Ricette e tradizioni italiane

Auguri alla mia mamma, a tutte le mamme che mi leggono qui in Ricette ed alle altre
mamme farmacontadine Scusate se oggi non scrivo una ricetta ma preferisco andare a far
compagnia e coccolare la mia mamma









Edit: rimossa immagine fuori misura, *Anthea*

 

Strudel di verdure,pane aromatico e mozzarella:
Ingredienti:
300 g di farina
1 uovo
olio extravergine di oliva
sale
Per la Farcia:
600 g circa di melanzane tonde
500 g di zucchine
200 g di mozzarella tipo treccia o fiordilatte
100 g di mollica di pane fresco
50 g di pomodorini semisecchi sott’olio
2 cipollotti viola
2-3 rametti di maggiorana
20 g di erbe aromatiche miste
olio extravergine di oliva
sale
Procedimento:
Impastate la farina setacciata con l’uovo, una presa di sale, due cucchiai di olio e 1,2 decilitri circa di acqua tiepida. Avvolgete la pasta in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare per un'ora.
Nel frattempo mondate e lavate le melanzane, le zucchine e i cipollotti, tagliate le prime due a fette di 3-4 millimetri di spessore e i cipollotti a lunghe fette in sbieco.
Scaldate una piastra per la cottura ai ferri, cuocete tutte le verdure un minuto circa per lato, salatele e lasciatele raffreddare. Frullate la mollica di pane nel mixer con le erbe aromatiche e 4 cucchiai di olio. Scolate i pomodorini e asciugateli su carta da forno.
Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile prima sul piano di lavoro leggermente infarinato e poi su un foglio di carta da forno o un canovaccio da cucina pulito. Coprite la pasta con strati di verdura alternati con la mollica di pane, pomodorini e fettine di mozzarella, salando leggermente ogni strato e lasciando libero un margine di 3-4 dita su tutti i lati.
Ripiegate verso l’interno i bordi di 3 lati su 4 e arrotolate la pasta sul ripieno nella direzione del margine libero. Cuocete lo strudel in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti e spennellatelo con poco olio. Servitelo tiepido o freddo, cosparso con le foglioline di maggiorana.

 

sorbetto di fragole
i ngredienti
400 gr fragole fresche
100 gr di zucchero (se avete lo sciroppo di zucchero è meglio)
100 ml di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
Procedimento:
Lavate bene le fragole e mettetele in un recipiente dai bordi alti. Frullate bene in modo da creare la purea di fragole. Se avete lo sciroppo di zucchero è meglio altrimenti mettete lo zucchero e l’acqua in un pentolino e fateli sciogliere ma non caramellare. Unite il composto di fragole e lo sciroppo di zucchero raffreddato e mettetelo in un recipiente in freezer mescolando ogni 20 minuti circa in modo che non cristallizzi troppo. In alternativa se non avete tempo di stare a controllare ogni 20 minuti potete mettere il composto negli stampini da cubetti di ghiaccio (potete usare come me gli stampini di silicone dei cioccolatini oppure i sacchetti crea cubetti di ghiaccio usa e getta che si trovano al supermercato) in freezer e quando vorrete servirlo metterli nel frullatore per qualche minuto.

 

Sandwich con asparagi e crema di olive:
Ingredienti:
8 fette di pane soffice senza crosta ai cereali
150 g di formaggio (tipo svizzero)
600 g di asparagi verdi
4-5 cucchiai di olive (piccole liguri)
40 g di mandorle
maggiorana
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Preparazione:
Eliminiamo la parte finale più dura degli asparagi, li tagliamo per il lungo e li condiamo con sale, pepe, maggiorana fresca e olio. Disponiamo gli asparagi allineati in una teglia e inforniamo a 180°C per circa 15 minuti, poi li passiamo 5 minuti sotto il grill fino a quando saranno morbidi e ben arrostiti.
Nel frattempo frulliamo le olive con le mandorle e la giusta quantità di olio per ottenere una crema densa, che spalmiamo sulle fette di pane.Quando gli asparagi saranno quasi cotti farciamo quattro fette di pane con il formaggio e mettiamo i toast su una piastra o in padella con il coperchio, in modo che cominci a fondere. Aggiungiamo gli asparagi e giriamo il toast dall'altro lato per farlo dorare bene prima di servirlo.

