Ricette e tradizioni italiane

Buon sabato assaggiatori e cuoche oggi sole splendente e molto caldo e allora ecco qualcosa di semplicissimo e rinfrescante
Granita al limone:
Ingredienti per 4 persone:
Limone (succo) 200 ml
Zucchero 180 g
Acqua 400 ml
Menta quanto basta
Preparazione:
In una casseruola versate lo zucchero nell'acqua, trasferite sul fuoco e cuocete per 2-3 minuti. Lasciate raffreddare lo sciroppo e raffreddare nel freezer il contenitore che vi occorrerà per la granita.
Lavate e mondate i limoni, quindi tagliateli a metà. Con un coltello privateli della polpa e conservate le bucce nel freezer. Eliminate i semi e frullate la polpa con un mixer. Filtrate il succo con un colino a maglie fitte. Mescolate il succo di limone e lo sciroppo, ormai freddo. Tirate fuori dal freezer il contenitore e versate all'interno la miscela ottenuta.
Mettete il contenitore nel freezer: il composto va mescolato ogni 30 minuti con un cucchiaio per impedire alla superficie di cristallizzare. Ripetete l'operazione per almeno 4 ore. La granita avrà una consistenza cremosa e lo zucchero in esso contenuto non avrà formato cristalli. Prima di servire tirate fuori i mezzi limoni, riempiteli con la granita e guarnite con qualche foglia di menta.

 

Buongiorno,
ho preparato 4 piatti con le ricette che avete condiviso . Voglio ringraziarvi perché sono riusciti bene il procedimento è scritto in modo chiaro e non ci sono ingredienti difficili da trovare .
Ho preso l'abitudine ,quando voglio fare qualcosa di diverso dal solito, di venire in questo spazio a leggere cosa proponete
Nuovamente grazie alle "Cuoche"

 

Mousse al cioccolato con ingrediente segreto......

L’ingrediente segreto quale sarà?
L’avocado.. un frutto molto versatile e con molte proprietà, ottimo come sostituto del burro quindi
anche un pò light La mousse è senza burro e panna.... quindi ottima per la prova costume....

Ingredienti

Metà avocado ben maturo
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di zucchero semolato
25 gr di cioccolato fondente fuso
2/3 cucchiai di latte

Preparazione

Fondere il cioccolato fondente e lasciarlo intiepidire
Con un mixer a immersione frullare l’avocado sbucciato, il cioccolato fuso, lo zucchero, il cacao e il latte;
Versare la mousse in una tazza e lasciare riposare il frigo per 2 ore coperta da pellicola.
La mousse si conserva in frigo per 2/3 giorni.
Ottima sul pane o sulle fette biscottate, ma anche così oppure per farcire una torta....
Somiglia ad una nostra famosa crema da spalmare.
Buon appetito......

Permettetemi di ringraziare Mimmi22 che ci segue con simpatia ed interesse
Ne sono molto felice
Mi auguro che anche in futuro le nostre ricette ti risultino sempre gustose

Ciao a tutti Buona domenica !

 

cheesecake menta e cioccolato:
Per la base:
200 g di biscotti al cioccolato
100 g di burro fuso
2 cucchiai di zucchero di canna
Per farcire:
500 g di formaggio fresco spalmabile
150 g di yogurt greco
120 g di zucchero semolato
20 g di sciroppo alla menta
10 g di colla di pesce
Per decorare:
foglioline di menta q.b.
scaglie di cioccolato q.b.
Preparazione:
Per la base: frullate i biscotti, miscelateli a burro fuso e zucchero di canna. Distribuite il composto in una teglia a cerchio apribile rivestita di carta da forno(22cm), compattate bene per ottenere una base omogenea. Fate rassodare in frigo per un'ora.
Sbattete con le fruste elettriche il formaggio, lo yogurt e lo zucchero. Aggiungete lo sciroppo e la colla di pesce (che avrete ammollato in acqua fredda per 10 minuti, strizzata e sciolta in poca panna o latte caldi). Amalgamate bene il tutto e trasferitelo sulla base di biscotti livellando bene. Rimettete in frigo per almeno un'ora.
Una volta pronta, decorate la superficie con le scaglie di cioccolato e la menta fresca.
Grazie mimmi22 spero che le nostre ricette ti facciano compagnia ancora tante altre volte

