Ricette e tradizioni italiane

Torta di rose

Ingr:100 ml di acqua,
scorza grattuggiata di un limone,o aroma
100 gr di burro
700-800 gr di farina
200 ml di latte
25 gr di lievito di birra
1 cucchiaino di sale
2 uova
150 gr di zucchero.
x farcire:
150 gr di marmellata o crema al cioccolato
50 gr di burro
50 gr di zucchero.
x spennellare
30 gr di zucchero
30 gr di burro
Procedimento:sciogliere il lievito in un bicchiere d'acqua tiepida,con un cucchiaino di zucchero. in una ciotola mettere 1 parte della farina e aggiungere il lievito sciolto,le uova ,il latte tiepido,lo zucchero e il cucchiaiano di sale.Aggiungere il limone grattugiato o l'aroma.amalgamare tutto ,prima con un cucchiaio di legno ,poi con le mani.Se troppo morbido aggiungere altra farina se duro acqua o latte.Far lievitare per almeno 2 ore.! volta lievitato reimpastare e allungarle la pasta con il mattarello,dando 1 forma rettangolare con uno spessore di circa 4 millimetri.Cospargere la pasta con cioccolato e burro.Arrotolare,fare dei cilindri di circa 4-5 centimetri.metterli in una teglia foderata di carta forno distanziati fra loro,spennellare la superficie con burro fuso freddo e far lievitare ancora x altre 2 ore.Cuocere a 180° gradi x 30-40 minuti.
​

 

Crema fritta alla veneta
INGREDIENTI (Per 10 persone)
un litro di latte
180 g di farina
50 g d'amido di mais
200 g di zucchero semolato
8 tuorli d'uova
buccia di limone grattata
1,5 litri d'olio per friggere(meglio se d'oliva)
PER L'IMPANATURA
4 albumi d'uovo
150 g di pane grattato Mescolare in una terrina i tuorli con lo zucchero, l’amido, la farina e la scorza di limone.In un tegame portare il latte a ebollizione a fuoco medio, versatevi il composto e mescolate bene.
Rimettete il tutto sul fuoco e portate a bollore facendo addensare la crema sempre rimestando.
Versare la crema su una teglia rivestita da pellicola trasparente o se preferite cosparsa di pan grattato, livellatela con una spatola e fatela raffreddare. Infine ricoprite con un altro foglio di pellicola.
Quando la crema si sarà raffreddata tagliatela ricavando dei quadrati di circa 3 cm di lato.
Impanate i quadrati di crema passandoli prima nell'albume sbattuto e, successivamente, nel pane grattugiato.Friggete i quadrati ottenuti in una padella con abbondante olio bollente.

 

TORTA DI CAPRI

INGREDIENTI :

cioccolato fondente gr 200
mandorle sgusciate e pelate gr 300
uova 5
zucchero gr 200
burro gr 200
vaniglia 1 bustina
farina 1 cucchiaio
zucchero a velo per decorare.

PREPARAZIONE :

Sciogliete sul fuoco il cioccolato con il burro a fiamma molto bassa.
Tritate le mandorle finemente, montate le uova con lo zucchero ed aggiungete il cioccolato, fatto raffreddare,
la vaniglia ed infine la farina.
Mettete il composto in una teglia imburrata ed infarinata, ponetela nel forno, precedentemente riscaldato, e
fate cuocere la torta a temperatura media per circa 30/40 minuti......

Buon appetito a tutti.....

Ecco la mia.....

Un bacione a tutti coloro che scrivono qui nel nostro angolo vi ringrazio

sinceramente di ♥
Un caro saluto a tutti coloro che leggono le nostre gustose ricette..... sono certa che vi saranno utili

Ciao assaggiatori.... quanti sacrifici la vita richiede.....
Buon fine settimana dalla vostra chicca

 

Buona domenica farmcuochi
Che bello ritrovare questo angolino di delizie nel nuovo forum
Grazie a chicca che l'ha riaperto e a voi che con tanta generosità condividete le vostre ricette
Certo che se qualcuno venisse a cucinarle da me .........

