Ricette e tradizioni italiane

Ciao amici miei
rieccomi qui nel nuovo Forum per riproporre un thread di ricette e tradizioni italiane
che ha avuto un bel successo ed ha suscitato interesse ed amore verso la nostra
buona cucina

Il thread nacque circa un anno e mezzo fa e si è rivelato molto utile a chi ama la
cucina italiana; è stato fonte di idee nuove ed ha riportato alla luce vecchie tradizioni
tramandate dalle nostre mamme e nonne....

Ha avuto tante/i collaboratrici/ori che avrei molto piacere nel rileggere... colgo l'occasione
per ringraziare tutti coloro che hanno scritto e dedicato al thread il loro tempo prezioso...
che dire ? Vi aspetto numerosi e con rinnovato entusiasmo ripartiamo dal principio...

Cominciò con la ricetta della pastiera napoletana che vorrei riproporre:rolleyes: credo di
farvi cosa gradita



Pastiera napoletana

Ingredienti per la crema :

420 gr. di grano cotto,
100 gr. di latte,
30 gr. di burro
1 buccia di limone,
1 kg. di ricotta,
600 gr. di zucchero,
5 uova intere + 2 tuorli,
2 bustine di vaniglia,
1 pizzico di cannella,
1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio,
10 gr.di cedro.

Ingredienti per la pasta frolla :

500 gr. di farina,
3 uova,
200 gr. di zucchero,
200 gr. di burro

Preparazione

Versare il grano cotto in un tegame aggiungendo il latte, il burro e la buccia grattugiata del limone; riscaldare per 10 minuti circa, mescolando finchè non diventi una crema. A parte frullare la ricotta con lo zucchero, le uova, la vaniglia, la cannella e l'acqua di fiori d'arancio. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo, se si vuole aggiungere il cedro tagliato a cubetti, infine amalgamare il tutto con il grano. Preparare la pasta frolla, senza lavorarla troppo e stenderla a spessore sottile e rivestire una teglia a bordi alti imburrata ed infarinata, distribuire sopra la crema: Decorare la pastiera con strisce di pasta frolla: Infornare la torta a temperatura media dopo aver riscaldato precedentemente il forno, e cuocete per circa due ore. Controllare la cottura farla cuocere fin quando non avrà raggiunto un bel colore ambrato. Spegnere il forno e lasciare che l'impasto si ritiri. Spolverizzare con zucchero a velo vanigliato e buon appetito !!!

La vostra chicca

 

pomodori ripieni di riso
ingredienti

• 
  
  
  • 4 pomodori grandi
  • 5 cucchiai di riso
  • Prezzemolo tritato q.b.
  • Basilico tritato q.b.
  • 1 spicchio di aglio tritato (facoltativo)
  • Olio extra vergine di oliva
  • Parmigiano q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

1. 
   
   
   • l essa il riso in abbondante acqua salata.
   • Nel frattempo lava bene i pomodori, asporta la calotta e svuotali con l'aiuto di un cucchiaio (conserva la polpa). Cospargi di sale l'interno.
   • Una volta cotto, condisci il riso con la polpa di pomodoro passata a setaccio, 2 cucchiai di olio, pepe, parmigiano, il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritato. Mescola bene.
   • Riempi i pomodori con il riso fino ai bordi e ricoprili con la calotta, premendo leggermente per fissarla.
   • Ungi con dell'olio una pirofila, disponi sopra i pomodori, condiscili con un filo d'olio e del sale e cuoci in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Servili caldissimi!

 

Salve
A quest'ora qualche ricettina inizia a starci bene..
Ne inserisco una di un piatto classico, semplice ma molto buono: la farinata di ceci.