 

Fritteline di Scampi:
Ingredienti:
600 g di scampi
2 albumi
1/2 litro di acqua minerale gassata
1 limone
farina
olio
sale
Procedimento:
Sgusciate gli scampi lasciando loro la parte finale della coda e immergeteli per 5 minuti nell'acqua minerale gassata. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, incorporatevi con delicatezza un cucchiaio di farina setacciata e la buccia grattugiata del limone. Sgocciolateli, passateli nella pastella e, prendendone uno alla volta, tuffateli nell'olio bollente. Appena diventano dorati, ritirateli,
asciugateli su carta assorbente, disponeteli sul piatto da portata e serviteli ben caldi e buon appetito vedrete una tira l'altra

 

riso alla pizzaiola
Ingredienti:200 gr riso
500 gr passata di pomodoro
1 mozzarella
50 formaggio spalmabile o formaggino
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
formaggio grattugiato
sale
Procedimento:
Mettete olio e aglio in una pentola. Quando sarà caldo mettete il riso e fatelo tostare qualche minuto poi unite la passata di pomodoro (un po’ più liquida) , abbassate il fuoco e fate cuocere per 15 minuti circa. quando il riso sarà cotto unite il formaggio spalmabile, un pizzico di sale e la mozzarella tagliata a piccoli cubetti. se durante la cottura dovesse asciugare troppo potete aggiungere acqua ma sempre molto calda per non fermare la cottura del riso. Mescolate bene e fate riposare per qualche minuto. Servite con formaggio grattugiato.

 

Insalata di riso nel..melone
Ingredienti:
350 g di riso parboiled
150 g di prosciutto cotto (tagliato in un'unica fetta spessa mezza centimetro)
150 g di pisellini lessati
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melone piccolo
1 mazzetto di prezzemolo
erba cipollina fresca
basilico fresco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
sale
Preparazione:
lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e passatelo sotto un getto di acqua fredda. Scolate bene il riso ormai freddo e versatelo in una ciotola.
Nel frattempo tagliate i peperoni a falde, disponeteli su una teglia rivestita di carta forno, conditeli con un filo di olio e cuoceteli nella parte centrale del forno a 230°C per 15 minuti. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Una volta freddi tagliateli a cubetti.
Sgranate i pisellini e lessateli, oppure scolate una confezione di pisellini pronti e dilavate la salamoia passandoli sotto il getto di acqua corrente.Tagliate la fetta di prosciutto cotto a cubetti.
Pulite il melone, privandolo di semi e filamenti. Tagliatelo a fette e poi a cubetti.
Tritate finemente le erbe fresche. In una ciotolina versate 2 cucchiai di olio, un cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale, quindi emulsionate bene con una forchetta. Unite all'emulsione il trito di erbette.
Ora componete il piatto versando nella ciotola del riso tutti gli ingredienti preparati, mescolando accuratamente e terminando con l'emulsione. Conservate in frigo coperto con pellicola fino al momento di servire . Per una presentazione originale servire l'insalata di riso all'interno di un melone precedentemente pulito e scavato.

 

Ciao amiche ed amici Come state ? Tutto bene ?
Vi state preparando alla famosa "prova costume" ??
Beh io direi che ci si può concedere di mangiare un pò di tutto ma naturalmente con moderazione

Oggi vi scrivo una ricetta un pò diversa e spero vi piaccia...

Polpette di pollo e patate su crema di avocado
(4 persone)

Ingredienti

400 gr. di petto di pollo
4 patate a pasta gialla
2 uova
pane grattugiato q.b.
olio di semi di arachide q.b.
olio e sale q.b.
2 avocado
noce moscata q.b.

Preparazione

Lessiamo le patate, sbucciamole e schiacciamole, tagliamo il petto di pollo a cubetti e maciniamolo con un tritacarne.
In una ciotola, uniamo le patate schiacciate insieme al pollo tritato. Aggiungiamo le uova, il sale ed una grattugiata
di noce moscata.
Uniamo un pò di pangrattato ed amalgamiamo tutti gli ingredienti. Formiamo le polpette e passiamole nel pangrattato.
Friggiamo le polpette in olio di arachidi ben caldo e facciamole asciugare su carta assorbente.
Sbucciamo gli avocado, tagliamo la polpa a pezzi e saltiamola in padella insieme ad un filo d'olio d'oliva, sale ed una
spolverata di noce moscata, poi frulliamo il tutto.
Stendiamo la crema sul piatto da portata e adagiamoci sopra le polpettine di pollo.



