Ricette e tradizioni italiane

Buongiorno a tutti

Auguri a tutte le donne ma non solo per l'8 marzo ma per tutti i giorni dell'anno....
Più che un fiore, regalateci rispetto






Un affettuoso abbraccio a tutte le colleghe contadine

 

Auguri a tutte la farmcuoche ​

 

Baccalà al forno:
Ingredienti:
1 kg e 200 g di baccalà tagliato a cubetti
400 g di patate
300 g di dadolata di pomodoro pronta
200 g di cipolle bianche
1⁄2 dl di vino bianco secco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
peperoncino
1 dl d’olio
sale
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, in un tegame, possibilmente di coccio, scaldate due cucchiai d’olio con le cipolle tritatissime, un mestolino d’acqua e un pizzico di sale. Quando le cipolle sono diventate trasparenti spruzzate il vino e fatelo evaporare, unite la dadolata di pomodori, l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino e cuocete per 5 minuti. Regolate sale e pepe, eliminate l’aglio, tenete da parte tre cucchiai di salsa.
Intanto, in una padella scaldate il restante olio e fatevi saltare per 4 minuti le patate a fettine sottilissime, trasferitele nel tegame di coccio, sopra distribuite la dadolata di baccalà e cospargetela con la salsa tenuta da parte. Coprite e cuocete in forno per 20 minuti. Ritirate e servite il baccalà caldo, ma è buono anche tiepido, con la restante salsa calda.

 

ventagli di sfoglia

Ingredienti:1 sfoglia rotonda o rettangolare
burro q.b.
2 cucchiai zucchero semolato
2 cucchiai zucchero grezzo di canna
1 cucchiaino cannella
1 albume

Procedimento:Stendere la sfoglia sul piano da lavoro e spennellarla senza mattarellarla con il burro fuso. Mescolare in una ciotolina i due tipi di zucchero e la cannella e iniziare a spargerlo su tutta la superficie della sfoglia. Iniziare ad arrotolare la sfoglia abbastanza stretta fino a metà, poi ripetere l’operazione anche dall’altra parte. Lasciare riposare in freezer una decina di minuti. Trascorso questo tempo iniziare a tagliare delle fettine di circa un cm (l’operazione con la sfoglia indurita risulterà molto più semplice) verranno una sorta di cuoricini. Premere con le dita la punta in modo che poi cuocendo non si aprano e posizionarli su una teglia con la carta da forno della confezione. Spennellare ogni ventaglio con l’albume e infornare per 15 minuti circa (dipende dal forno) a 180° ventilato.

 

Ciambellone al limone e sciroppo di amarene​

Ingredienti per uno stampo ciambella da 22/24 cm :​

• 3 uova​
• 200 gr di farina​
• 100 gr di zucchero​
• 100 gr di fecola ​
• 75 gr di burro fuso​
• 1 limone (la buccia grattugiata e il succo)​
• 1 bustina di lievito per dolci​
• 70/80 ml di sciroppo di amarene​
• 70 ml di latte circa​

Per l’esecuzione del ciambellone bisogna:​

1. Montare i tuorli con lo zucchero e la scorza del limone, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.​
2. Unire il burro fuso e il succo del limone e mescolare.​
3. Aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati ed amalgamare.​
4. Aggiungere quanto latte basta per rendere il composto denso.​
5. Infine, montare gli albumi a neve ben ferma ed amalgamarli con delicatezza al composto.​
6. Trasferire circa 1/3 del composto in un’altra terrina ed aggiungerci lo sciroppo di amarene.​
7. Imburrare ed infarinare lo stampo per ciambella e versare prima tutto il composto giallo e sopra il composto rosso con lo sciroppo di amarene.​
8. Con la punta di un coltello, creare dei cerchi sulla superficie del composto.​
9. Infornare a 180°C, forno preriscaldato, per circa 40/45 minuti (fare sempre la prova stecchino per controllare la cottura!).​
10. Sfornare, lasciare raffreddare, cospargere di zucchero a velo e servire.​