Ingredienti
600 ml di acqua
180 g di farina di ceci
1 cucchiaino raso di sale (poi potete regolarlo a seconda dei gusti potete)
5 cucchiai di olio evo

Versare la farina in una ciotola capiente e aggiungere tre cucchiai di olio. Mischiare e aggiungere il sale, poi aggiungere lentamente l'acqua mentre si continua a mescolare facendo attenzione che non si formino grumi.
Nel frattempo accendere il forno e portarlo alla massima temperatura consentita.
Lasciate riposare l'impasto per almeo un'ora, mischiando di tanto in tanto.
Oliare la teglia con i due cucchiai restanti di olio (alcuni la riscaldano anche prima di aggiungere l'impasto) e poi versarvi l'impasto, che dovrebbe bastare per una teglia di 23-26 cm.
Cuocere per circa 20 minuti, fino alla doratura della superficie.
Pepare a piacere e servire calda

 

Eccomi,sono pronta anche qui a cucinare e ben ritrovati a tutti quanti
Questa ricetta che vi propongo mi piace molto provatela

zucca-grigliata

Ingredienti:

400 g di zucca già pulita di semi e buccia

olio evo

1 spicchio di aglio

peperoncino q.b.

prezzemolo una manciata

sale fino

Procedimento

Accendere il fuoco sotto la bistecchiera, sulla quale avrete gettato una generosa manciata di sale fino e fate riscaldare. Nel frattempo tagliate la zucca a fette dello spessore di circa 1/2 cm per poi metterle sulla bistecchiera e fatele cuocere circa 5 minuti per lato. Trasferite tutta la zucca su un piatto da portata e preparate il condimento: in una ciotolina mescolare l’olio evo con il peperoncino tritato, il sale l’aglio sbucciato e il prezzemolo. Condire la zucca con l’olio aromatizzato e servire in tavola dopo aver fatto riposare la zucca per una mezz’oretta.​

​

 

Ciao Chicca.
Sono contento che tu abbia riaperto questo delizioso Th. Lo sono per due motivi : il primo perchè si impara sempre qualche cosa di nuovo, il secondo perchè spero che il mio posto di " assaggiatore ufficiale " non me lo abbia portato via nessuno.
Di questi tempi, ad un impiego ( di questo genere poi....) non si rinuncia mai .
Un saluto a tutti i partecipanti " vecchi " e nuovi e un " in bocca al lupo " alla mia cara amica Chicca.

 

buona sera
vorrei proporvi un primo piatto semplice ma veramente gustoso

gnocchetti di ricotta
300 gr di ricotta
100 gr di farina
100 gr di formaggio grana (parmigiano reggiano)
1 uovo intero
sale noce moscata

preparazione
in un ciotola mettere la farina il formaggio
aggiungere la ricotta l'uovo il sale e la noce moscata q.b.
amalgamare bene gli ingredienti e formare un panetto
se l'impasto risultasse troppo morbido aggiungere un qualche cucchiaio di farina
prendere una porzione d'impasto e sulla spianatoia formare aiutandosi con la farina un cilindro
tagliare dei gnocchetti della misura desiderata
cuocete in acqua bollente salata, all'affiorare scolateli e conditeli con un sugo al pomodoro
con l'aggiunta di panna da cucina e l'immancabile parmigiano

un saluto a tutti e un grazie a Chicca

 

Buonasera a tutte la cuoche e a te Chicca .. Ti ho portato un regalino per l'apertura del nuovo Th sono delle piantine aromatiche ...spero che ti piaciono e sono molto utile per cuccinare ....Sono contenta anche io che hai riaperto il Th ..