E come al solito buon appetito dalla vostra Chicca

 

Pasta al cartoccio saporita
Ingrdienti:
300 g di pasta tipo tortiglioni
100 g di mozzarella
2 pomodori pelati
2 filetti di acciuga
150 g di prosciutto cotto
1 ciuffetto di prezzemolo
olio e sale
Preparazione:
Fare cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente.
Tagliare a listarelle il prosciutto cotto.Tagliare a cubettini i pomodori pelati.
In una padella mettere due cucchiai di olio e farvi rosolare per 2 minuti il prosciutto, aggiungere poi i filetti di acciuga e il pomodoro mescolando bene, infine aggiungere la pasta e lasciare sul fuoco per 2 minuti ancora mescolando sempre.
Trasferire il tutto su un doppio foglio di alluminio, aggiungere la mozzarella a cubetti, un po' di olio quindi mescolare bene e chiudere il cartoccio.
Metterlo in una teglia e cuocere in forno caldo a 200° per 5 minuti.
Aprire il cartoccio, cospargere la pasta di prezzemolo tritato e servire. Ecco qui una gustosa e semplice pasta

 

Millefoglie di zucchine

1 Kg di zucchine
300 gr. provolone dolce a fette
160 gr. parmigiano grattugiato
80 gr. pesto alla genovese
olio d'oliva
pangrattato
sale

Lavate bene le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili per il lungo, cuocetele poi su una griglia ben calda. Una volta cotte mettetele in un piatto, salatele leggermente e lasciatele raffreddare.
A questo punto ungete uno stampo da plum cake con un filo d'olio, cospargete di pangrattato e stendete un primo strato di zucchine, sovrapponendole un po' l'una con l'altra. Cospargetele con un po' di parmigiano grattugiato, uno strato di fette di provolone, un po' di pesto e un altro strato di zucchine. Continuate così fino all'esaurimento dgli ingredienti. Terminate con le zucchine e una spolverata di parmigiano. Cospargete quindi la superficie con il pangrattato e infornate a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a quando il formaggio sarà ben sciolto e si sarà formata una gustosa crosticina.
Una volta cotta togliete dal forno e lasciate riposare per 5 minuti, prima di tagliarla e servirla.

 

crocchette di zucchine
600 gr di zucchine (meglio quelle romanesche contengono meno acqua)
150 gr di pan grattato più quello per la panatura
100 gr di formaggio grattugiato
1 uovo
una presa di sale

• Laviamo le zucchine, eliminiamo le due estremità, le tagliamo a metà e le mettiamo a lessare (le leviamo dopo 10 minuti dal bollore dell’acqua)
• Una volta cotte le zucchine le schiacciamo e le mettiamo a freddare
• Uniamo l’uovo, il pan grattato, la presa di sale ed il formaggio e iniziamo a,lavorare l’impasto con le mani fino a renderlo ben amalgamato
• Mettiamo l’impasto in frigo per un quarto d’ora, il tempo che si compatti meglio
• Dall’impasto ricaviamo le nostre crocchette che passiamo nel pan grattato
• Mettiamo le crocchette di zucchine in una teglia con dentro un foglio di carta da forno che abbiamo oliato un pochino
• Inforniamo le nostre crocchette in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti (i tempi di cottura variano di qualche minuto da forno a forno)
• Una volta cotte le nostre crocchette di zucchine le serviamo e se volete accompagnate con degli spicchi di limone

 

Pesce spada alla pizzaiola:
Ingredienti:
Pesce spada (4 fette) -600 g Pomodori perini maturi 400 gr -Mozzarella di bufala 1 grossa- Aglio 2 spicchi- Origano q.b. -Pepe nero macinato q.b.- Capperi dissalati 15 gr -Olive nere denocciolate 60 gr -Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
Preparazione:
Tagliate a fettine sottili la mozzarella e ponetela in un piatto a scolare, scottate i pomodori in acqua bollente e togliete loro la pelle, i semi interni e tagliateli a piccoli cubetti . Poi prendete una pirofila o una tortiera dove possiate adagiare le quattro fette di pesce spada senza sovrapporle, versateci due o tre cucchiai di olio e adagiate il pesce, coprite ognuna di esse con una (o più) fetta di mozzarella ,ed infine
cospargetele di pomodoro (preventivamente salato), olive e capperi (preventivamente lavati e strizzati) e origano ,
infine cospargete con dell’aglio tritato . Irrorate la tortiera con 5 cucchiai di olio e infornate nel forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti. Servite caldissimo

