Ricette e tradizioni italiane

Zeppole di S.Giuseppe:
Ingredienti per 6 persone:
Uova 3
Acqua 250ml
Burro 70g
Zucchero semolato 110g
Farina00 175g
Sale 1/2 cucchiaino
Tuorli 3
latte 250g
vaniglia174 di bacca
Amarene sciroppate 10 o marmellata di ciliege
Zucchero a velo qb
Preparazione:
Preparate la crema pasticcera con 3 tuorli, 250 ml di latte, 25 g di farina, 70 g di zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Una volta pronta copritela a contatto con la pellicola trasparente e fatela raffreddare completamente.
In un pentolino versate l'acqua, il burro tagliato a pezzetti ed il sale. Mettete sul fuoco a fiamma dolce e portate a ebollizione mescolando. Togliete dal fuoco e versate 150 g di farina setacciata tutta in una volta. Rimettete il pentolino sul fuoco e mescolate energicamente finché l'impasto non sarà compatto e non si staccherà dai bordi formando una palla. Aggiungete 40 g di zucchero e mescolate ancora fino a farlo assorbire del tutto. Fate intiepidire l'impasto.
Una volta tiepido riprendete l'impasto e aggiunte le uova una alla volta facendo attenzione che ogni uovo venga ben assorbito dall'impasto prima di unire l'altro. Potete aiutarvi anche con le fruste elettriche.
Ritagliate 10 quadrati di carta forno di circa 8-9 cm e disponeteli su un vassoio. Versate l'impasto in un sac à poche con la bocchetta a stella e formate dei dischi di pasta creando anche un bordo in modo da formare una sorta di scodella. In alternativa alla carta forno potete formare le frittelle su piattini da caffè leggermente unti di olio d'oliva.
In una pentola dai bordi alti versate l'olio d'arachide e portatelo alla temperatura di circa 170°-180°C ideale per la frittura. Versate delicatamente due zeppole alla volta all'interno della pentola per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Cuocetele per alcuni minuti, rigirandole spesso in modo che si gonfino uniformemente (la carta da forno si staccherà da sola in cottura, eliminatela appena si distacca). Scolatele su carta da cucina e lasciatele raffreddare.
Una volta fredde farcitele con la crema pasticcera, usando un sac à poche, e decoratele con un'amarena sciroppata. Spolverizzate con abbondante zucchero a velo e servite. Con questa dose si ottengono circa 10 zeppole.

 

Coni di pizza:
Ingredienti:
500 g di farina 0
50 g di acqua
5 g di sale
4 g di lievito di birra in polvere oppure 12 g di lievito di birra fresco
20 g di zucchero
2 uova
170 ml di latte
60 g di burro a temperatura ambiente
Per il Ripieno:
1 mozzarella da pizza
1 tazza di passato di pomodoro
origano
1 tuorlo e 20 ml di latte per spennellare
Per la guarnizione:
semi di sesamo
semi di papavero
Preparazione:
In una ciotola unite la farina setacciata, lo zucchero ed il sale. Sciogliete il lievito nell'acqua ed unitelo alla farina. Iniziate ad impastare nella planetaria unendo anche le uova leggermente sbattute ed il latte.
Lavorate per 8-10 minuti fino ad incordatura, poi unite il burro morbido a pezzetti. Lavorate per altri 5 minuti in modo che l'impasto risulti liscio ed omogeneo. Formate una palla, mettetela in una ciotola coperta con pellicola al caldo a lievitare per 2 ore circa, fino al raddoppio dell'impasto.Nel frattempo preparate i coni utilizzando 8 fogli di carta in formato A4 e 8 fogli in alluminio leggermente più grandi dei fogli di carta. Formate un cono con la carta ed avvolgetelo con l'alluminio chiudendo il bordo superiore e sigillando bene la punta. Procedete così per tutti i coni.
A impasto raddoppiato, capovolgetelo sulla spianatoia infarinata, tiratelo leggermente con le mani a formare un rettangolo che dividerete in 8 porzioni uguali.
Formate dei cordoncini inizialmente di 40 cm circa, lasciateli riposare qualche minuto poi tirateli ancora fino ad 80 cm.
Avvolgete ogni cordoncino attorno ad un cono di alluminio iniziando dalla punta e sigillandola bene. Posizionate i coni su due teglie rivestite di carta forno. Lasciate riposare ancora per 15 minuti.
Spennellate con tuorlo e latte sbattuti e spolverate con i semi di sesamo e papavero. Infornate a 200°C per 20 minuti in forno statico. Tagliate tutta la mozzarella a cubetti piccoli e preparare il passato di pomodoro e l'origano.
Sfornate, lasciate raffreddare qualche minuto poi procedete a sfilare i coni di alluminio. Farcite i coni con il pomodoro, abbondate mozzarella ed un pizzico di origano ed infornate nuovamente per 5 minuti coprendo i coni con un foglio di alluminio in modo da non farli colorare troppo. Quando il formaggio sarà sciolto, sfornate e servite immediatamente.