 

Risotto alla milanese con branzino e spumante:
Ingredienti per 4 persone:
Branzino 400 g
Riso 300 g
Zafferano 1 bustina
Vino Spumante 1 bicchiere
Burro 70 g
Cipolle 100 g
Carote 80 g
Sedano 1 gambo
Sale quanto basta
Preparazione:
Sciacquate il branzino sotto l'acqua corrente.Tagliate le pinne con le forbici da cucina, poi praticate un taglio dritto sul ventre dalla coda alla testa e infine eliminate le interiora e le branchie. Squamatelo accuratamente poi lavatelo perfettamente sotto l'acqua corrente.
Con un coltello affilato eliminate la testa e la coda, quindi ricavatene un filetto da ogni lato eliminando la lisca. Con le pinzette eliminate eventuali lische ancora presenti, con un coltello con lama flessibile eliminate la pelle. Tagliatelo a pezzi grossi e lasciatelo in frigo.
Risciacquate la lisca, la testa e la coda del pesce, metteteli in una casseruola, aggiungete metà della cipolla, le carote a pezzi e il sedano. Salate, portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti per ottenere un brodo. Filtrate il brodo e lasciatelo in caldo. In un bicchiere sciogliete lo zafferano con due cucchiai di brodo. Tritate finemente la cipolla rimasta. In una padella sciogliete 50 gr di burro, imbiondite la cipolla a fuoco dolce, quindi aggiungete il riso e rosolatelo per un minuto. Sfumate il riso con lo spumante, poi unite lo zafferano e mescolate.Cuocete il riso per 10-12 minuti aggiungendo un mestolo di brodo caldo all'occorrenza, regolate di sale se è necessario. Unite il branzino, mescolate e continuate la cottura finché il risotto è al dente e il pesce tenero. Spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e mantecate prima di portare a tavola.

 

Buongiorno a tutti gli amici di Ricette
Oggi un contorno molto semplice ma veramente saporito....

Peperoni al gratin

Ingredienti

4 peperoni (di colori diversi)
350 gr di provola fresca affumicata
250 gr prosciutto cotto
pangrattato q b
olio

Preparazione

Lavate i peperoni, asciugateli e, dopo averli privati del gambo, arrostiteli e spellateli, infine
tagliateli a listerelle.
Prendete una pirofila, ungetela leggermente e fate uno strato di peperoni su cui sovrapponete
il prosciutto cotto e la provola a fettine.
Ricoprite con un altro strato di peperoni, salate un pò e sulla superficie aggiungete un paio di
cucchiai di pangrattato e un filino d'olio.
Infornate per circa 20 minuti, saranno pronti quando si formerà una bella crosticina dorata.

Buon appetito

Ps.... dimenticavo... buona pesca
Se portate qualche ben pesce pescato, ve lo prepariamo

 

Linguine alla crema d'avocado

320 grammi di linguine
2 frutti d'avocado maturi
100 grammi di noci sgusciate
150 grammi di guanciale a cubetti
olio d'oliva q. b.
1 piccolo scalogno tritato
qualche pistillo di zafferano
2 cucchiai di panna di soia

Sbucciate i frutti di avocado e tagliateli a pezzetti, eliminando il grosso seme centrale.
Mettete la polpa nel frullatore e azionatelo, fino ad ottenere una crema liscia e tenetela da parte, (per evitare che si scurisca ossidandosi, potete posizionare il seme dell'avocado in mezzo alla crema e coprite il tutto con la pellicola trasparente).
In un padellino tostate le noci sgusciate per qualche minuto, tritatele grossolanamente con un coltello o con il mixer.
In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato assieme ad un filo d'olio d'oliva e quando sarà ben appassito unite il guanciale a cubetti, lasciando cuocere per qualche minuto.
Quando il guanciale sarà cotto, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, spegnete il fuoco, incorporate la crema di avocado, le noci tritate, un goccio di panna vegetale e qualche pistillo di zafferano.