Un saluto a tutte le brave cuoche e a te Chicca

 

ecco una ricetta semplice da fare sia con filetto di maiale che con pollo e o tacchino
Filetto di maiale al miele e zenzero.
Carne di suino
filetto di maiale 500 gr
Miele
millefiori 2 cucchiai
Zenzero
fresco 25 gr
Peperoncino
rosso fresco 1 (5 gr)
Salsa di soia
30 gr.
Olio di semi
di sesamo 2 cucchiai
Sale
q.b.
Preparazione
Per preparare il filetto di maiale al miele e zenzero si elimina il grasso in eccesso dal filetto e si ricavano dei bocconcini spessi circa 2 cm. Salare i bocconcini di maiale ma non molto perché poi si usa la salsa di soia. Tagliare a julienne il peperoncino fresco e
lo zenzero. Scaldare in una padella due cucchiai di olio di semi di sesamo( in alternativa si può usare un altro olio di semi come quello di girasole o di arachidi)
versare nella padella prima lo zenzero a julienne e dopo un paio di minuti il peperoncino. Fate insaporire l’olio e adagiare i filetti di maiale aiutandovi con una pinza da cucina.
Cuocere a fuoco medio alto così da far rosolare bene i bocconcini da entrambi i lati,ma la parte esterna dovrà risultare ben dorata. Dopo circa 4 minuti versare il miele e la salsa di soia e proseguire la cottura per altri 4-5 minuti o fino a quando la salsa risulterà ben densa e ridotta della metà.
Il piatto è pronto quando il miele si sarà caramellato.Servire il filetto di maiale al miele e zenzero ben caldo accompagnandolo con verdure crude o del riso basmati oppure come faccio io con delle patate arrosto. e...buon appetito

 

ecco meno male che si riprendono le buone vecchie tradizioni mi sento meno pero
come al solito il mio apporto è morale e gustativo ... ci va qualcuno che assaggia

 

Bentornata Chicca! Che gioia ritrovare il mio angolino preferito, e che acquolina in bocca...
Persino una frana come me qui può trovare degli spunti per qualcosa di gustoso e non troppo difficile.
Un abbraccio ed un grazie di cuore a tutte voi.

 

Ricettina dedicata a Brisiu per l'inaugurazione del "nuovo" thread delle ricette.
Arrosto alla birra.
carne di maiale 1,5 kg,50 grammi d pancetta, 1 cipolla, 1 carota, 2 gambi di sedano,un litro di birra, rosmarino, salvia, semi di finocchio, bacche di ginepro, 1 spiccio di aglio, sale, pepe, un cucchiaio di farina, acqua

La sera prima si avvolge la carne nella pancetta e si lega per benino, poi si adagia sulle verdure a pezzetti (solo aglio cipolla carota e sedano) in un recipiente grande abbastanza, poi si versa sopra la birra, si copre e si lascia marinare tutta la notte.
La mattina dopo (dopo che vi siete prese il caffè, sennò rischiate di restarci secche), tritate rosmarino, aglio, salvia, semi di finocchio, bacche di ginepro sale pepe e tirato fuori l'arrosto dalla marinata cospargetelo ben bene con le spezie tritate.
Rosolare la carne con un po' di olio in un tegame (meglio se antiaderente), aggiungervi le verdure della marinata e cuocere aggiungendo un mestolo alla volta la birra (sempre quella della marinata). A fine cottura togliere la carne, tagliarla a fette e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura e amalgamarvi un cucchiaio di farina e una noce di burro emulsionando bene il tutto sul fuoco per cinque minuti.
Servire la carne condita col sughetto così preparato.

 

quiche semplice di zucchine

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 3 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 2 uova
• Olio extra vergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Formaggio filante
  

1. Rosolate con un filo di olio la cipolla a rondelle, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e lasciate cuocere aggiungendo al termine della cottura sale e pepe.
   
2. In una teglia rotonda adagiate la sfoglia e riempitela col composto precedentemente cotto; sbattete le uova con un po' di sale e di pepe e versatele sopra lo strato di zucchine. Aggiungete dei cubetti di galbanino alla torta.
   
3. Chiudete i bordi della sfoglia e spennellateli con un po' di uovo o con dell'olio. Infornate il tutto a 230° per circa 20 min.

