Ricette e tradizioni italiane

Fagottini al formaggio

Ingredienti
Pasta sfoglia ( un quadrato di 36 x 36)
1 cipolla bianca affettata finemente
180 gr. di feta greca
1 uovo
semi di sesamo q.b.
timo fresco o secco tritato q.b.
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Sbriciolate la feta greca e mettetela in una ciotola, mescolate il timo con 1 cucchiaio d'olio e soffriggete la cipolla affettata, mescolando spesso. Quando avrà preso colore spegnete il fuoco e aggiungetela alla feta mescolando il tutto con cura.
Tagliate la pasta sfoglia in 6 quadrati da 12 cm di lato, al centro mettete un po' di ripieno, richiudete i pacchetti piegando verso il centro gli angoli esterni, pigiateli al centro con il dito in modo da saldare le estremità.
Spennellate la superficie dei pacchetti con un po' di uovo sbattuto e cospargeteli con pochi semi di sesamo, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno.
Trasferite la teglia in forno preriscaldato a 180° per 25\30 minuti o fino a quando saranno ben gonfi e dorati in superficie.
Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.

 

Lasagne d'autunno:
Ingredienti:
1 confezione di Sfoglia per lasagne
400 gr di zucca tagliata a dadini piccolissimi
50 gr di burro
essenza al soffritto qb
100 gr di speck a dadini piccolissimi
200 gr di pasta di salame
1/2 l di besciamella
noce moscata qb
sale
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione:
In una casseruola sciogliete il burro e aggiungete qualche goccia di essenza al soffritto e fate stufare a fuoco basso la zucca tagliata a dadini piccolissimi salate e aggiungete della noce moscata, per almeno 30 minuti .
In una padella fate rosolare la pasta di salame sgranandola bene e quando risulterà ben cotta aggiungete lo speck e lasciate rosolare ancora qualche minuto finchè entrambi risulteranno croccanti.
Mescolate la zucca alla besciamella e preparate le lasagne alternando la besciamella con la zucca,un pò di speck e pasta di salame croccanti e il parmigiano grattugiato,fino all’ultimo strato dove metterete solo la besciamella e il parmigiano.
Infornate a 180° per 30 minuti e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire.

 

Frittelle dolci con patate e latte:
Ingredienti:
250 gr di farina bianca
120 gr di patate lessate e schiacciate
100 ml di latte
mezzo cubetto di lievito di birra
3 cucchiai d’olio evo
un cucchiaino di sale
mezzo cucchiaino di zucchero
Zucchero semolato per ricoprire le frittelle
olio per friggere
Preparazione:
Mettete la farina a fontana, aprite al centro e unite le patate, il sale e l’olio. Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Versate sulla farina e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per un’ora in luogo caldo e asciutto.
Quando l’impasto sarà lievitato, tagliatelo a pezzi grandi come un uovo, schiacciateli con le mani e friggeteli in olio abbondante e caldo, facendo dorare da entrambi i lati.
Cospargete di zucchero e servite subito!

 

Chicca carissima, è tanto che non vengo qui mi farò perdonare con questa torta
un amico tutto verde mi ha passato la ricetta...e la dedico a lui

Torta Morbegno

200 g di cioccolato fondente
200 g burro
200 g mandorle macinate finissime
150 g zucchero
6 uova
70 g biscotti tritati
30 g farina
un cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
Per la guarnizione: 150 g cioccolato fondente – mandorle a lamelle

Lavorare il burro morbido con lo zucchero e il sale
Aggiungere uno alla volta i tuorli e mescolare fino ad avere un composto ben omogeneo
Dopo averlo tagliato a pezzetti fondere a bagnomaria il cioccolato e quando sarà raffreddato aggiungerlo al composto
Unire quindi la farina, le mandorle e i biscotti
Montare a neve ferma i 6 albumi ed incorporarli delicatamente all’impasto
In ultimo aggiungere il cucchiaino di lievito.
Infornare a 180’ per 50 minuti circa
Capovolgere la torta sulla griglia e raffreddarla
Fondere i 150 g di cioccolato e spalmarlo uniformemente sulla torta ,quindi cospargere la superficie con le mandorle a lamelle.




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Ciao Chicca ..... Da un pò non mi faccio sentire, ed è vergognoso lo so....

Un uccellino mi ha detto che oltre agli impicci quotidiani ( che so siano tanti e pesanti...) e il trafficare tra i fornelli, hai trovato il tempo di raggiungere un grande livello nel nostro gioco.... Un occasione ghiotta per me .... Prendere 2 piccioni con una fava....

