Ricette e tradizioni italiane

Cipolle ripiene
Ingredienti per 4 persone:
Cipolle ramate (grandi o medie)4
Formaggio di capra fresco 300 g
Parmigiano 50/60 g
Uova 1
Pane raffermo (mollica)50/60 g
Timo Quanto basta
Pepe Quanto basta
Sale Quanto basta
Olio extravergine di oliva Quanto basta
Preparazione:
Portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata, sbollentate le cipolle con tutta la buccia per 5 minuti circa. Con l'aiuto di una schiumarola sollevatele e trasferitele in una ciotola piena di ghiaccio in modo che si freddino. Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. Prelevate la parte più interna e tritatela finemente.In una ciotola unite il formaggio di capra fresco, il parmigiano, la mollica di pane (ben strizzata) che avrete ammorbidito in poco di acqua calda, 1 uovo , qualche foglia di timo, pepe e lavorate energicamente con un cucchiaio di legno. Unite la cipolla tritata, regolate di sale e mescolate. Farcite le cipolle tagliate a metà con il composto ottenuto, trasferitele in una teglia di allumino, completate con un filo d'olio e infornate per 20 minuti in forno preriscaldato a 200°C. Lasciate dorare in superficie azionando la funzione grill del forno per qualche minuto.

 

Pasta e fagioli

Ingredienti:
200 g di ditalini rigati
200 g di fagioli borlotti secchi
50 gr pancetta a cubetti
1 cucchiaio concentrato pomodoro
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
2 spicchi di aglio
2 rametti rosmarino
4 foglie di alloro
1 dado vegetale
Olio extravergine d’oliva q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Procedimento:Immergete i fagioli secchi in un recipiente colmo d’acqua fredda e lasciateli ammorbidire tutta la notte. Trascorso il tempo di ammollo, sciacquate i fagioli e sgocciolateli. Lavate anche il sedano, la carota, sbucciate la cipolla e tagliate tutto in pezzetti. Fate un soffritto in una pentola capiente con 2 cucchiai di olio, le verdure a pezzetti, l’aglio, la pancetta a cubetti, il rosmarino e l’alloro. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco vivo e poi unite i fagioli e 3 bicchieri di acqua calda e il dado. Portate il tutto a ebollizione e fate cuocere per circa 2 ore, controllando la cottura. Terminata la cottura aggiungete il dado, la pasta, salate se necessario e mescolate continuando a cuocere il tutto fino a quando la pasta non si sarà lessata al dente e il dado non si sarà sciolto. Infine mescolate e servite ben calda la vostra pasta e fagioli aggiungendo un filo d’olio e una spolverata di pepe.

 

Arrosto al melograno

1\2 kg di polpa di vitello o lonza di maiale
2 porri
2 carote
2 coste di sedano
1 spicchio d'aglio
1 rametto di rosmarino
125 ml vino bianco
500 ml brodo vegetale caldo
1 cucchiaio amido amis
3 melograni maturi
olio d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Pulite le verdure, pelate le carote e tagliatele a pezzetti, tagliate a rondelle la parte bianca dei porri e tagliate a pezzetti le coste di sedano, mettete quindi tutte le verdure in un mixer o un frullatore azionandolo a scatti tritandole grossolanamente.
In una pentola fate scaldare 4 cucchiai d'olio, soffriggete le verdure e aggiungete lo spicchio d'aglio. Fate cuocere il tutto per 10 minuti, mescolando spesso.
Trascorso questo tempo, togliete le verdure e tenetele da parte. Fate rosolare la carne nella stessa pentola a fuoco vivace, aggiungendo ancora un cucchiaio d'olio. Fate rosolare la carne e sfumate quindi con il vino bianco. Aggiungete le verdure, il rosmarino, sale e pepe.
Quando il vino sarà evaporato, bagnate la carne con un paio di mestoli di brodo e coprite la pentola e proseguite la cottura con fiamma al minimo per un 'ora bagnando se serve con altro brodo.
Una volta cotto, spegnete il fuoco e togliete la carne dalla pentola, avvolgetela in un foglio d'alluminio e lasciate riposare per 20 minuti.
Nel frattempo preparate il sughetto.
Filtrate il liquido che si sarà formato poi con un mixer o frullatore frullate le verdure eliminando l'aglio e il rosmarino, riducendole in crema. Aprite poi i melograni a metà e sgranateli, schiacciate 2 terzi dei chicchi con lo schiacciapatate per ricavarne il succo. gli altri li userete come decorazione.
In una padella capiente posta su fuoco vivace mettete la crema di verdure, unite 1 cucchiaio di amido di mais stemperato in poca acqua fredda e mescolate con cura. Aggiungete il liquido filtrato dell'arrosto e mescolate con cura. Unite poi anche il succo del melograno e cuocete per qualche minuto.
Una volta pronta la salsa, tagliate l'arrosto a fette, irroratelo con la salsa.