 

Buona domenica, oggi ricetta facile e gustosa...Pasticcio di patate e scamorza
Ingredienti per 4 persone per il pasticcio di patate e scamorza:
- 1,5 kg di patate
- 40 gr di burro
- 20 gr di farina
- mezzo litro di latte
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 1 scamorza affumicata
- sale e pepe nero quanto basta
Portare il latte ad ebollizione e nel frattempo preparare la besciamella: sciogliere a fiamma media 30 gr di burro e incorporare gradatamente la farina. Per evitare che si formino grumi allontanare il recipiente dalla fiamma e versare poco alla volta il latte bollente., mescolando continuamente fino ad ottenere una crema liscia.Lasciare intiepidire a unire il parmigiano, il sale e il pepe a vostro piacimento.
Sbucciare le patate e tagliarle sottili, nel frattempo affettare sottilmente la scamorza e imburrare una teglia, dai bordi larghi, che possa andare in tavola.Disporre le patate in diagonale alternandole alla scamorza. Versare sopra la besciamella. Cuocere il pasticcio di patate in forno preriscaldato a 200° per circa mezz’ora. Provatela è buona

 

CONIGLIO CON CARCIOFI (ANCHE AGNELLO)
2 cosce di coniglio(le zampe dietro)
3 carciofi
un rametto di rosmarino e menta
una acciuga sotto sale o se preferite sottolio
aceto balsamico se non ne fate uso sostituitelo col bianco
sale pepe un po' di farina e aglio
per portare a cottura il coniglio fate un brodo con carota cipolla e sedano

Mettere in un tegame un po' d'olio con rosmarino e aglio far rosolare aggiungere il coniglio tagliato a pezzi e leggermente infarinato, far rosolare da ambo le parti,quando e ben dorato abbassare la fiamma e far cuocere. A un quarto d'ora dalla fine aggiungere i carciofi puliti e tagliati a piccoli spicchi. Pestare il rosmarino e la menta con l'acciuga, aggiungere l'aceto e versare questo composto sul coniglio e carciofi a fine cottura. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.
buona domenica

 

bruschetta con pomodori

• Un filoncino di pane
• Pomodori rossi q.b.
• Basilico q.b.
• Aglio q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Olive nere (facoltative) q.b.
  

1. Tosta le fette di pane sulla piastra e strofinale con uno spicchio d'aglio.
   
2. Taglia a pezzi i pomodori e condiscili con olio, sale e qualche foglia di basilico.
   
3. Con un cucchiaio metti il composto sopra le fette tostate e aggiungi un'oliva nera snocciolata ad ogni fetta di pane.

 

DOLCETTI CON CREMA
250 gr farina
200 gr burro
250 gr scarsi zucchero
4 uova intere
1 dose per dolci
Preparazione
Fare sciogliere bene il burro,mettere in una ciotola la farina,il burro,lo zucchero,le uova e la dose, lavorare bene per ottenere una pastella, mettere nei pirottini di ø 4cm due cucchiaini ben colmi d’impasto, riempiendoli a metà si ottengono così 30 dolcetti, porli sulla teglia per biscotti ben distanziati tra loro.
Mettere in Forno non ventilato acceso sopra e sotto, già caldo a 180° gradi 15/17 minuti.
Crema
2 tuorli
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
½ litro di latte
¼ di panna per dolci
mezza bacca di vaniglia o la scorza del limone
Preparare la crema con i tuorli, lo zucchero, la farina, il latte. Quando è cotta togliere dal fuoco continuando a mescolare per evitare la formazione della pelle in superficie fino a che si sia raffreddata. Quando è fredda aggiungere panna montata.
Tagliare la calotta dei dolcetti con un coltellino scavando un poco verso il centro dove poter mettere la crema
Rimettere la calotta e cospargere con zucchero a velo.