 

per chi non è assolutamente in dieta

TORTA AL COCCO

350 gr di biscotti secchi
500 gr di mascarpone
200 gr di zucchero
300 gr di farina di cocco
250 gr di cioccolato fondente
1 ciotola di latte
1 bicchiere d’acqua

In una terrina mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere la farina di cocco, il latte e i biscotti sbriciolati.
Sciogliere il cioccolato con l’acqua.
Fare 2 strati con il composto al cocco alternando il cioccolato. Tenere in frigo.

buon appetito

 

panini che bontà

PANINI DI RICOTTA

400 gr farina

100 gr di ricotta

1 uovo

4 cucchiai di olio

3 pizzichi di sale

alcuni cucchiai di latte

a piacere un trito di rosmarino (per me indispensabile)

una bustina di lievito per torte salate

Lavorare la ricotta con qualche cucchiaio di latte, quindi unire l’uovo l’olio, la farina setacciata, il lievito per torte salate. Lavorare bene l’impasto. A piacere aggiungere un trito di rosmarino come ho detto per me indispensabile. Dividere quindi l'impasto in otto parti e formare altrettanti filoncini intrecciati. Cuocere in forno per 25/30 minuti. Sono «panetti» ottimi per accompagnare verdure spontanee di campo cotte, frittate con le erbe, o per il picnic.

 

• 350 g di riso
• 1 zucca da 1 kg (da pulire)
• 1 cipolla
• 1 dado per brodo
• 50 g di formaggio
• Olio extra vergine di oliva
• Sale q.b.
  1. Tagliare la zucca a tocchetti e soffriggerla con la cipolla.
     
  2. Cuocere l'acqua mettendo un dado per preparare il brodo. Aggiungere il riso, farlo tostare e man mano aggiungere il brodo.
     
  3. A cottura ultimata aggiungere il formaggio

 

Ok riproviamo a preparare una prima colazione senza ...nomi
Ciambellone all'acqua:
-Ingredienti
3 uova
240 gr di zucchero
130 ml di acqua
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
250 gr di farina
1 cucchiaio di cacao
120 ml olio di semi di mais
-Preparazione
In una ciotola molto capiente, montare le uova con lo zucchero fino a quando non si ottiene un composto spumoso.
Incorporare l’olio, l’acqua, la vanillina, la farina e il lievito; mescolare tutto dal basso verso l’alto per unire bene gli ingredienti. Se di vostro gradimento, è possibile aggiungere anche l’uvetta messa in ammollo in acqua tiepida e poi passata nella farina.
Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle, iniziare quindi a versare metà del composto. Unite il rimanente impasto con il cacao, mescolare per unire il tutto e versarlo sopra quello precedente. Far cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Terminata la cottura, spolverate con dello zucchero a velo e servite in tavola!

 

Buongiorno a tutti.. Eccomi con un'altra ricettina, anche questa veloce ma gustosa

Patate in pangrattato
Ingredienti
Patate
Pangrattato
Farina di mais
Un pizzico di sale
Olio evo
Peperincino in polvere
Rosmarino
(Formaggio grattugiato)
Per le quantità andate un po' a occhio
Tagliate le patate a bastoncini e fatele bollire per alcuni minuti, senza farle ammorbidire troppo.
Foderate una teglia di carta forno e disponetevi le patate scolate.
In una ciotola separata mescolate pangrattato, farina di mais, peperoncino e sale (se vi piace anche del formaggio grattugiato) e ricoprite le patate con questo mix, girandole in modo che tutte le superfici vengano infarinate. Aggiungete il rosmarino in qua e in là. Cospargete il tutto con un filo di olio, mescolate di nuovo e infornate per circa 40 minuti, fino alla doratura delle patate.

 

Buondì!