 

Maiale e peperoni in agrodolce:
Ingredienti per 4 persone:
Per il maiale:
1 cipolla
olio di semi
1 peperone rosso
500 gr di maiale
2 fette di ananas
Per la salsa:
1 cucchiaio e 1\2 di aceto
2 cucchiai e 1\2 di ketchup
1 cucchiaio di salsa worcester
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di salsa di soia
farina qb
sale
Procedimento:
Affettare la cipolla e tagliare a pezzetti il peperone.
Rosolare la cipolla e il peperone nel wok o in tegame con olio di semi.
Tagliare a dadini l'ananas e a listarelle il maiale
A parte mescolare aceto, ketchup, worchester, zucchero e soia.
Infarinare le listarelle di maiale e aggiungerli alle verdure.
Unire anche l’ananas nel wok, salare e cuocere qualche minuto.
Aggiungere la salsa e tenere sul fuoco fino a farla caramellare.
Questa ricetta si può anche fare sostituendo il maiale con pollo o tacchino è buonissima lo stesso

 

Tartare di ombrina con pistacchi e pomodorini:
Ingredienti per 4 persone:
Ombrina 1.200 g
Pomodori secchi sott'olio 8 filetti
Pistacchi non salati 10 g
Limone (succo)1
Pomodori ciliegini 250 g
Basilico quanto basta
Maggiorana quanto basta
Timo quanto basta
Menta quanto basta
Zucchero di canna 40 g
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale e Pepe quanto basta
Preparazione:
Squamate ed eviscerate i pesci sotto l'acqua corrente. Praticate un taglio diagonale vicino alla testa e incidete lungo tutta la spina dorsale quindi, continuando a tagliare verso la coda, ottenete il filetto dell'ombrina. Girate il pesce e ripetete l'operazione per ottenerne il secondo filetto e così per tutti gli altri.
Lavate i pomodorini ciliegini sotto l'acqua e tagliateli in due parti. Disponeteli su una placca rivestita con carta da forno e distribuite sulla loro superficie un trito di erbe aromatiche, un pizzico di sale, lo zucchero di canna e irrorate con un filo d'olio extravergine. Infornate a 100 °C per un'ora e mezza. Spegnete il forno e lasciateli raffreddare al suo interno.
Togliete la pelle dai filetti di pesce e ricavatene la polpa, tagliatela prima a listarelle poi a pezzi. Tritate grossolanamente con un coltello i pistacchi e tagliate a pezzetti i pomodori secchi dopo averli ben scolati dall'olio di conservazione.
In una ciotola unite il pesce, i pistacchi e i pomodori secchi. Condire con il succo di un limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva. Mescolate per amalgamare bene i sapori e impiantate aiutandovi con un coppa pasta.
Servite la tartare di ombrina con i pomodorini aggiungendo un altro filo d'olio. Accompagnate con del pane abbrustolito.

 

Gelato al cioccolato

Ingredienti

- 100 ml di latte
- 250 ml di panna fresca
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di zucchero
- 3 tuorli d’uovo
- 1 bustina di vanillina

Preparazione

Per preparare un gelato al cioccolato dovete cominciare dalla panna e dal latte : metteteli in un pentolino insieme allo zucchero e al cioccolato e fateli sciogliere a bagnomaria, continuando a mescolare finché il cioccolato e lo zucchero non si saranno sciolti completamente.
A quel punto, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire poi unite i tuorli sbattuti e la bustina di vaniglia. Sbattete con un cucchiaio di legno finché il composto non sarà omogeneo e privo di grumi.
Versate il tutto nella gelatiera e azionatela per 30 minuti. Quando la gelatiera avrà finito di girare e il gelato si sarà solidificato servite subito o conservatelo nel freezer in un contenitore a chiusura ermetica.
Se non avete a casa la gelatiera, versate il composto in una vaschetta di metallo e mettete tutto in freezer finché non si sarà solidificato lungo i bordi. Mescolate ogni mezz’ora affinché non si formino i cristalli di ghiaccio e lasciate al freddo per 4-6 ore finché il gelato non si sarà solidificato.
Servite il gelato accompagnato da cialde croccanti, biscotti, torte, oppure da solo

Ideale per il grande caldo di questi giorni

 

