 15 – 20 minuti girandole a metà cottura sulla placca del forno coperta con carta forno e ben oleata con olio extra vergine di oliva.
Nel frattempo preparate il sugo in cui immergere le polpette.
Preparate un trito di cipolla e versatelo in una larga padella, fate soffriggere delicatamente con un filo di olio extravergine e un goccino di acqua.Unite anche la passata insaporita con origano secco e fate cuocere a fuoco basso per 30 minuti.
Una volta pronte le polpette immergetele nel sugo e servite calde o più preferibilmente fredde.