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polpette patate carciofi e mozzarella
ingredienti
4 patate grandi(io ho usato la qualità rossa)
2 carciofi
1 mozzarella
sale
pane grattugiato
2 uova
2 cucchiai di formaggio grattuggiato

procedimento
Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua e una volta cotte, scolatele, fatele freddare e poi sbucciatele. Nel frattempo, pulite i carciofi e tagliateli a fettine sottili. Ricoprite il fondo di una padella con dell’olio e fateci cuocere i carciofi, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e regolate di sale. Considerate che i carciofi dovranno essete belli morbidi.(io ho dovuto aggiungere più di mezzo bicchiere d’acqua quindi regolatevi voi). Una volta cotti, schiacciateli con una forchetta e metteteli in una ciotola. Unite ai carciofi anche le patate schiacciate, regolate di sale, unite il formaggio e due cucchiai di pane grattugiato. mescolate bene il tutto e fate riposare in frigorifero almeno un’ora. Dopo il riposo, iniziate a fare le vostre polpette. Tagliate la mozzarella a fettine sottili, prendete un pò dell’impasto, schiacciatelo, metteteci sopra la mozzarella e ricoprite con altro impasto. Formate la polpette e schiacciatela. In una ciotola, sbattete le uova e ripassateci le polpette e poi, passatele nel pane grattugiato. Cuocete le polpette in abbondante olio caldissimo per friggere. Fatele rosolare bene da tutte e due le parti, ci vorranno pochissimi minuti e poi scolatele su carta assorbente. Le vostre polpette sono pronte per essere gustate.

 

Cara Chicca sono passata a trovarti nel tuo meraviglioso Angolino
per dirti con tutto il cuore,
che questo Santo giorno possa portarti:
Tanta serenità e tanti sorrisi
a te e alla tua famiglia
Auguri di Buona Pasqua.
​

Con tanto affetto ti abbraccio Forte..
Sheryl​

 

Auguri a tutti i fantastici cuochi di questo angolino,
preziosa fonte di ispirazione per chi come me è negata per i fornelli



Buona Pasqua !!!!​

 

Lasagne al forno..al verde:
Ingredienti:250 G. Circa di lasagne-500 G. Di spinaci già lessati- 250 G. Di ricotta-1 o 2 Spicchi di aglio-1 Cucchiaio di foglioline maggiorana secca o fresca-Parmigiano grattugiato qb.-Besciamella all'olio-Olio qb eSale qb
Preparazione:
Strizzate leggermente gli spinaci e metteteli nel vaso di un robot da cucina.
Unite agli spinaci la maggiorana e gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a fettine e un po’ di sale.Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.Versate il composto in una ciotola e unitevi la ricotta. Mescolate per amalgamare bene e aggiustate di sale.
Portate a bollore una capace pentola piena di acqua salata, aggiungete un po’ di olio (va bene anche di semi, serve per non far attaccare le lasagne tra di loro).Lessate alcune lasagne lasciandole molto al dente. Passatele sotto l’acqua fredda e scolatele in un colapasta.Ungete con un filo d’olio il fondo di una pirofila. Disponete uno strato di lasagne lessate.Distribuite sopra le lasagne un po’ di composto di spinaci.
Versate sopra anche un po’ di besciamella, mescolatela con gli spinaci.
Coprite con un altro strato di lasagne. Spolverate con un po’ di parmigiano grattugiato.Continuate a ripetere strati di spinaci, besciamella e lasagne fino a terminare le lasagne.
Coprite il tutto con abbondante besciamella e spolverate abbondantemente con il parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare una decina di minuti.Tagliate a fette e servite.
Auguri a tutte le partecipanti

 

Pastiera napoletana (senza glutine)

La pastiera napoletana nasce come dolce tipicamente pasquale, simbolo della primavera, contiene due ingredienti immancabili come l'acqua di mille fiori e il grano cotto. In realtà questa prelibatezza non può mancare sulle tavole dei napoletani (e non) nemmeno durante il periodo natalizio. La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, frutta candita, zucchero, uova e grano bollito nel latte. Oggi ci sono numerose variazioni alla ricetta classica che vanno dall'aggiunta di crema pasticcera nell'impasto interno, al cioccolato nella pasta frolla.
Quella che proponiamo oggi è la pastiera napoletana di riso. Una ricetta ugualmente gustosa ed ideale per i celiaci e gli intolleranti al glutine.
Secondo alcuni la ricetta della pastiera con il riso sarebbe addirittura precedente a quella più famosa con il grano.