Prima di tutto, un ringraziamento speciale a chicca per aver riaperto questo thread nel nuovo forum. Ne avremmo sentito la mancanza.
Ed ecco....la cuoca imbranata di ritorno! (che sarei io, naturalmente...non mi permetto certo di dare dell'imbranato a chi è molto più in gamba di me.. )

Cappelle alla griglia​

Anche questa è una ricetta con i funghi , quali? Beh...dipende...non sono moltissimi quelli che si prestano ad essere grigliati, perchè devono essere abbastanza "sodi" da reggere questo tipo di cottura.
I migliori sono probabilmente i porcini (Boletus edulis e famiglia..) , ma anche con le pennenciole (Lactarius delicious, Lactarius sanguinis) si possono ottenere dei buoni risultati.

Ingredienti:
- cappelle di porcini (pennenciole);
- sale e pepe q.b.
- nepitella abbondante;
- aglio.

Preparazione:
Dopo aver separato le cappelle dal gambo, ripulire i funghi (per quanto possibile). Per i porcini, può essere sufficiente un panno umido passato sulla superficie. Quindi, in base alla quantità e alle dimensioni delle cappelle stesse, praticate una o due piccole incisioni per inserirvi un pezzetto d'aglio in ciascuna (per le pennenciole, più fragili, si possono poggiare sopra). Spolverate quindi con abbondante nepitella, e dopo pochi minuti di cottura, aggiungere sale e pepe.

 

Delizia di mele e pinoli

• 4 uova medie
• 100 g di burro ammorbidito
• 1/2 bicchiere di latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• 150 g di zucchero
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g circa di pinoli
• 50 g circa di uvetta sultanina ammorbidita
• 1 Bustina di vanillina
• Scorzette di arancia candita
• 1/2 Limone
• 4 mele golden mature
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 250 g di farina
• Aroma irish cream
• Aroma tiramisù

1. In una grossa ciotola lavorare con il mixer le uova intere, un pizzico di sale, lo zucchero. Ottenuta una crema densa, aggiungere il latte ed il burro ammorbidito
   
2. Mescolare fino ad amalgamare bene il composto unendo gli aromi, i pinoli e l'uvetta ammorbidita con poca acqua tiepida, e le scorzette di arancia. Setacciare in un altro recipiente la farina con il lievito.
   
3. A parte tagliare le mele in fettine molto sottili, irrorare con mezzo limone unendo due cucchiaini di zucchero a velo e la cannella. Mescolare delicatamente e lasciare a riposo qualche minuto.
   
4. Unire alla crema la farina setacciata con il lievito e mixare fino ad ottenere un composto morbido e senza grumi. Aggiungere quindi, le fettine di mele e versare in una tortiera imburrata ed infarinata
   
5. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Deve essere ben dorato in superficie.
   
6. Far raffreddare e spolverare con il restante zucchero a velo

​

 

Melanzane ripiene al forno
Ingredienti per 4 persone:
5 melanzane non molto grandi
mollica di pane raffermo qb
una manciata di capperi sotto sale
una manciata di olive
1 uovo
qualche rametto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio(si può anche non mettere se non piace)
formaggio grattugiato (facoltativo)
sale e olio qb
Eliminare il picciolo verde alle melanzane, lavarle sotto l’acqua corrente e dividerle a metà.
Portare ad ebollizione dell’acqua, in una pentola abbastanza capiente, salare ed unire le melanzane; lasciarle cuocere finché non saranno morbide, toglierle dall'acqua e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo preparare il ripieno. Sbriciolare la mollica di pane, aggiungere il prezzemolo e lo spicchio d’aglio tritati, i capperi dissalati, le olive tagliate a pezzetti, il formaggio grattugiato e mescolare,aggiungere poi la parte interna delle melanzane sminuzzata, l’uovo e mescolare.
Farcire le barchette di melanzane con il ripieno appena preparato, disporle in una teglia da forno leggermente unta ed infornare in forno caldo a 200° per 15 – 20 minuti circa. Far dorare le melanzane ripiene qualche minuto sotto il grill, così risulteranno anche più croccanti e...buon appetito