 

Lasagne di Carnevale

La lasagna napoletana è un tipico piatto che si prepara per il giorno di Carnevale.
Ci sono tantissimi modi di prepararla; io, per farla un pò più leggera, la preparo senza il ragù ma solo con del sugo di pomodoro.

Ingredienti

500 gr. di lasagne

salsa di pomodoro in bottiglia

Per le polpettine :
200 gr. di carne macinata
80 gr. di mollica di pane
1 uovo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale
olio per friggere

Per il ripieno :
500 gr. di ricotta
250 gr. di mozzarella o fiordilatte
200 gr. di parmigiano

Preparazione

Comincio dalle polpettine che devono essere grandi quanto una nocciola : bagnate in acqua e poi strizzate
fortemente il pane, mischiatelo bene con la carne tritata, aggiungete il cucchiaio di parmigiano, un pò di prezzemolo
tritato, 1 uovo, un pò di sale; con le mani bagnate formate delle polpettine che poi friggerete nell'olio caldo.
Mettete la ricotta in una terrina, schiacciatela con la forchetta, aggiungete una alla volta, poche cucchiaiate di
salsa un pò ristretta (che avrete preparato precedentemente) e lavoratela fino ad ottenere una crema ben colo-
rita di rosso omogenea e densa.
Tagliate il fiordilatte o la mozzarella (dopo averla fatta asciugare un pò in frigo) a fettine sottili.
Mettete tutti gli ingredienti che vi servono per preparare la lasagna su un tavolo; prendete una pirofila di circa
30 cm. e di altezza di 6/7 cm e cospargete il fondo con un pò di salsa. Prendete le lasagne e cominciate a fare
uno strato, mettendole per il lungo e accavallandone appena una sull'altra; mettete poi uno strato di ricotta
spalmandola uniformemente, cospargete di parmigiano, disponete sopra le fettine di fiordilatte, le polpettine e
versatevi sopra un mestolo di sugo. Ricoprite con altre lasagne, aggiungete l'imbottitura come il primo strato e
così via, terminando con uno strato di lasagne cosparso di parmigiano e ricoperte con abbondante sugo.
Mettete in forno moderato per mezz'ora o poco più finchè la superficie non sia asciugata e leggermente colorita.
Sfornate e lasciate riposare una decina di minuti e poi servite.
Si possono usare sia lasagne di pasta secca sia pasta all'uovo fatta in casa.




E come sempre buon appetito e buon Carnevale

 