 

Carissime amiche ed amici sono passata nel mio angolino di Ricette e tradizioni per salutare tutti voi che mi avete e
ci avete sempre seguito con curiosità ed interesse per la nostra grande tradizione culinaria.
Con dispiacere ho letto che, per problemi di pesantezza ed altre cose, i thread verranno ripuliti ogni mese; questa cosa mi
procura una certa delusione.... chi segue il Th di Ricette sa che è molto apprezzato e, tante volte, è stato di aiuto a
molte persone che amano cucinare.
Questo angolino fa parte di me e lo sento come una mia piccola creatura, se mi permettete;
diversi anni fa l'ho creato con grande entusiasmo e gioia e credo di averlo sempre dimostrato a voi tutti.
A questo punto preferisco, dopo avervi salutato affettuosamente, deciderne io la chiusura, non mi fa piacere che,
periodicamente, venga tagliato.
Vi ringrazio tutti di cuore e posso dirvi con grande sincerità, di aver sempre fatto tesoro di ogni vostro post.
Grazie mille alle mie carissime amiche che mi hanno aiutato in questi anni a renderlo sempre più interessante.

Vi aspetto per un saluto, se ne avrete piacere.

 

Ecco arrivato il post che da tutto il giorno con un po' d'ansia e tanta tristezza stavo aspettando.
Non credo di avere il diritto nè tantomeno di riuscire a farti cambiare idea cara Chicca.
E' stato divertente collaborare insieme a te e ad altri amici alla riuscita di questo thread,
ricevere poi gufetti in farm da giocatori che hanno provato a fare una ricetta
e che è stata un successone... beh anche queste sono soddisfazioni.
Da stasera il forum sarà più triste, noi Chicca ci sentiamo via farm
Stasera niente ricetta solo un'immagine che penso rispecchi bene il mio pensiero

Ciao a tutti

 

Carissima amica di farm e ricette anch'io come te ho appreso la notizia che angoli come il nostro e altri subiranno delle pulizie,questo mi rammarica molto ma prendo atto anche di questo.Le ricette sono sempre state seguite da me e da mia figlia e con esse abbiamo imparato a cucinare cose che pensavamo difficili e invece coi vs consigli si son dimostrate facili, concordo con te che non ha senso cancellare ricette di mesi che ognuno può rileggere e lasciare solo le ultime, è come cancellare piccole parti di noi "cuoche" che con passione e gioia abbiamo cercato di far conoscere ricette contribuendo a formare un bel puzzle culinario unendo tradizioni della nostra bella Italia. Cara chicca la nostra avventura nel mondo dei "fornelli" termina qui,ti ringrazio per tutto l'amore che ci hai messo nel tenerlo vivo e interessante, un caro saluto e un abbraccio a te , alle altre care amiche di ricette un profondo grazie e buona continuazione sia nel gioco che nella vita reale.
Ale

 

Non potevo certamente mancare e quindi...eccomi qui a dire addio a un th che reputo tra i più interessanti e seri del forum....
Dovrei starmene in disparte e non dare giudizi visto che queta.....ventata di novità mi tocca da vicino per altri versi...ma essendo che mi è sempre piaciuto dire " pane al pane e vino al vino ".....ho sentito il dovere di lasciare un saluto all'amica Chicca....e a tutte coloro che hanno contribuito a rendere interessante questo th con gocce d'esperienza personale messe a disposizione di tutta la comunità.......
Peccato solo che siano state messe in un forum che........non le regge...che è diventato troppo pesante e rischia il collasso e quindi occore mettere tutti a dieta.....per poter tirare avanti..... E' un peccato che chi di dovere non si ponga il quesito di valutare un pò attentamente la cosa e chiedersi se lasciare integro un th di ricette.........oltre che a far felici molti giocatori....possa essere la causa di un CRAK del sistema " forum BP ".......Non lo so...non spetta a me e non sono io che debbo decidere...... ( ho già molti problemi per i fatti miei ) ma un serio ripensamento sarebbe solo un segno di buon senso e non di debolezza......
Cara Chicca.....ti saluto e ti dico....In bocca al lupo !!!! Tu puoi capirmi.....io ti capisco.......altri forse no . Veder tagliuzzati pezzi del nostro cuore....non è piacevole e condivido la tua scelta .
Un bacio grande e grazie di ciò che hai fatto qui sopra.♥
orsanapo

 

Salve,

non ho mai partecipato a questo thread, l'ho seguito spesso, era interessante leggere ricette regionali delle quali non conoscevo l'esistenza.