Scusa la citazione non proprio elegante, ma ne approfitto per farti i complimenti e...farmi perdonare ...tutto in una volta sola ( e con un solo mazzo di fiori )

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Complimenti vivissimi Chicca !!! Sei una contadina da ammirare !!!!
Per quello che riguarda me......chiudi un occhio dai..... Lo sai che tipo sono......
In bocca al lupo per il prossimo traguardo e per il tuo th...che non mi stanco mai di seguire....

Il tuo amico orsanapo ( & Mignin)

 

Grazie mille carissimo amico mio I complimenti dal nostro capocordata italiano sono più che graditi
Anche se vado pian pianino sono riuscita ad arrivare al 95
Non preoccuparti.... lo sai che ti voglio bene
Per te e per tutti gli amici che seguono il nostro th di ricette, ho portato una cosetta.... ahahaha per
festeggiare




Grazie di ♥♥♥

 

torta al pistacchio e "quella cioccolata e nocciole spalmabile di cui non possiamo fare il nome"

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per il pan di Spagna
150 gr di pistacchio tritati di Bronte (nè salati, nè tostati)
300 gr di zucchero
150 gr di farina 00
100 gr di burro
6 uova
1 bicchierino da caffè di cognac
1 bustina di lievito (16 gr)


per la farcia e la decorazione
150 gr di pistacchio tritato
1 barattolo da 750gr di "quella cioccolata e nocciole spalmabile di cui non possiamo fare il nome"

Procedimento

Sbattete gli albumi a neve ferma in una ciotola, aiutandovi nel procedimento aggiungendo un pizzico di sale.

In un’altra terrina mettete lo zucchero con i tuorli e montarli per bene fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete la farina setacciata, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, un bicchierino di cognac, il pistacchio tritato e il lievito anch’esso setacciato. Amalgamate il tutto facendo attenzione a non smontare il composto.

E’ importante che utilizziate dei pistacchi non tostati e non salati.

Finite unendo poco alla volta gli albumi montati a neve. Utilizzate un cucchiaio di legno procedendo dal basso verso l’alto per non smontarli.

Imburrate e infarinate una teglia da 24 cm e cuocete la torta in forno ventilato a 170° per 40-50 minuti.

Prima di sfornare la torta fate la prova dello stecchino per verificarne l’effettiva cottura, quindi mettetela su una gratella a raffreddare.

Passate un paio d’ore, dividetela a metà a ricavarne due dischi uguali. Meglio sarebbe farla raffreddare per più tempo per ottenere un taglio più preciso.

Farcite il disco inferiore con un abbondante strato di "quella cioccolata e nocciole spalmabile di cui non possiamo fare il nome" e risovrapponeteci quello superiore a riformare la torta.

Con l’aiuto di una spatola da pasticciere o semplicemente con un coltello a lama liscia ricopritela interamente di "quella cioccolata e nocciole spalmabile di cui non possiamo fare il nome" . Fate uno strato sottile, altrimenti la torta diventerà troppo dolce.

Completate ricoprendo interamente con la granella di pistacchio.

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Involtini di zucchine

Ingredienti
2 zucchine medie,
2 mozzarelle,
100 gr. prosciutto cotto o tacchino arrosto
100 gr. pangrattato,
100 gr. grana grattugiato,
1 bicchiere vino bianco,
olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Tagliate le zucchine per il lungo in fette sottili, tagliate la mozzarella a cubetti e il prosciutto in fette larghe più o meno come le zucchine.
Appoggiate sopra ogni fetta di zucchina una fetta di prosciutto, un cubetto di mozzarella e arrotolate il tutto formando un involtino.
Per evitare che si riaprano infilate uno stuzzicadenti in ogni involtino e trasferiteli in una pirofila leggermente unta d'olio.
Una volta terminati tutti gli involtini, salateli e pepateli, spruzzateli con poco vino bianco e metteteli in forno caldo a 140° per 5\6 minuti.
Passato questo tempo toglieteli dal forno, cospargeteli con un mix di pangrattato e grana grattugiato poi rimetteteli in forno con il grill acceso a gratinare per 5 minuti.

 

zucca e mozzarella gratinata

600 gr zucca
300 gr mozzarella
formaggio grattugiato
burro
Procedimento:

Sbucciate la zucca e tagliatela a quadrotti. Mettete i quadrotti di zucca su un tegame con carta da forno, salate leggermente e metteteli in forno per 20 minuti circa fino a che non saranno morbidi. Mettete in un tegame imburrato i cubetti di zucca con i cubetti di mozzarella. Cospargete la superficie con abbondante formaggio grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno a 200° per 10 minuti circa e gli ultimi 5 minuti accendete anche il grill in modo da far venire una crosticina dorata sopra. Servite zucca e mozzarella gratinate caldissime e filanti.