Torta morbida di fichi:
Ingredienti per 8 persone:
Farina 00 250 g
Zucchero 200 g
Burro 150 g
Latte 160 ml
Uova 2
Lievito istantaneo per dolci 16 g
Miele 1 cucchiaino
Vaniglia (estratto)1 cucchiaino
Limone 1/2
Fichi 500 g
Zucchero a velo quanto basta
Preparazione:
In una ciotola unite lo zucchero, il burro morbido e il cucchiaio di miele.Con le fruste elettriche lavorate bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Unite, se necessario, 2 cucchiai di acqua calda.Aggiungete le uova leggermente sbattute insieme al succo di 1/2 limone e all'estratto di vaniglia. Montate con le fruste fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Unite la farina setacciata con il lievito alternandola al latte. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio.
Lavate i fichi, asciugateli delicatamente con un panno e tagliateli a metà.
Foderate con la carta da forno inumidita uno stampo rettangolare di 20 x 30 cm. Versate l’impasto ottenuto che deve risultare piuttosto denso. Livellare bene con una spatola e ricoprire con i fichi applicando una leggera pressione per inserirli nell'impasto. Cuocere il dolce a 180 °C per 30 minuti. Sfornatelo e fatelo intiepidire prima di tagliarlo a quadretti grandi.
Servitelo tiepido o freddo cosparso di zucchero a velo.
(Se non trovate i fichi freschi, utilizzate quelli secchi facendoli prima bollire in acqua per reidratarli.)

 

Buona sera a tutti i cuochi/cuoche contadini/e da quanto tempo non passavo di qui mi siete mancati tutti

Stasera posto una ricettina non proprio estiva ma mi ricorda 2 miei carissimi vicini e la dedico a loro..di sicuro si riconosceranno

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Pollo alla cacciatora​

Ingredienti per 2 persone
1/2 pollo tagliato a pezzi​

1 lattina di pomodori pelati​

rosmarino​

aglio
sedano, carota e cipolla
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiero di vino rosso
pepe, sale​

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Come fare il Pollo alla cacciatora​

Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi grossi lasciate la pelle, darà più sapore. Preparate la padella capiente che conterrà il pollo col sugo: mettete il fondo d’olio, fate rosolare il pollo da entrambi i lati per una decina di minuti,aggiungete l’aglio,e poi il trito di cipolla, carota e sedano (se usate quello già pronto bastano 3 cucchiai), aggiungete un pizzico di sale e pepe e un rametto di rosmarino, lasciate rosolare ancora per 5 minuti,aggiungete il mezzo bicchiere di vino rosso, fate evaporare, ed infine mettete i pomodori pelati nella padella.Coprite col coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per circa mezz’ora…a metà cotura girate i pezzi di pollo. Se volete a fine cottura potete aggiungere il prezzemolo. Impiattate e servite caldo. Avanzerà anche del sugo perfetto per condire circa 2 piatti di pasta.


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Anch'io come angel manco da un po' di tempo ....oltre ad essere una frana in cucina, questo gran caldo mi toglie la poca voglia che già ho di spignattare
passo per un abbraccio a tutti i frequentatori di questo delizioso angolino e per dirvi grazie per gli spunti che continuamente ci date
buona domenica ​

 

Un'ottima ricetta estiva che tutti noi conosciamo è la caprese, il famoso piatto a base di mozzarella e pomodoro. Stavolta suggerisco la caprese nella realizzazione di una lasagna estiva... infatti è difficile rinunciare a questo piatto in estate ma bisogna renderlo più fresco, come in questa ricetta.

Ingredienti

• Un vasetto di pesto
• 12 Lasagnette
• 4 Pomodori
• 2 Mozzarelle
• Olio

Preparazione

Lessate le lasagnette per qualche minuto, poi scolatele e asciugatele.

Su ogni piatto mettete due fettine sottili di pomodoro e metteteci sopra una fettina di lasagna. Condite questa con un cucchiaino di pesto e coprite con un'altra lasagnetta.

Mettete due fettine di mozzarella, completate con un'altra lasagnetta e coprite con altro pesto. Ripetete l'operazione per gli altri piatti, e servite, completando con olio di oliva.




Grazie mille ad Angelfamily per la sua splendida ricetta (anche tu ci sei mancata tanto.... ) e a Seralian per essere passata a
salutarci (sei sempre la benvenuta amica mia ) Un forte abbraccio ad entrambe

A tutti voi che ci seguite un grosso bacione ed uno in particolare alla mia amica Alden (grazieeee milleeee)

 

Buona estate a tutti i frequentatori abituali del thread, e naturalmente alla padrona di casa.
Sono mesi che non scrivo qui, anche se ogni tanto leggo...e ringrazio tutti per le mille idee che sempre proponete. Oggi mi faccio coraggio, e propongo qualcosa anch'io. Un piatto estivo, rustico, fresco....e tipico dell'Italia centrale, principalmente Toscana, Lazio e Marche.