 

bombe di patate

Ingredienti
200 grammi di patate già cotte e ridotte in purea
100 grammi di farina 00 ( la farina dipenderà dal tipo di patate se più o meno acquose)
2 cucchiaini di lievito istantaneo per preparazioni salate
sale
2 cucchiai di parmigiano
Per il ripieno ( potete usare quello che più vi piace)
3 fette di prosciutto crudo dolce
provola dolce
olio per friggere (mais o arachidi)

Lessare le patate e quando saranno cotte passarle nello schiacciapatate.
Raccogliere la purea in una terrina ed unire, il sale, il parmigiano , il lievito e la farina, impastare cercando di ottenere un panetto morbido ma elastico, se notate che è troppo molle unite altra farina dovete riuscirlo a maneggiare non deve attaccarsi alle dita.
Sulla spianatoia infarinata stendere il panetto e con un coppa pasta ricavare dei dischetti di numero pari, (a me sono venute circa 12 bombe).
Su metà dei dischetti mettere un pezzettino di crudo ed un pezzettino di provola e ricoprire con gli altri dischetti sigillando bene i bordi.
Mettere a scaldare abbondante olio e quando sarà caldo immergervi le bombe massimo 3/4 per volta.
Farle dorare da entrambi i lati e scolarle su della carta assorbente.
Se volete evitare la frittura,potete cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 12/15 minuti.
Servire le Bombe di patate calde e filanti!

 

Eccomi di nuovo tra voi,e per farmi perdonare la latitanza vi suggerisco una ricetta da fare anche nei prossimi giorni di festa
Troccoli al sugo di pesce spada
Ingredienti:
troccoli (pasta pugliese dalla forma di spaghettone quadrato),ma vanno bene anche i bucatini
1 fetta di pesce spada
pomodorini maturi
1 scalogno
capperi
uvetta
pinoli
olive nere
basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione:
Mettere un cucchiaio di olio extra vergine di olive in una padella antiaderente e far soffriggere lo scalogno tritato. Unire i pomodorini tagliati a metà e coprire la padella finché i pomodorini non si ammorbidiscono.
Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini e lasciar cuocere qualche minuto sempre col coperchio. A fine cottura unire olive nere, qualche cappero, pinoli e uvetta, salare e pepare a piacere. Al termine spolverare con del basilico tritato grossolanamente.
Cuocere i troccoli in abbondante acqua salata, scolarli al dente e terminare la loro cottura nel sugo preparato aggiungendo man mano un pò di acqua di cottura della pasta.
Impiattare e servire e..buon appetito

 

​

Ciao Chicca, buona sera a tutti quanti
Eccomi per il rituale degli auguri che quest'anno anticipo un pò...

So quanto sarete impegnate nei prossimi giorni con i preparativi dei vostri manicaretti e non vorrei distrarvi più di tanto, quindi già da

ora porgo a tutti tantissimi........