 

Muffin mummie alla vaniglia
Ingredienti per i muffin alla vaniglia:
200 g di farina,90 g di zucchero,1 uovo,250 ml di latte,1 stecca di vaniglia,8 g di lievito,50 ml di olio,pasta di zucchero bianca,nera,gialla
Preparazione:
Incidete la bacca di vaniglia, e con la punta del coltello, prelevate i semi. Mettete sia semi che bacca a bollire nel latte. Una volta che si sarà intiepidito, eliminate la bacca e mettetelo in una terrina.Aggiungete al latte tutti gli altri ingredienti umidi: olio e uova.
In una seconda terrina invece mescolate gli elementi secchi: farina, lievito e zucchero.
Amalgamate i due composti, versate nei pirottini (a 2/3 dell’altezza) e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti circa (fate sempre la prova dello stecchino prima di sfornare).Mentre i muffin s'intiepidiscono stendete la pasta di zucchero e ricavate dei cerchi del diametro dei muffin. Utilizzate i cerchi di pasta di zucchero come rivestimento di ogni muffin, ponendoli sulla superficie.
Ricavate dalla pasta di zucchero tante striscioline di varie dimensioni, sia in spessore che in lunghezza. Disponetele sopra il disco dandogli varie angolazioni a formare appunto le fasce di una mummia.
Per confezionare gli occhietti fate tante palline bianche e tante più piccole nere. Incollatele fra di loro e ai muffin con un pochino di acqua zuccherata.Le muffin mummie sono pronte da servire. Buon Halloween!(i muffin li potete fare anche al cocco,al cioccolato o al gusto che preferite)
Ps per chi volesse fare la pasta di zucchero ecco la ricetta
Ingredienti:
Miele o glucosio 50 gr ,Acqua 30 gr, Colla di pesce 5 gr, Coloranti alimentari in gel o in pasta q.b., Zucchero a velo 500 gr, Glicerina10 g.
Preparazione:
iniziate mettendo la colla di pesce in ammollo in acqua molto fredda per farla ammorbidire. Scaldate il glucosio in un pentolino a fondo spesso insieme all’acqua, senza però portarlo a bollore. Strizzate quindi la colla di pesce e aggiungetela allo sciroppo con il glucosio. Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungetevi il glucosio e la glicerina, impastate quindi fino ad assorbire completamente lo zucchero a velo.
Trasferite il composto su di una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e continuate a lavorare il composto fino a che sarà liscio ed omogeneo e non si appiccicherà più alle mani. Per una pasta di zucchero colorata, dividetela in panetti e aggiungete il colorante desiderato (meglio se in gel o in pasta). Continuate a lavorare energicamente il panetto fino a che il colorante si sarà assorbito e il colore sarà uniforme e se desiderate un colore più intenso non dovete fare altro che aggiungere altro colorante poco alla volta. Infine avvolgete la pasta di zucchero con della pellicola trasparente e conservatela in un luogo fresco e asciutto fino al momento di utilizzarla!

 

Pasta allo scarpariello

La storia

O’Scarpariello prende il suo nome dai calzolai dei quartieri Spagnoli di Napoli. Veniva preparato nell’intervallo di mezzogiorno, con gli ingredienti che si avevano in casa e con i prodotti che venivano regalati allo scarparo come pagamento per i suoi servizi.

Ingredienti per 4 persone

4 gr di pasta corta
600 gr di pomodorini
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di basilico
peperoncino q.b.
100 gr di pecorino
100 gr di parmigiano reggiano
olio extra vergine d’oliva
sale

Preparazione

Tagliate e private dei semi i pomodorini, fateli soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio extra vergine
d’oliva, aglio, peperoncino e 4 foglie di basilico, aggiungete i pomodorini e regolate di sale; fate cuocere per 15 minuti.
Cucinate la pasta corta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al sugo, saltatela con il pecorino e il parmigiano reggiano grattugiato, servite con qualche fogliolina di basilico.