Pollo al Curry:
Ingredienti per 4 Persone:
Curcuma in polvere 1 cucchiaino
Curry in polvere 1/2 cucchiaino
Fagioli (pasta piccante) 1 cucchiaino
Anice stellato 1
Aglio 1 spicchio
Vino di riso 2 cucchiai
Zenzero fresco Quanto basta
Pollo (petto) 650 g
Cipolle ramate 2
Olio di girasole 2 cucchiai
Peperoni rossi 1
Germogli di soia 50 g
Soia (salsa) 2 cucchiai
Amido di mais 2 cucchiai
Cipollotti freschi
Preparazione:
Iniziate con la preparazione della pasta di curry: in un wok scaldate a fuoco basso 1 cucchiaio di olio di semi e rosolate l’aglio con 3 cm di radice di lo zenzero grattugiata finemente; quando raggiungono un colore leggermente dorato unite la pasta di fagioli rossi, la curcuma, la polvere di curry e l’anice stellato.
Sfumate con 1 cucchiaio di vino di riso e, mescolando in continuazione, lasciate tostare le spezie per far amalgamare gli aromi. Aggiungete 4 cucchiai di acqua e proseguite la cottura fino a che non è evaporata completamente. Tenete da parte
Tagliate la cipolla a fettine sottili e il peperone rosso a listarelle. Tagliate il petto di pollo a cubetti regolari per rendere omogenea la cottura. Asciugate il pollo con carta assorbente da cucina e infarinatelo leggermente con l'amido di mais. Nel wok usato in precedenza scaldate 1 cucchiaio di olio di girasole a fuoco moderato e lasciate rosolare le cipolle, aggiungete il pollo e fate rosolare 5 minuti. Sfumate con 1 cucchiaio di vino cinese(di riso) e subito dopo versate anche la salsa di soia. Aggiungete i peperoni e se necessario portate a cottura aggiungendo un po’ di acqua.
Quando la carne è bianca aggiungete la pasta di curry preparata in precedenza; lasciate insaporire 3 minuti a fuoco basso mescolando in continuazione. A fine cottura unite i germogli di soia, guarnite con fettine di cipollotto fresco e servite caldo.
Accompagnate il pollo al curry con il riso bianco bollito.Piccolo consiglio...Al termine della cottura, spegnete la fiamma e aggiungete 1 mela g...den tagliata a cubetti e una manciata abbondante di mandorle bianche a lamelle e...buon appetito

 

mozzarelline impanate

ngredienti:10 bocconcini di mozzarella
pangrattato
farina
2 uova
sale
olio di semi
Procedimentoreparate due ciotole. In una mettete il pangrattato con un pizzico di sale e nell’altra la farina. Sgocciolate i bocconcini di mozzarella dalla loro acqua e asciugateli bene. Passate tutti i bocconcini di mozzarella nella farina (farà in modo che le mozzarelline siano ben asciutte), poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. ripassate di nuovo i bocconcini di mozzarella nelle uova e di nuovo nel pangrattato in modo da avere una doppia panatura. Mettete abbondante olio di semi in una pentola dai bordi alti e quando sarà bel caldo immergete le mozzarelline impanate a 4 per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Fatele cuocere girandole continuamente per qualche minuto fino a che non saranno dorate, scolatele e mettetele su carta assorbente. Salatele e servitele caldissime.

 

Polpettone in crosta:
Ingredienti:
300 g di polpa di manzo macinata
100 g di mortadella
200 g di ricotta mista asciutta
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
150 g di mollica di pane raffermo
2 dl di latte
60 g di nocciole tostate
1 uovo
noce moscata un pizzico
sale qb.
pepe qb.
pangrattato
Per la Crosta:
2 fette di pane raffermo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
un pizzico di rosmarino (facoltativo)
1 uovo sbattuto
Procedimento:
Trita finemente la mortadella nel mixer e fai ammollare i 150 g di mollica di pane nel latte fino a quando si sarà ammorbidito. Strizzalo con forza e sminuzzalo finemente all’interno di una ciotola. Aggiungi la carne macinata, la mortadella, il parmigiano, la ricotta, l’uovo e le nocciole. Insaporisci con noce moscata in quantità a piacere e regola di sale e pepe. Impasta il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi con le mani inumidite forma un polpettone che disporrai all’interno di uno stampo da cake rivestito di carta da forno.
Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, aggiungi poco pangrattato. Premi leggermente con un cucchiaio livellando la superficie e cuoci nel forno già caldo a 200° per circa 35 minuti. Trascorso questo tempo sforna il polpettone e fallo intiepidire.
Nel frattempo aiutandoti con il mixer riduci le due fette di pane in briciole di medie dimensioni. Irrorale con un cucchiaio di olio di oliva e aggiungi il rosmarino tritato. Pennella la superficie del polpettone con l’uovo sbattuto e, molto velocemente, adagiaci sopra le briciole di pane, facendo una leggera pressione per farle aderire.
Prosegui la cottura sempre alla medesima temperatura per altri 15 minuti o fino a quando il polpettone sarà cotto e il pane dorato. Sformalo e porta in tavola tagliato a fette.

 

Buon pomeriggio

Auguro alla titolare del Th e a tutti i partecipanti un....