​

Lo so che possono sembrare le solite frasi fatte, ma gli auguri sono sinceri e fatti con il cuore in mano.

Salute..Serenità..Amore e perchè no..un pizzico di Fortuna per tutti !!! Sono gli ingredienti che vi auguro di trovare sotto l'albero che vi permettano di confezionare ottime giornate nell'anno nuovo

Un abbraccio

Claudio.

.

 

​

• Per fare i pinguini vi occorrono:
  • Olive nere denocciolate
  • Formaggio fresco spalmabile magro (potete mescolare ricotta e caprino fresco, formaggio fresco e yogurt, etc.)
  • 1 carota grande
  • stecchini di legno
  • 1 coltello ben affilato senza denti
  • 1 siringa per dolci (potete sostituire con un cartoccino di carta da forno)
  Procedimento:
  • Pulite e lavate la carota e tagliate dei dischi che faranno i piedi dei pinguini. Ritagliate da ogni disco un piccolo triangolo che userete per fare il becco di ognuno. Sistemate su un piatto tanti dischi di carota per quanti pinguini volete preparare.
  • Su metà delle olive praticate un'incisione nel senso della lunghezza in modo di ottenere un'apertura che sarà la pancia dei pinguini.
  • Riempite la siringa con il formaggio fresco e spruzzatene un pochino in ognuna delle olive tagliate per ottenere il corpo dei pinguini. Sistemate ognuna in piedi su una fetta di carota.
  • Sulle olive intere fate una piccola incisione al centro per infilare il triangolino di carota che sarà il becco e posizionatele sopra il corpo dei pinguini.
  • Infilate uno stecchino sulla testa di ognuno.
  • Decorate il piatto dell'antipasto di pinguini secondo il vostro gusto con altre verdure e nuvolette di formaggio e rametti di rosmarino fresco.

buone feste alla padrona di casa
e a tutti coloro che passano ​

 

Grazie mille caro Orsanapo, cara Silvia e cara Stile x gli auguri di buon Natale in Ricette

Adesso vi scrivo una ricetta napoletana

Mostaccioli napoletani

Ecco la ricetta per realizzare i Mostaccioli napoletani, dolcetti golosi e carini che fanno parte della tradizione della cucina partenopea e che vengono serviti per Natale in tutta la Campania. I Mostaccioli sono detti anche Mustuaccioli e vengono serviti insieme ai Roccoco, diciamo che sono i fratelli golosi al cioccolato ! Provate anche voi questa ricetta, sarà un modo perfetto per portare in tavola qualcosa di speciale che profuma di tradizione

Ingredienti

• 
  
  
  • farina : 400 g
  • zucchero : 300 g
  • lievito : 5 g
  • aromi tritati (cannella, chiodi di garofano, noce moscata): 5 g
  • vaniglia : 1 pizzico
  • limone : 1
  • cacao amaro : 40 g
  • zucchero per la glassa : 250 g
  • marmellata di albicocche o pesche : g 40

Ricetta e preparazione


Prendete una ciotola e mettete la farina a fontana, fate una cavità ed inserite i semini della vaniglia, le spezie, il lievito, un decilitro scarso di acqua e la buccia di limone, impastate bene e poi fate riposare per 20 minuti. Stendete la pasta ad uno spessore di 3 mm e poi ritagliatela a rombi, inumiditeli con un po’ di acqua e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 20 minuti. Mettete lo zucchero in un pentolino con 80 ml di acqua, scioglietelo e quando si formeranno i fili con il cucchiaio il composto è pronto. Sciogliete il cacao con un pochino di acqua e poi unitelo alla glassa, mescolate bene fino ad avere un composto unico. Pennellate i biscotti con la marmellata che avrete scaldato leggermente, poi ricoprite i Mostaccioli con la glassa e fateli asciugare o a temperatura ambiente o in forno a bassa temperatura.
Regalate questi biscotti ai vostri amici ! I Mostaccioli potete anche farli con la glassa bianca.