Ingredienti per la pasta frolla

500 g di farina senza glutine
3 uova
250 g di zucchero
200 g di burro
1 bustina di vanillina senza glutine
!/2 bustina di lievito per dolci senza glutine

Ingredienti per il ripieno

150 g di riso
400 ml di latte
500 g di ricotta
4 uova
280 g di zucchero
1 buccia di limone non trattato
1 cucchiaio di burro
acqua di fiori d'arancio senza glutine q.b.
un pizzico di cannella

Preparazione della pasta frolla

Mettete in una terrina le uova, il burro fuso ma non troppo caldo, lo zucchero e mescolare con un mestolo, incorporare la farina setacciata con la mezza bustina di lievito per dolci e terminare brevemente la lavorazione su una spianatoia. La pasta frolla non va lavorata a lungo. Conservare l'impasto per una mezz'ora nel frigorifero avvolta nella pellicola trasparente. Nel frattempo preparare il ripieno.

Preparazione del ripieno

In una pentola capiente posta sul fornello, far sobbollire il latte con la buccia grattuggiata di un limone, aggiungere il riso e mescolare delicatamente finchè il composto non diventi una crema, fate attenzione al riso che non deve scuocere. Il tempo è variabile, spegnere il fuoco non appena il tutto raggiunge la consistenza di una crema.
Intanto in una ciotola aggiungere la ricotta, lo zucchero, le uova e il riso che abbiamo lasciato intiepidire leggermente. Girare lentamente aggiungendo l'acqua di millefiori nella quantità desiderata e la cannella.
Rivestire una tortiera con la pasta frolla con uno strato non troppo doppio, aggiungere all'interno il composto cremoso e ricoprire il tutto con le strisce.
Lavorare la pasta frolla senza glutine è abbastanza difficile. Soprattutto comporre le strisce da mettere sopra non risulterà molto facile, specialmente all'inizio, ma dopo un po di pratica risulterà semplice. Per rendere più agevole l'operazione aggiungere un po' di farina alla frolla.
Infornare a 180° per un' ora, si può servire ancora tiepida e spolverare con zucchero a velo senza glutine.




Auguro a tutti una serena Pasqua con immenso affetto




Un ringraziamento particolare alle mie carissime amiche Sheryl e Seralian x essere passate nel nostro amato

angolino x gli auguri pasquali che ricambio con grande affetto. Bacioni ed abbracci

 

biscotti quaresimali

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I biscotti quaresimali sono un dolce (simile ai cantucci toscani) dalle origini molto antiche perché sono stati scoperti da dei monaci siciliani nel periodo quaresimale: in questo periodo era vietato mangiare carne, così i monaci hanno inventato la ricetta di questi dolcetti, i cui ingredienti sono prodotti vegetali, come alternativa a questo divieto.

Ingredienti:
· 750 g di zucchero
· 600 g di farina di mandorle
· 150 g di mandorle
· 150 g di farina 00
· 6 albumi d’uovo
· Scorza di due limoni grattugiata
· Un cucchiaino di cannella
· Un pizzico di sale

Procedimento:
Il primo step della realizzazione dei biscotti quaresimali è quello di montare a neve gli albumi, aggiungendo il sale e metà dello zucchero; successivamente unite al composto la farina e la restante quantità di zucchero, la cannella in polvere, la farina di mandorle e la scorza dei limoni grattugiata.
Amalgamate il tutto con un mixer, fino ad ottenere un impasto omogeneo senza grumi e aggiungete le mandorle intere, facendo attenzione a mescolare bene. Con l’impasto formate dei panetti dalla larghezza di 3 cm e adagiateli su una teglia ricoperta con carta forno e infornate i vostri biscotti quaresimali ad una temperatura di 200°, facendoli cuocere per circa 15-20 minuti.

ti auguro di trascorrere una serena pasqua chicca

​

 

Auguri sinceri a tutti

BUONA PASQUA

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Flan di Parmigiano:
Ingredienti:
1/2 litro di besciamella pronta
150 g di parmigiano grattugiato
4 uova
burro
sale
Preparazione:
Preriscaldate il forno a 175°. Nel frattempo, spennellate di burro una pirofila con il bordo alto almeno 15 centimetri, poiché il flan, cuocendo, aumenta di volume e potrebbe fuoriuscire.
In una casseruola riscaldate a fuoco leggero la besciamella mescolandola. Ritirate, unite il parmigiano, fate intiepidire, incorporatevi mescolando velocemente un tuorlo alla volta e, ultimi, tre albumi montati a neve soda. Versate il composto nella pirofila e cuocete in forno 20 minuti.