​

Con immutato affetto e ammirazione....
orsanapo

.

 

Arance Caramellate alla ricotta:
Ingredienti:
6/8 Arance Grandi
2 Dl Di Acqua
400 Gr Di Ricotta
1 Cucchiaio Di Miele Fluido
50 Gr Di Mandorle In Scaglie Leggermente Tostate In Forno Per 10 Minuti
Zucchero A Velo Q.B. (Opzionale)
Preparazione:
Lavate due arance e recuperata la buccia a filini (solo la parte arancione)usando un riga limoni e tenetele da parte.
Sbucciate tutte le arance al vivo, poi recuperate gli spicchi privandoli della pellicina che li racchiude.Mettete gli spicchi spellati e il succo prodotto durante questa operazione in una ciotola.
Far bollire un pentolino con dell’acqua, poi tuffatevi la buccia d’arancia a filini .
Fate bollire per due minuti, scolatele e mettetele a sgocciolare per bene in un colino.
Mettete a scaldare un tegame con il fondo piatto pesante sul fuoco moderato.
Versateci dentro lo zucchero e aspettate che inizi a fondere, non toccatelo per nessuna ragione con cucchiai, mestoli di metallo o di legno o di qualsiasi altro materiale.Al massimo muovete il tegame per far fondere lo zucchero uniformemente.
Lo zucchero inizierà a bollire e a diventare scuro.
Quando lo zucchero avrà raggiunto un colore nocciola scuro gettate tutta l’acqua in un colpo nel tegame piccolo consiglio per questa operazione mettetevi un guanto da forno e coprite bene il braccio, perché lo zucchero avrà una temperatura elevata e può schizzare.
Muovete il tegame in modo da ottenere un caramello sciropposo.
Abbassate il fuoco, unitevi i filini di arancia e lasciate cuocere per 5/10 minuti.
Unite un goccio di acqua se il tutto diventasse troppo denso.Versate il caramello caldo sopra gli spicchi di arancia e lasciate raffreddare il tutto.Sbattete la ricotta con il miele e se preferite un sapore più dolce unite anche un po’ di zucchero a velo.
Unite 2/3 delle mandorle alla crema di ricotta.Servite le arance caramellate assieme alla crema di ricotta e completate con le rimanenti scagliette di mandorle.... e buon S.Valentino

 

Ecco una ricetta facile facile buona e golosa per gli amanti delle pere
Pere in Sfoglia:
Ingredienti:
3 pere non troppo mature
1 rotolo di sfoglia
1 uovo
acqua qb
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
Procedimento:
Per la ricetta scegliete delle pere non troppo mature. Con l'aiuto di un pelapatate, sbucciate le pere lasciando il picciolo
Sistemate le pere in una pentola, ricoprite di acqua per ¾, aggiungete lo zucchero e il vino e lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare completamente. Ricavate dalla sfoglia delle lunghe strisce (più o meno 1 cm) e attorcigliatele intorno alla pera. Spennellate il tutto con tuorlo d'uovo. Infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Servite con abbondante zucchero a velo.Le pere in sfoglia possono essere servite sia fredde che calde con crema pasticciera, crema inglese o anche gelato alla vaniglia,provatele e mi direte poi

 

Ciotoline con muesli e macedonia di frutta:
Ingredienti:
150 g di farina d’orzo
100 g di farina “2”
200 g di yogurt greco
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 dl di latte
2 cucchiai di miele di acacia
20 g di zucchero
50 g di muesli
100 g di frutti di bosco misti
1 banana
4 fragole
1 pera estiva
1/2 limone
1 kiwi
zucchero a velo
olio extravergine di oliva leggero
1 pizzico di sale
Procedimento:
Setacciate i due tipi di farina con il lievito e trasferitele nel mixer. Unite 2 cucchiai di olio, il sale, il miele e il latte e frullate fino a ottenere una palla di pasta. Stendetela in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e ricavate dei fiori con un apposito coppapasta.
Distribuite i fiori di pasta in 16 stampini da muffins, bucherellate il fondo con una forchetta, disponete all’interno di ognuno un foglietto di carta da forno bagnato e asciugato e riempiteli con riso o fagioli secchi. Cuocete le basi in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti, eliminate carta e riso e proseguite la cottura per 3-4 minuti. Lasciatele raffreddare e spolverizzatele con zucchero a velo.
Mondate la frutta e tagliatela a tocchetti, conditela con lo zucchero e il succo di mezzo limone e mescolate. Distribuite il muesli sul fondo delle tartelette, riempitele con la macedonia di frutta e completate con poco zucchero a velo. Accompagnatele a piacere con lo yogurt a parte o panna