Vi auguro un sereno e felice Natale con i vostri cari
Grazie sempre a chi scrive qui e a chi leggendole prende spunto dalle nostre ricette
La curiosità in cucina è molto importante...
Un abbracciotto con spirito natalizio sperando che riporti la pace nel mondo

 

Buon Natale a tutti i farmacontadini ed a chi ci segue in questo thread
Grazie davvero di ♥♥♥
Grazie a questo gioco ho avuto la fortuna di conoscere persone meravigliose mi ritengo fortunata

 

La Ricetta Del Natale Perfetto

+ + + +
Amore a volontà - Gioia quanta ne vuoi - Piatti sani e appetitosi - Strappi q.b. - Regali a proprio gusto
​

Procedimento :

1. Elimina lo stress
2. Nel frattempo prepara con amore i regali per amici e parenti
3. Aggiungi delle ricette sane e buone insieme ad un pizzico di strappi alla regola
4. Lavora bene il tutto con abbondante gioia
5. Mescola gli ingredienti e....

​

 

Terrina di salmone:
Ingredienti:
Salmone affumicato 500gr
Formaggio spalmabile 200gr
Cetrioli 1
Aneto fresco
Qualche fettina di limone
Preparazione:
In una terrina lavorate il formaggio con 150 g di salmone sminuzzato. In una pirofila per plumcake fate aderire un foglio di pellicola per alimenti: dovrà essere più grande della pirofila per ricoprire interamente la mattonella una volta completata. Foderate la pirofila con 250 g di fette di salmone, facendo attenzione a coprire completamente la superficie.
Lavate i cetrioli e affettateli per lungo con una mandolina. Disponete metà del composto di formaggio e salmone nella pirofila precedentemente foderata. Aggiungete le fette di cetriolo e completate con il restante formaggio. Ricoprite con le fette di salmone restanti e sigillate con la pellicola per alimenti. Lasciate rassettare in frigorifero per 2 ore e servite freddo.Prima di servire guarnire con l'aneto e le fettine di limone

 

Buongiorno Amici
Desidero fare a tutti voi i miei più sinceri auguri per un fantastico 2016
Che sia ricco di gioia, salute e serenità ma soprattutto vi regali belle emozioni
Un abbraccio forte con affetto

dalla vostra Chicca.......

 

Buongiorno a tutti

La notte è stata lunga......i festeggiamenti pure......e la forma adesso non è ancora al 100% ma passo ugualmente per augurare a

chicca e a tutti i partecipanti di questo th ....

​

Con tanto affetto

Claudio

 

Ciao amiche ed amici carissimi
Stasera vi propongo la ricetta di una torta buonissima che ho preparato più volte e che piaceva tanto a mia suocera
Ve la consiglio.... è davvero deliziosa

Crostata di ricotta

Ingredienti

Per il ripieno

2 uova
100 g di zucchero semolato
400 g di ricotta romana
50 g di uvetta
1 cucchiaio di rum o di brandy
1 pizzico di cannella

Per la pasta brisé

300 g di farina
150 g di burro
3 cucchiai di acqua fredda
2 cucchiai di zucchero semolato
un pizzico di sale

Preparazione pasta brisé

Setacciare la farina, metterla a fontana sulla tavola, fare un incavo nel centro e metterci il burro ammorbidito a pezzetti,
lo zucchero ed il sale. Impastare velocemente lavorando con la punta delle dita fino a che il burro avrà assorbito tutta la farina.
Unire l'acqua e formare con la pasta una palla da mettere in frigorifero per mezz'ora, avvolta in un foglio di pellicola trasparente.
Tirarla con un matterello su di una pellicola trasparente infarinata.