 

Bavette 320 g
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo 1 ciuffo
Olive nere dennocciolate 20 g
Pesce Spada 300 g
Pomodori ciligino 250 g
Olio di oliva extravergine 40 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoncino fresco piccante 1
Vino bianco 50 g
Preparazioni :
Per preparare la pasta con pesce spada iniziate da quest'ultimo: togliete la pelle dal filetto aiutandovi con un coltello, quindi tagliate il pesce spada a listarelli e poi a dadini.Quindi tagliatelo a listarelle sottili. Tritate finemente anche un ciuffo di prezzemolo. Dopodichè ponete a bollire l'acqua in un tegame e quando avrà raggiunto il bollore, salate a piacere: servirà per cuocere la pasta successivamente. Intanto in una padella ampia, versate l'olio e lo spicchio d'aglio sbucciato e diviso a metà (per attenuare il sapore forte, potete privarlo dell'anima interna). Fate rosolare a fuoco medio l'aglio, quindi una volta dorato, toglietelo. Sfumate con il vino bianco e quando sarà evaporato, unite i pomodorini al pesce spada e fate cuocere per 10-15 minuti e quando saranno al dente, scolatele direttamente nella padella con il pesce spada. Mescolate per amalgamare gli ingredienti e mantecate a fuoco basso per alcuni istanti. Quindi servite la pasta con il pesce spada ben calda!

Bon appétit .!!!

 

Torta vegana carote e tofu
Ingredienti per una teglia da 24 cm o 18 muffin
150 g di farina di farro integrale
150 g di farina tipo 0
200 g di zucchero di canna
300 g di carote
1 bustina di cremor tartaro
200 g di tofu vellutato
100 g di latte di soia
100 g di olio di mais o burro di cacao
120 g di succo di mela
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale
L’impasto
Per prima cosa, dopo averle ben lavate e sbucciate, grattugiate le carote e tenetele da parte, poi in una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti secchi opportunamente setacciati: quindi le due farine, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato, il sale e la cannella. Se state utilizzando uno zucchero di canna integrale vi consigliamo di frullarlo per ridurne la granulosità. Ora, in un frullatore, aggiungete e lavorate tutti gli ingredienti umidi: il tofu vellutato, l’olio di mais, il latte e il succo di mela. Unite gli ingredienti secchi a quelli liquidi e lavorateli velocemente. Aggiungete infine le carote e amalgamate il tutto. Il composto che otterrete sarà abbastanza liquido ma non preoccupatevi.
Versate l’impasto in pirottini da muffin o in una teglia con i bordi apribili, oppure una teglia che dovrete comunque foderare con carta forno a misura, ed infornate a 180 gradi, forno statico, per circa 30/35 minuti. Come sempre la cottura sarà ottimale quando inserendo uno stuzzicadenti nel centro del dolce questo ne uscirà asciutto e pulito.

 

Gnocchi pasticciati al forno:
Ingredienti:
1 kg di gnocchi
500 gr di carne per ragù o di carne macinata
1 lt di passata di pomodoro
4 cucchiaio d’olio extravergine
100 gr di pancetta tagliata a dadini
1 carota
1 cipolla
1 pezzetto di sedano
1 bicchiere di vino rosso
200 gr di formaggio tipo provolone
basilcio q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparare un trito con la cipolla, il sedano e la carota, mettere un un tegame con l’olio e la pancetta e lasciar soffriggere per 5 minuti.
Unire i pezzi di carne e farli rosolare per altri 10 minuti poi sfumare con il vino rosso.
Lasciate evaporare poi unite il pomodoro e coprite con un coperchio. Aggiungere qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe. Lasciar cuocere a fiamma molto bassa finché la carne non diventa tenera.
Se invece volete preparare gli gnocchi pasticciati solo con la salsa di pomodoro (in questo caso 750 ml) potete anche farla cuocere con il soffritto di verdure per circa 35 minuti e poi aggiungere circa 250 ml di besciamella e mescolare il tutto.
Dopo aver preparato il ragù o la salsa potete lessare gli gnocchi e scolarli molto al dente. Unirli a circa metà del condimento ed amalgamare per bene.
Prendere una pirofila, aggiungere sul fondo un mestolo di salsa poi mettere circa 1/3 degli gnocchi e coprirli con il formaggio tagliato a pezzetti. Ripetere questa operazione fino a terminare tutti gli ingredienti.
Tempo di cottura degli gnocchi pasticciati al forno: preriscaldare il forno a 180°C poi infornare la pirofila e lasciar cuocere gli gnocchi per circa 25 minuti o finché non diventano ben gratinati.
Dopo aver terminato la cottura, togliete la pirofila dal forno e lasciate intiepidire gli gnocchi pasticciati per un paio di minuti prima di dividerli nei piatti.