 

Cupcake al cioccolato soffici
Ingredienti
Quantità: 16 cupcake

• 175g di farina
• 8g (½ bustina) di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 75g di cacao amaro
• 1 pizzichino di sale
• 3 cucchiai di burro ammorbidito
• 300g di zucchero semolato extrafine
• 2 uova
• ¾ di cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250ml di latte

Preparazione
Preparazione: 15minuti › Cottura: 20minuti › Pronta in:35minuti

1. Scaldare il forno a 180˚C. Rivestire uno stampo da muffin con dei pirottini di carta.
2. Setacciare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato, il cacao ed il sale.
3. In una ciotola battere il burro e lo zucchero a crema fino a che risultano leggeri e spumosi. Aggiungere un uovo alla volta, amalgamando ognuno completamente prima di aggiungere il prossimo. Incorporare la vaniglia.
4. Aggiungere a fasi alterne gli ingredienti in polvere ed il latte. Mischiare bene.
5. Distribuire il composto nei pirottini, riempendoli fino a 3/4.
6. Infornare per 20 minuti, fino a che la lama di un coltello inserita nel centro esce pulita. Far freddare su una gratella e glassare a piacere.

 

Carissima Rory benvenuta grazie di aver postato una deliziosa ricetta x noi farmacontadini
Sei stata carinissima e ti aspettiamo ancora naturalmente



Oggi vi scrivo una ricetta che ho preparato oggi per il compleanno di mia figlia

Paccheri con porri e salsicce ( e melanzane )

Ingredienti (4 persone)

3 porri
5/6 salsicce
olio extra vergine q.b.
olio x friggere
3 melanzane lunghe
1/2 bicchiere di vino bianco
500 gr. di paccheri (schiaffoni)

La ricetta di base è quella con porri e salsicce ma ne ho creata una nuova versione con le melanzane....
lascio a voi la scelta

Lavate i porri, togliete la parte verde, spuntateli e tagliateli a rondelle sottilissime; in una grande padella metteteli a cuocere
con un coperchio in un pò d'acqua che lascerete evaporare; dopo circa 10 minuti, quando saranno abbastanza asciutti,
aggiungete l'olio di oliva e subito dopo le salsicce spellate che dovrete ridurre a piccoli pezzettini; aggiungete il vino bianco e
fatelo evaporare.
Intanto se volete preparare la versione da me creata, preparate delle melanzane a funghetti (tagliate a dadini
e fritte) e alla fine della cottura unitele al sughetto con porri e fate insaporire. Con questo sugo condirete gli schiaffoni (o paccheri)




E come sempre buon appetito a tutti e buona settimana Bacioniiiiii ♥♥♥

 

Spezzatino di vitello con carciofi



Ingredienti

Per 4 persone
Ci serve:

• 900 g di spalla di vitello disossata, tagliata a pezzi
• sale
• pepe
• farina
• 30g di burro
• 1 cipolla tritata
• 2 costole di sedano tritate
• 250ml di vino bianco secco
• brodo caldo
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio d'aglio tritato

Per i carciofi:

• 6 carciofi grandi
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio d'aglio

Procedimento

Condire i pezzi di vitello con sale e pepe, infarinarli e togliere l' eccesso di farina. Scaldare il burro e l'olio in una grande padella posta su fuoco moderato e rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, mescolare bene e far rosolare ancora per 1 o 2 minuti. Aumentare la fiamma, versare il vino e far bollire per 1-2minuti, staccando tutti i pezzetti che si trovano sul fondo del tegame. Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe. Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 30minuti, aggiungendo un po' di brodo caldo se occorre.
Nel frattempo pulire i carciofi e scadare l'olio con l' aglio in una padella su fuoco moderato, aggiungere i carciofi tagliati a fettine, lasciare cuocere, mescolando frequentemente, fin quando non saranno cotti, ovvero per circa 8-10 minuti. Togliere lo spicchio d'aglio e versare i carciofi sullo spezzatino. Continuare la cottura a fuoco lento fin quando la carne non sarà diventata molto tenera; ci vorranno dai 20-30 minuti.
Servire con riso pilaf.