Preparazione del ripieno

Sbattere i tuorli con lo zucchero ed incorporarci la ricotta, poco per volta, sbattendola con una frusta. Unire l'uvetta, ammorbidita
precedentemente in acqua e strizzata, e il brandy e la cannella. Infine incorporarvi gli albumi montati a neve ferma.
Stendere la pasta brisé e foderare uno stampo imburrato. Coprire con la ricotta. Incidere la superficie per formare una raggiera o,
se preferite, potrete fare delle piccole strisce di pasta che si incrociano. Infornate a 180° per circa 40 minuti.
Questa crostata è ancora migliore il giorno seguente

Consiglio personale al posto dell'uvetta io spesso metto delle gocce di cioccolato fondente.....
Beh vedete voi come vi piace di più.....


Un bacione a voi tutti appassionati di Ricette Grazie dell'attenzione

 

Involtini di pollo prosciutto e formaggio​

Ingredienti per 4 persone:​

300 gr di petto di pollo ​

100 gr di prosciutto cotto
100 gr di sottilette
40 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
400 ml di brodo
​

Tempo di preparazione: 10 min​

Tempo di cottura: 25 min​

Tempo totale: 35 min
​

Come fare gli Involtini di pollo prosciutto e formaggio​

Preparare del brodo vegetale in un pentolino.​

Adagiare una fettina di prosciutto ed una di formaggio su ogni filetto di pollo .​

Arrotolare i filetti e fermarli con degli stuzzicadenti.

Adagiarli in una padellina antiaderente e rosolare con il burro.

Sfumare quindi gli involtini con il vino bianco.​

Coprirli per metà con del brodo e cuocerli a fuoco lento per venti minuti.​

Ultimare la cottura rosolando leggermente gli involtini.

Servire caldi.

P.S.= se non trovate il pollo chiedete a me ne conosco uno che sarebbe perfetto per questa ricetta

​

 

pasta ricotta e limone

Ingredienti
200 gr pasta
150 gr ricotta
1 limone
pepe
formaggio grattuggiato
Procedimento:
Mettete una pentola di acqua sul fuoco, quando bolle mettete il sale e buttate la pasta. Mettete direttamente nella pirofila dove servirete la pasta, la ricotta e stemperatela con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Aggiungete la scorza del limone grattugiata e un cucchiaio di formaggio grattugiato e amalgamate tutto creando una crema. Scolate la pasta, versatela nella pirofila di portata e mescolate amalgamando bene il condimento alla pasta. Spolverizzate di scorza di limonee pepe e se volete aggiungete ancora un po’ di formaggio grattugiato. Servite subito perché il condimento essendo a freddo rischierà di raffreddare velocemente il vostro piatto.
Difficoltà: facile

 

Buon lunedì eccoci ad affrontare una nuova settimana e si sa il lunedì è semplicemente..tragico così ecco una ricettina facile,non impegnativa e buona
Fettuccine con carciofi e code di gamberi:
Occorrente:
Fettuccine all'uovo 250 g Pomodori ciliegia 300 g Carciofi circa 4 500 g Gamberi 250 g Passata di pomodoro 200 ml Olio di oliva extravergine 30 g Scalogno 50 g Prezzemolo tritato 10 g Brodo di pesce (o vegetale) 150 g Limoni succo 1 Sale e Pepe q.b.
Preparazione:Iniziate dalla pulizia dei carciofi: eliminate le foglie più esterne e coriacee, avendo cura di tenere in ammollo i cuori dei carciofi in acqua acidulata con succo di limone, tagliate le punte che presentano le spine, poi dividete a metà i carciofi e con uno scavino estraete la barbetta centrale.Poi eliminate la parte più esterna del gambo con un pelapatate e tagliate il gambo a pezzettini e il cuore di carciofi a fettine. Conservate nell'acqua acidulata i carciofi a pezzetti.Passiamo ora ai gamberi: eliminate la testa e il carapace poi estraete delicatamente l’intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti, tenete da parte i gamberi.Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente, lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Ora in una padella scaldate l’olio di oliva, aggiungete lo scalogno tritato e fate appassire a fuoco dolce per almeno 5 minuti, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce o acqua.Quando lo scalogno sarà appassito incorporate i carciofi scolati dall'acqua acidulata, aggiungete un mestolo di brodo vegetale , unite anche i pomodorini e la passata di pomodoro, cuocete per 10 minuti a fuoco medio e di tanto in tanto versate un altro mestolo di brodo per non fare asciugare troppo il condimento. Nel frattempo portate al bollore una pentola colma di acqua, salata a piacere. Aromatizzate con il prezzemolo tritato, unite anche le code di gambero, fatele saltare per 5 minuti poi spegnete il fuoco. Versate anche le fettuccine nell’acqua bollente e cuocetele per circa 5-6 minuti, scolatele , e versatele direttamente nella padella con il sugo. Saltate le fettuccine nel sugo di carciofi e code di gambero per insaporirle e servitele ben calde e...buon appetito