Se preferite, potete sostituire i pomodorini con del sugo molto ristretto, deve essere quasi come una crema

A tutti i farmacontadini auguro buon appetito




Ciaooooo

 

Un saluto caro a tutti i partecipanti di questo gustoso angolino

dall'assaggiatore ufficiale " orsanapo "​

 

RICETTA X ANGEL
Quaglietta (o pollo)allo spiedo
Prendere una quaglia, spennarla e metterla sullo spiedo
Ed ecco qua

Spero ti piaccia

 

Buon venerdì tutti!!! dai che la settimana lavorativa è quasi finita!!
Torta mandorlata:
Per la base:
3 uova medie
180 g di zucchero
1 bustina di vanillina
100 g di farina 00
60 g di amido di mais
50 g di mandorle ridotte in polvere
120 g di olio di semi di mais
120 g di panna liquida
2 ml di aroma alla mandorla
30 ml di limoncello
60 ml di succo di limone
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone
20 g di lievito chimico per dolci.
Per la crema:
250 ml di latte
2 tuorli
70 g di zucchero
35 g di farina 00
1 bacca di vaniglia
2 limoni
Per decorare:
50 g di cioccolato
Procedimento:
Preparare prima la crema. Portare a bollore il latte con la buccia di limone a fette e la bacca di vaniglia tagliata a metà. Quindi spegnere il fuoco e far riposare per 10 minuti. Filtrare il latte. Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta la farina e il latte in modo che non si formino grumi. Portare sul fuoco e far addensare.
Preparare la base della torta. Montare le uova con lo zucchero, la vanillina e la buccia grattugiata del limone. Aggiungere in sequenza e sempre montando: sale, farina, amido, polvere di mandorle, olio, panna, succo di limone e limoncello, aroma alla mandorla. Solo alla fine inserire il lievito.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata, disporre la crema a cucchiaiate ed infine il cioccolato bianco a pezzi. Infornare in forno già caldo a 160°C per 45 minuti e poi a 180°C per altri 15 minuti circa. Controllare la cottura con lo stecchino.
Far raffreddare completamente la torta, spolverarla di zucchero a velo e servire.

 

Montblanc

Ingredienti:

1,5 kg di castagne
1 litro di latte,
1 stecca di vaniglia,
150 g di zucchero,
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
1/2 bicchiere di rum
600 ml di panna montata
violette candite o marron glacé per decorare

Preparazione

Incidete le castagne a croce e mettetele a cuocete in acqua bollente con un pizzico di sale grosso e una stella di anice per una ventina di minuti, quindi spellatele ancora calde (conviene mantenerle nella loro acqua) e raccoglietele in una ciotola. Una volta terminata quest’operazione, rimettete sul fuoco le castagne con il latte, la vaniglia raschiata e lo zucchero per una mezz’ora circa, in modo che si impregnino bene e si ammorbidiscano.
Quando cominciano a “spappolarsi”, spegnete e scolate le castagne quindi passate al setaccio. La purea deve risultare piuttosto consistente, aggiungete il cacao, il rum e 100 ml di panna fresca. Amalgamate, fate raffreddare il composto per qualche ora in frigorifero in modo che si compatti.
Al momento di comporre il dolce: prendete il piatto di portata e costruite la vostra montagna. Imbracciate lo schiacciapatate e “siringate” il composto cercando di avere un gesto continuo e di distribuirlo a formare una base. Quindi procedete con i fianchi della montagna e niente paura: se la piramide risultasse inclinata o se non vi soddisfacesse, ripartire da capo, rimescolando il composto e spremendolo nuovamente. Una volta completata la struttura, procedete con il decoro: sbuffi di panna montata, o anche se vi piacciono meringhe, marrons glacés o violette candite.



Un affettuoso saluto alla Francia ♥

 

Zimtsterne – Stelle alla cannella:
INGREDIENTI:
3 albumi
250 g. zucchero a velo
300 g. mandorle tritate fini
2 cucchiai di cannella in polvere
100 g. mandorle tritate grossolanamente
Preparazione:
Montate gli albumi a neve e aggiungete a cucchiaiate lo zucchero a velo. Pesate 80 g. di questo composto e mettetelo da parte (frigo). Aggiungete ora i 300 g. di mandorle tritate finemente e poi la cannella. Mettete per almeno 1 ora l’impasto in frigo a riposare.
Distribuite uniformemente gli altri 100 g. di mandorle tritate grossolanamente sul piano di lavoro e posateci sopra l’impasto premendo leggermente con le mani infarinate. Con l’aiuto del mattarello infarinato stendete l’impasto fino a raggiungere ca. 1 cm di spessore.
Prendete una formina da biscotti a forma di stella e inumiditela leggermente con acqua tiepida. Ritagliate i biscotti e con l’aiuto di un coltello depositateli sulla placca del forno precedentemente rivestita di carta da forno.
Spennellate la superficie dei biscotti con l’albume tenuto da parte. Lasciate asciugare (la ricetta originale prevede per una notte, ma ho visto che il risultato è ottimo, anche se non si aspetta !!) e cuocete in forno a 150 gradi per ca. 9 minuti.