 

Petti di pollo al forno con pomodorini e scamorza
Ingredienti:
per 4 persone
500 grammi di fettine di petto di pollo
10 pomodorini
4 fette di scamorza
olio extra vergine di oliva
sale
origano
farina quanto basta
Procedimento:
Salare i petti di pollo e passarli per bene nella farina da entrambi i lati, prendere una teglia e rivestirla con un foglio di carta forno, ungere il fondo con l’olio extra vergine di oliva, mettere le fette di petto di pollo, unire i pomodorini precedentemente lavati e fatti a pezzetti,aggiustare di sale, unire ancora olio ed una manciata generosa di origano.
Mettere la carne in forno, modalità statica a 160° per circa 15/20 minuti(regolarsi sempre con i propri forni per tempi e temperature).
Quando saranno cotti, lasciarli nel forno spento ed aggiungere la scamorza.Servire quando la scamorza sarà bella...filante

 

frittelle di mele

i
ingredienti:3 mele golden
120 gr farina
120 ml latte
1 uovo
1 cucchiaio di zucchero
olio di semi per friggere
zucchero a velo

Procedimento:Sbucciate le mele e tagliatele a fette. Se avete il leva torsolo ancora meglio, se invece come me non lo avete, togliete il torsolo con la punta di un coltello. Dividete il tuorlo dall’albume. Montate il tuorlo con lo zucchero per qualche secondo poi unite il latte e la farina e mescolate bene in modo che non si formino grumi. unite anche gli albumi montati a neve e immergete le fette di mele nella pastella e friggetele in abbondante olio bollente. Fatele cuocere qualche minuto per lato finchè saranno belle gonfie. Scolatele e asciugatele con carta assorbente. Spolverizzate di zucchero a velo.

 

Carbonara "vegetale"

La pasta alla "carbonara" nella sua ricetta tradizionale, con pancetta (o guanciale) e uovo, sicuramente la conoscete tutti, ma quella che vi propongo è la sua versione vegetariana, ugualmente buona e più leggera. I sapori sono molto diversi, quindi ovviamente dipende dai gusti....

Ingredienti (4 persone):

- un uovo
- 3/4 zucchine
- parmigiano grattugiato
- olio extra-vergine d'oliva
- spaghetti

Preparazione: è sostanzialmente identica a quella della carbonara "normale", solo con le zucchine al posto della pancetta, quindi....
Pulite e lavate le zucchine, tagliandole poi a cubetti abbastanza piccoli. In una padella, friggete le zucchine nella giusta quantità d'olio d'oliva; eventualmente, se vi accorgete di averne messo troppo, a fine cottura rimuovete con un cucchiaio o un colino quello in eccesso. Le zucchine e la padella devono risultare il più possibile asciutte. A parte sbattete l'uovo. Quando la pasta sarà pronta per essere scolata, avete due possibilità:

a) finire di cuocere il tutto in padella
Vuol dire versare direttamente gli spaghetti in padella, farli insaporire con le zucchine per 1-2 minuti, e poi buttarci sopra l'uovo sbattuto, rigirare il tutto e aggiungere infine il parmigiano, continuando a girare la pasta perchè il risultato sia il più possibile omogeneo nel sapore e nell'aspetto. Il metodo funziona...ma dovete essere velocissimi, perchè questa versione della ricetta è soggetta "all'effetto frittata" (personalmente non sono mai riuscita ad evitarlo). Per effetto "frittata", intendo che l'uovo tende a rapprendersi molto rapidamente e cuocere, formando dei pezzetti o striscioline più o meno lunghe... Il sapore è ugualmente buono, ma il risultato può non essere particolarmente attraente dal punto di vista estetico.

b) versare in una zuppiera (o altro contenitore capiente)
In questo caso l'uovo vi conviene averlo già sbattuto direttamente al suo interno, quindi versate la pasta subito dopo averla scolata. Dopo averla girata un po' perchè assorba/si bagni con l'uovo, versate le zucchine. Girate ancora per un po' per far insaporire e aggiungete il parmigiano, continuando a mescolare per ottenere una distribuzione il più possibile omogenea degli ingredienti.
Si evita "l'effetto frittata", perchè l'uovo "cuoce" più lentamente, a contatto con la pasta che è ancora calda, ma resta in parte anche liquido.