La Panzanella​

Chiamata anche "panmolle" o pan bagnato, è molto facile da preparare...e buona per l'estate perchè non c'è da cuocere.

Ingredienti:

- pane secco, preferibilmente quello toscano che non è salato;
- 3 o 4 pomodori;
- 1 cipolla (rossa o bianca/dorata, dipende dai gusti), un'ottima alternativa sono anche i cipollotti, oppure le cipolle di Tropea o di Certaldo ;
- alcune foglie di basilico fresco;
- 1 o 2 cucchiaini di capperi;
- sale;
- aceto;
- olio extra-vergine d'oliva.


Preparazione:

Premesso che sugli ingredienti ci possono essere molte varianti, ad esempio c'è chi aggiunge anche cetrioli, peperoni, uova sode, alici o tonno, le modalità restano sempre le stesse...
Il pane deve essere ammorbidito, quindi va lasciato per un po' di tempo in ammollo nell'acqua. Appena ne ha assorbita a sufficienza, può essere strizzato (per rimuovere tutta quella in eccesso..e assicuro che fa un effetto "spugna" da quanta ne assorbe...) e sbriciolato all'interno di un recipiente idoneo. Quindi si aggiungono gli altri ingredienti: i pomodori, lavati o sbucciati e privati dei semi, tagliati a pezzetti, la cipolla tagliata abbastanza sottile, le foglie lavate di basilico e i capperi (scolati se sotto aceto, lavati sotto l'acqua corrente se sotto sale). A questo punto, condimento a piacere con sale, aceto e olio (c'è chi mette anche il pepe).
Condito il tutto è pronta per essere consumata, anche se sarebbe consigliato lasciarla raffreddare qualche minuto in frigorifero prima di servire.

Buon appetito!

​

 

Buon martedì il caldo continua e la voglia di cucinare è sempre meno e allora ecco qui qualcosa di fresco,appetitoso e veloce da preparare.....Trancetti di spada con insalata di cipolla dolce:
Ingredienti:
cipolla di tropea 1
olive kalamata 6
peperoncino q.b.
origano secco q.b. e origano fresco q.b
pepe q.b.
pesce spada 200 grammi
olio di oliva extravergine q.b.
limone succo 2 cucchiai
Preparazione: Taglia a fette sottili una cipolla di Tropea, aggiungi sale e 2 cucchiai di succo di limone poi falla marinare per 10 minuti.
Snocciola 6 olive kalamata, taglia anch'esse a fettine sottili e aggiungile alla cipolla con un pizzico di peperoncino piccante, uno di origano secco sbriciolato o qualche foglia di origano fresco.
Prendi un pezzo di filetto di pesce spada di 200 g già pulito, taglialo in piccoli tranci regolari e farciscili a 2 a 2 con del composto di cipolle e olive.Profuma ancora con una macinata di pepe e aggiungi ai trancetti di spada con insalata di cipolla dolce un filo d'olio extravergine d'oliva.
( grazie chicca)

 

La ricetta della Mozzarella in carrozza di melanzane
Ingredienti
mozzarella 200 g
pancarré 8 fette
melanzana 1
salsa di pomodoro 4 cucchiai
basilico 1 ciuffo
uova 2
latte 4 cucchiai
pangrattato
olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
sale
pepe
Lavate la melanzana, asciugatela, privatela del picciolo e del fondo, tagliatela in 8 fette nel senso della larghezza e cuocetele su una bistecchiera molto calda, un paio di minuti per lato.
Tagliate la mozzarella in 4 fette spesse, fatele sgocciolare in un colino e poi asciugatele molto bene, tamponandole con carta da cucina.
Sistemate 4 fette di pancarré sul piano di lavoro e mettete su ognuna, nell'ordine, una fetta di melanzana, un cucchiaio di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e una fetta di mozzarella. Salate, pepate, sovrapponete un'altra fetta di melanzana e qualche foglia di basilico, quindi coprite tutto con le fette di pancarré rimaste. Avvolgete ciascuno dei sandwich ottenuti in carta da forno e lasciateli riposare per 10 minuti in modo che risultino ben compatti.
Sbattete le uova in una ciotola con il latte, l'olio, un pizzico di sale e di pepe. Togliete i sandwich dalla carta in cui li avevate avvolti e, tenendoli ben stretti, passateli prima nelle uova sbattute con il latte e poi in abbondante pangrattato in maniera che l'impanatura risulti molto consistente e non si rompa durante la cottura.
Sistemate i sandwich così preparati su una placca foderata con carta da forno e cuoceteli in forno a 200° per 10 minuti. Togliete la mozzarella in carrozza dal forno, fatela riposare per 4 minuti a temperatura ambiente e servitela.