 

ciambellone al bicchiere
ingredienti per una teglia da 24:
per questa ricetta utilizzate un bicchiere di plastica comune, di quelli usa e getta:
2 bicchieri e mezzo di farina
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi
4 uova
1 bustina di lievito vanigliato
zucchero a velo

Mettete le uova insieme allo zucchero in una ciotola e montatele con le fruste elettriche fino a che non diventeranno bianche e spumose. Unite l’olio e il latte a temperatura ambiente e successivamente la farina e il lievito. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo oleate uno stampo da ciambellone e versate l’impasto all’interno
Livellate bene la superficie e cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti circa regolandovi sempre con il vostro forno visto che non tutti sono uguali. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, se esce asciutto il ciambellone al bicchiere sarà cotto. Fatelo raffreddare completamente e spolverizzate con zucchero a velo.

 

E' lunedì ed eccomi qui un po' "malaticcia" con una nuova ricetta..
Gnocchi di semola prosciutto e pesto:
Ingredienti:
125 g di semolino
1/2 litro di latte
50 g di burro
4 fette di prosciutto cotto
40 g di grana grattugiato
2 tuorli
sale, noce moscata
2 cucchiai da tè di pesto
Portate a bollore il latte con 30 g di burro e un pizzico di sale; versate il semolino a pioggia, mescolando con una frusta perchè non faccia i grumetti, fate cuocere 3-4 minuti, poi spegnete e lasciate intiepidire.
Intanto tritate il prosciutto.Incorporate al composto di semolino i tuorli, il grana e il prosciutto, spolverizzate di noce moscata e unite anche i due cucchiaini di pesto.
Imburrate un fogli di carta forno, formate con il composto un rotolo e lasciate raffreddare.
Tagliate gli gnocchi e disponeteli in una teglia imburrata, cospargete di grana e con i restanti 20 g di burro fuso.
Infornate a 200° per 15-20 minuti, ovvero fino a quando risulteranno dorati.
Che ne dite, magari può essere un'idea per la cena di questa sera
Buon inizio settimana e speriamo di guarire presto!

 

chiacchere al forno

Ingredienti:300 gr farina
50 gr zucchero
2 uova
50 gr burro
1 cucchiaio di acqua
zucchero a velo
cannella (facoltativa)

Procedimento:Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero e il pizzico di sale e mischiateli bene. Create un buco al centro e mettete le uova e il burro ammorbidito. Iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete l’impasto nella pellicola trasparente e fatelo riposare per 15 minuti circa. Prendete la pasta e matterellatela oppure mettetela nella macchinetta per fare la pasta fresca. Assotigliatela più che potete ma non esagerate altrimenti si romperà. Con la rotella per i ravioli o con un coltello tagliate dei quadrati o dei rettangoli, fate un taglio anche al centro e mettete le chiacchiere al forno su un tegame con carta forno e cuocetele a 200° per pochissimi minuti fino a che saranno asciutte. Toglietele dal forno, fatele raffreddare totalmente e spolverizzate di zucchero a velo mescolato a un cucchiaino di cannella.