Buon appetito!

 

PANE ALLE BANANE
INGREDIENTI :
220 gr farina setacciata 00
2 cucchiaini di lievito
¼ cucchiaino di bicarbonato di soda
½ cucchiaino di sale
70 gr di olio vegetale (di semi di girasole o di cereali)
150 gr di zucchero di canna
225 gr di banane mature
Opzionale è aggiungere 80 gr di noci, o macadamia, o pecan, tritate grossolanamente
PREPARAZIONE
Preriscaldate il forno a 180°.Schiacciate le banane. Sbattete le uova in una ciotola. Versate lo zucchero in un'altra ciotola, aggiungete l'olio e mescolate con una frusta. Aggiungete le uova e mescolate ancora fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciate farina, lievito, bicarbonato e sale e aggiungete un po' alla volta questo mix al composto di zucchero e uova, alternandolo con le banane e mescolando per far amalgamare bene tutti gli ingredienti. Aggiungete, se lo desiderate, le noci e mescolate. Versate il composto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e fate cuocere per circa un'ora.

 

Risotto mimosa
Ingredienti:
320 gr. di riso
1 scalogno
500 gr asparagi
4 tuorli sodi
1 lt. brodo vegetale
40 gr. grana grattugiato
40 gr. burro
160 gr. formaggio spalmabile
125 ml. vino bianco
pepe q.b.

Lavare e pulire gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo, tagliate le punte e tenetele da parte, tagliate a rondelle ciò che resta dei gambi.
In una padella capiente fate scogliere 20 gr. di burro, unite mezzo scalogno tritato e i gmabi degli asparagi, fate rosolare il tutto a fuoco basso per 5 minuti, dopodichè aggiungete poco brodo e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
Non appena gli asparagi saranno morbidi, trasferiteli in una ciotola, prelevatene 2 terzi e metteteli in un mixer, frullateli fino ad ottenere una crema liscia. Tenete poi da parte sia gli asparagi a pezzetti che la crema.
Rimettete sul fuoco la stessa padella e fate scogliere gli altri 20 gr. di burro, unite lo scalogno rimasto tritato finemente e fatelo appassire a fuoco basso per qualche minuto.
Quando sarà ammorbidito aggiungete il riso e tostatelo per 2 minuti, sfumatelo con il vino e proseguite la cottura fino a quando sarà evaporato.
Unite la crema di asparagi, le rondelle e le punte crude, mescolate bene e proseguite la cottura come per qualsiasi risotto, aggiungendo poco brodo di tanto in tanto fino a completa cottura.
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura, unite il formaggio cremoso a pezzetti e mescolate bene, aggiungete il grana e una macinata di pepe. Completate la cottura.
Servite il risotto distribuendolo nei piatti e cospargetelo con i tuorli d'uovo sodo sbriciolati.

 

Buongiorno cuoche.....

Non posto ricette....ma passo per farvi gli auguri più sinceri dal profondo del ♥​

l'assaggiatore ufficiale orsanapo

​

 

asparagi alla parmigiana
2 mazzi di asparagi
100 gr formaggio grattugiato
pepe
burro
sale
Procedimento:
Fate cuocere gli asparagi in una pentola con abbondante acqua salata (io uso la pastaiola e li immergo quando l’acqua bolle lasciando fuori le punte e coprendo con il coperchio in questo modo avrete gli asparagi cotti ma non rischierete che le punte si sfaldino troppo) quando saranno cotti ma ancora al dente, scolateli, fateli raffreddare leggermente e metteteli in una pirofila imburrata (controllate che la pirofila possa andare in forno). Cospargete la superficie degli asparagi con abbondante formaggio grattugiato e mettete qualche fiocchetto di burro. Pepate e mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa. Gli ultimi 5 minuti mettete il grill in modo da creare una crosticina marroncina.