 

Insalata di anguria

600 gr. anguria fresca tagliata a dadini
100 gr. di feta
prezzemolo fresco tritato (o menta o coriandolo)
il succo di un lime o di mezzo limone
1 pizzico di peperoncino in polvere (facoltativo)
2 cucchiai di olio d'oliva
sale

Per prima cosa tagliate la polpa dell'anguria a pezzetti, eliminate i semi e mettetela in una ciotola capiente, aggiungete la feta sbriciolata o tagliata a cubetti, il prezzemolo, un pizzico di sale e di peperoncino, il succo del lime e l'olio d'oliva. Mescolate con cura e servite immediatamente.
Potete sostituire l'anguria con il melone ed aggiungere un cetriolo tagliato a cubetti

 

Pesto di pistacchi


Ingredienti


200 gr.. di pistacchi

olio extravergine di oliva

sale

pepe

parmigiano q.b.

Preparazione

La preparazione del pesto di pistacchi è piuttosto semplice e veloce.
Per iniziare, bisogna prima di tutto sgusciare i pistacchi a uno a uno e bisogna anche pelare da ogni singolo pistacchio
quella sottile buccia di colore violaceo che lo ricopre.

Una volta sgusciati, mettete nel mortaio i pistacchi, insieme a un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e pepe e una grattata di parmigiano. Pestate il tutto e, nel frattempo, aggiungete ancora una piccola quantità di olio a filo, fino a ottenere un pesto
omogeneo e denso al tempo stesso.
Una volta ottenuto il composto potrete versarlo in vasetti in modo da poterlo conservare più a lungo, sia nel vostro frigo, sia nel congelatore.

Nella ricetta tradizionale non si prevede l’uso di aglio o pinoli ma, secondo alcune tradizioni più antiche, è possibile utilizzare questi
due ingredienti per dare al pesto un gusto ancora più forte. Per variare è possibile aggiungere anche una piccola quantità di noci
(100 gr. circa) e qualche foglia di basilico.

Consiglio
Per sbucciare i pistacchi, basta soltanto immergerli in acqua bollente per qualche minuto e la buccia violacea che li ricopre cadrà automaticamente....

E come sempre..... buon appetito

Ps buone vacanze o buon relax a tutti i colleghi contadini

 

Rotolo di patate:
Ingredienti per 4 persone:
Patate 1 kg
Prosciutto cotto 200 g
Scamorza affumicata 200 g
Pangrattato 3-4 cucchiai
Uova 2
Burro 2 noci
Parmigiano 3-4 cucchiai
Sale Quanto basta
Noce moscata Quanto basta
Pepe Quanto basta
Prezzemolo Quanto basta
Preparazione:
Lessare le patate in abbondante acqua.
Dopo averle scolate, schiacciatele con uno schiacciapatate.Aggiungete alla purea di patate la noce moscata, una noce di burro e il parmigiano grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato finemente, sale e pepe.
Mescolate e aggiungete l'uovo sbattuto e il pangrattato amalgamate il composto fino a farlo risultare morbido ma asciutto.
Imburrate un foglio di carta da forno, spolverizzate con pangrattato e versate il composto di patate ,sovrapponete un altro foglio e livellate il composto dandogli una forma rettangolare.Eliminate il secondo foglio e farcite con il prosciutto e la scamorza tagliata a fette.
Ripiegate il rotolo su stesso avvolgendolo nella carta forno.
Chiudete le estremità con lo spago. Adagiate in una teglia e infornate a 180°C per circa 25 - 30 minuti.