 

pasticcini natalizi

200 g. burro morbido
80 g. di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 puntina di scorza di limone
1 uovo
300 g. di farina
1 cucchiaio di Rum
marmellata di fragole per la farcitura (o altre marmellate)
zucchero a velo vanigliato per decorare

Tirate il burro fuori dal frigo 1 ora prima della preparazione.
In una ciotola capiente mettete la farina setacciata. Poi aggiungete lo zucchero a velo, la vanillina, la scorza di limone, il burro a pezzetti, il cucchiaio di Rum e l’ uovo.
Mischiate e impastate bene tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Con l’impasto, formate delle piccole palline della grandezza di una noce. Con la parte posteriore di un cucchiaio di legno bagnato con l’acqua, create al centro della pallina una piccola cavità e allargate un pochino (attenzione a non bucare il fondo del pasticcino).
Infornate i biscotti nel forno preriscaldato a 180° e lasciateli cuocere per circa 10 minuti (forno statico).
Una volta cotti, riempite le cavità con mezzo cucchiaino di marmellata rossa (ribes, lamponi, fragole o ciliege) e spolverizzateli con lo zucchero a velo vanigliato.
Si conservano nelle scatole di latta per almeno 2 mesi.

 

Penne zucchine e pancetta

Ingredienti :
250 gr. penne
3 grosse zucchine
150 gr. pancetta affumicata
1 cipolla
200 ml panna da cucina
olio d'oliva q.b.
mezzo bicchiere d'acqua
mezzo dado
parmigiano reggiano

Tagliate le zucchine a dadini, poi fate un trito con la cipolla e soffriggetela con un filo d'olio e la pancetta.
Quando la cipolla sarà appassita e la pancetta cotta aggiungete le zucchine e il mezzo dado. Fate rosolare un po' e aggiungete poi l'acqua. Lasciate cuocere a padella coperta finchè le zucchine non saranno morbide e l'acqua assorbita.
Nel frattempo cuocete le penne. Aggiungete poi alle zucchine la panna, scolate la pasta al dente, versatela nella padella, spolverizzate con il parmigiano e servite.

 

Petto di pollo alla pizzaiola

Ingredienti:500 gr petto di pollo
1 mozzarella
200 ml salsa di pomodoro corposa
1 spicchio di aglio
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe (facoltativo)

Procedimento:
Tagliate il petto di pollo a pezzetti e mettetelo a rosolare in una padella con l’olio e l’aglio schiacciato. Fatelo saltare per pochi minuti poi toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte. Nella stessa padella dove avete fatto saltare il pollo mettete la salsa di pomodoro (sarà rimasto un po’ di olio e l’aglio) un pizzico di sale, il pepe se volete metterlo e fate cuocere per 5 minuti fino a che il sugo inizierà a rapprendere un pochino. Mettete il petto di pollo nel sugo di pomodoro direttamente in padella, mescolate bene e mettete sopra le fettine di mozzarella tagliate sottili (e asciugate un po’ con carta assorbente) coprite con il coperchio e lasciate fondere la mozzarella per 2 o 3 minuti. Togliete il coperchio e servite subito.

 

Ciao a tutti
Oggi vorrei proporvi uno "sfizio" che ho assaggiato da poco e che ritengo molto gustoso

Ricotta fritta

Ingredienti
500 gr. di ricotta
2 uova
pan grattato
2 cucchiai di farina
1 pizzico di sale
olio per friggere

Preparazione

Tagliate la ricotta, che deve essere piuttosto soda e possibilmente di pecora, a fette non troppo sottili.
Infarinate le fette o dei cubetti, se preferite questo formato, passatele nelle uova battute e poi nel pane
grattugiato ed infine friggetele in abbondante olio bollente.
Appena saranno dorate, estraetele con un mestolo forato, sgocciolatele e fate assorbire su un foglio di carta
per fritture; infine salatele.
La ricotta così preparata, dorata e croccante all'esterno, conserva tutta la morbidezza e cremosità all'interno.
Sono ottime in ogni modo... sia calde che fredde
E come al solito.... buon appetito dalla vostra Chicca



A presto....