E' l'ennesima delusione!

Sì, so che non si ha l'intenzione di chiudere sia questo che un altro thread, solo ripulirli mensilmente.
Mi dispiace che chi lo ha deciso non si sia reso conto che ripulirli equivale ad amputare poco per volta parti importanti sia delle persone che li hanno tenuti vivi, sia degli ideatori!


Spero che con questa decisione il forum diventi più leggero e snello, sicuramente sarà più vuoto e sterile.... forse è ciò che si vuole ottenere?

Condivido la decisione di chiuderlo senza amputazioni, di sopprimerlo " causa morte naturale" , senza trapianti mensili che potrebbero dar vita a dei "rigetti".


Non riesco ad evitare di pensare che ci sarebbero altri modi per alleggerire il forum, si è preferito usare questa soluzione, posso solo prenderne atto e non condividerla... spero sia ancora concesso esprimere il proprio dissenso!


Cara Chicca, capisco la tua delusione e relativa decisione.

Ti abbraccio

Addio, angolino gustoso!

 

eccomi qui cosa dire è stato detto tutto da chi mi ha preceduto mi spiace la tua decisione Chicca ma la comprendo era un angolino utile e curioso si imparava sempre qualcosa colgo l'occasione per augurare a tutti una buona estate e una buona vita noi Chicca non ci perdiamo siamo vicine e quindi ci sentiremo tramite il gufetto ciao a tutti

 

Buongiorno, io non sono una cuoca provetta anzi non sono cuoca per niente, infatti mi chiamano " la specialista dei toast ".....
però devo dire che alcune volte mi sono cimentata in qualche ricetta semplice semplice che qui ho trovato e devo dire ( ma lo dico solo io ) che i risultati mi sono sembrati discreti, perciò mi affaccio per dire grazie a tutti ed auguravi tante belle cose nel reale !!!!
Un abbraccio

 

Buongiorno!
insomma... c'è di meglio!
Sono qui per salutare la fantastica chicca che in questa "casa" ha messo l'anima, e insieme tutte le persone che hanno scritto dando fantastici consigli culinari e chi ha letto... accettando sfide e applicandole in cucina!
Non commento una scelta che non condivido, mentre condivido chi difende la sua storia, perché alla lunga ogni consuetudine diventa legge, fino a prova contraria . E siccome mi pare che chicca (e anche orsa altrove) sono contrari al contrario... ritengo giusto salvare questo pezzetto di storia. E quando sarà chiuso rimarrà eterno.... come ogni opera d'arte

E ora ... per tutti... il mio Tiramisù!!!! Mi pare adatto no?

3 uova
6 cucchiai di zucchero
250 gr di mascarpone
250 gr di panna (o in alternativa le 3 chiare d'uovo sbattute a neve)
biscotti secchi o savoiardi o quei biscottini fantastici stondati al bordo (esiste un nome che no sia pubblicità? avete capito tanto no?)
caffè, io uso l'espresso e con la dose di 2 tazzine ci faccio un bicchiere pieno, così da averlo buono ma comunque lungo!
cacao amaro
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Montare a neve la panna (o le chiare dell'uovo) e unirle al mascarpone intanto ammorbidito in una ciotola. Aggiungere i tre tuorli sbattuti con lo zucchero e amalgamare fino a quando non viene una crema morbida (io uso anche lo sbattitore basso basso.....)
Poi prendere i biscotti, bagnarli nel caffè (in genere servono 6 pacchettini di biscotti quelli con la punta stondata e un paio di bicchierozzi di caffè) fare uno strato in una teglia poi adagiare la crema ottenuta prima. Ripetere l'operazione fino a quando avete la crema, che deve essere l'ultimo strato. Sopra una bella spolverata di cacao e via in frigo.
Se si fa il giorno prima risulta decisamente più gustoso!

Ci siamo tirati sù? non credo... ma io ci ho provato! Ricordate sempre, questo è un gioco, e vince sempre chi lo prende come tale!