 

Cannelloni di patata con carciofi, salsa ai peperoni e Grana Padana


Ingredienti
4 patate grosse
4 carciofi
2 peperoni rossi
200gr di Grana Padano Riserva
1 cipolla
Olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Preparazione
Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a nastri sottili. Ricavate delle sfoglie quadrate di cm. 10x10. Cuocetele in acqua bollente per 30 secondi e fatele raffreddare. Pulite i carciofi e spurgateli in acqua acidulata. Stufateli interi in una casseruola di terra cotta con un fondo di aglio e olio per circa 20 minuti. Raffreddateli e passateli in un mixer. Tagliate il Grana Padano e unitelo al composto di carciofi. Riempite con l’impasto ottenuto le sfoglie di patate. Infornate a 180° per 8 minuti più 3 minuti di gratinatura. Per la salsa, tagliate i peperoni e la cipolla a julienne e stufatele con l’olio e poca acqua aggiustando di sale. Cuocete per circa 25 minuti, raffreddate il tutto e passate al mixer con un filo di olio. Componete il piatto con la salsa sul fondo e i cannelloni gratinati sopra.
Bon appetit

 

coppa del nonno
Ingredienti:

200 gr panna fresca
70 gr mascarpone
70 gr latte condensato 30 gr caffè solubile per cappuccino o una tazzina di espresso

Procedimento:
Mescolate il latte condensato al mascarpone e al caffè solubile o al caffè normale raffreddato. mescolate e amalgamate tutto. montate la panna a neve fermissima e unitela al resto degli ingrendienti delicatamente e senza smontare il composto. mettete la crema nelle coppette e mettetele in frigo o freezer per almeno 30 minuti. tiratele fuori almeno 20 minuti prima di consumarle.

 

Tiramisù alla crema di nocciole

Ingredienti (4 persone)

300 gr. di savoiardi
200 gr. di mascarpone
2 cucchiaini di zucchero
300 gr. di crema di nocciole
2 uova
caffè q.b.

Preparazione

Mettete in una ciotola i tuorli delle uova e sbatteteli con poco zucchero. Incorporate quindi il mascarpone. Quando avrete ottenuto una crema omogenea, unite la crema di nocciole.
Intingete uno a uno i savoiardi nel caffè caldo e formate il primo strato del tiramisù in una pirofila di vetro. Versate poi uno strato di crema, ricopritelo con altri savoiardi e così via. Una volta terminati gli ingredienti, conservate in frigo e servite almeno un paio d'ore dopo.
Potete variare le dosi di crema di nocciole e mascarpone a seconda dei vostri gusti.
Se preferite, usate un po' di latte al posto del caffé.
Cospargete il tiramisù con un po' di cacao in polvere per dargli un tocco speciale.
La consistenza della crema deve essere quella del tiramisù tradizionale. Se vedete che diventa troppo solida, potete diluirla con un po' di latte. Attenzione anche allo zucchero: provate diverse volte il composto per verificare che sia dolce al punto giusto.

Un ringraziamento speciale a tutte le mie amiche ed un abbraccio alla mia carissima Sheryl

 

Muffin alle zucchine :
Ingredienti per 4 persone:
Farina 250 g
Uova 2
Latte 200 g
Zucchine 250 g
Scamorza 100 g
Pinoli 20 g
Parmigiano 50g
Lievito istantaneo 7g
Olio di semi 50
Preparazione:
lavate accuratamente le zucchine, eliminate le estremità, grattugiatele e tenetele da parte. Tagliate a cubetti la scamorza. In una padella tostate leggermente i pinoli a fiamma bassa e lasciateli raffreddare. In una ciotola rompete le uova e lavoratele fino a ottenere un impasto spumoso. Unite il latte e l'olio e mescolate. Aggiungete la farina setacciata e il lievito. Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea, unite le zucchine, i cubetti di scamorza e 20 g di parmigiano.
Foderate gli stampini per muffin con dei pirottini. Versate l'impasto fino a riempire 2/3 dello stampo. Completate con il rimanente parmigiano e i pinoli. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti. Servite freddi.

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