 

Pollo alla birra

• Un pollo di 1 kg circa tagliato a pezzi
• 8 cipolle piccole
• 1/2 litro di birra
• Sale q.b.
• Pepe q.b
  

1. Passa i pezzi di pollo dalla parte della pelle sulla fiamma per eliminare le piccole penne residue. Lavare e sgocciolare bene.
   
2. Pela e lava le cipolline.
   
3. Metti nel tegame pollo, cipolline, birra, sale e pepe. Copri e cuoci a fuoco dolce senza mescolare per 30 minuti circa finchè, pungendo a fondo un pezzo di maggiore spessore, senti la carne tenera.
   
4. A fine cottura le cipolline dovranno essere quasi sfatte e la birra quasi evaporata.
   
5. Alzate la fiamma se la birra non è evaporata tutta oppure aggiungete un po' d'acqua se si è asciugata troppo in fretta.

​

 

Buongiorno a tutti.

Cara Chicca e care cuoche, il vostro angolo sta diventando sempre più " gustoso e appetitoso " e il mio compito di " assaggiatore ufficiale " sempre più gravoso ( ne sa qualcosa la mia cintura alla quale continuo ad aggiungere fori supplementari ). Per una volta vorrei tralasciare gli assaggi e permettermi di suggerirvi una cosa semplice che ho trovato leggendo in giro, cucinato personalmente e molto apprezzato. Per un principiante cuoco come sono, non poteva che trattarsi di una semplice frittata.


ingredienti


6 uova

200 gr di patate

2 peperoni ( 1 rosso & 1 giallo )

1 scalogno

olio d'oliva

sale

peperoncino


preparazione


Pulire le patate, tagliarle a cubetti di circa 2x2 cm. e farle cuocere in acqua salata per circa 5 minuti poi scolarle. Nel frattempo far appassire lo scalogno in 2 cucchiai d'olio aggiungendovi i peperoni tagliati a striscioline ( meglio se molto piccole e non troppo lunghe ) per 5/6 minuti. Aggiungere i cubetti di patata, salare e far cuocere il tutto per altri 4/5 minuti mescolando ogni tanto. Sbattere le uova con un pizzico di sale e uno di peperoncino e renderle spumose, quindi aggiungerle alle verdure. Lasciar cuocere bene da un lato e poi...girate la frittata dall'altro lato per terminare la cottura. Qui per me è arrivata la parte difficile,e mi sono arrangiato usando un coperchio molto grande che con due passaggi, mi ha permesso di girarla senza fare danni. Terminare la cottura e.....buon appetito.

Un saluto a tutti.

 

RISOTTO ALL’AMARONE

Ingredienti per 4 persone400gr di riso semifino (vialone nano)
400gr di brodo di verdure
1 cipolla rossa media
4dl di vino amarone
2 cucchiai di olio e.v.
noce moscata
peperoncino
parmigiano grattugiato
2 noci di burro

Fate imbiondire la cipolla tritare nell’olio insieme a poco peperoncino (toglietelo prima della tostatura).
Aggiungete il riso e tostatelo per 2/3 minuti.
Versate l’amarone precedentemente riscaldato, e il brodo di verdure.
Mescolate delicatamente e portate la fiamma al minimo.
Dopo 16/17 minuti togliete dal fuoco, unite il burro, una grattatina di noce moscata e il parmigiano.
buon appetito!!

 

DOLCETTI (rose del deserto)
1 scatola di fiocchi di mais
150 gr zucchero
200 gr farina
50 gr fecola
2 uova intere
200 gr burro morbido
150 gr di mandorle pelate e tritate
una manciata di uva sultanina ammollata in acqua tiepida
½ bustina di lievito
Preparazione
Montare burro e zucchero, aggiungere tutti gli altri ingredienti meno i fiocchi fare l'impasto. Formare delle palline piuttosto piccole rotolarle nei fiocchi, se volete le potete mettere nei pirottini cosi non si allargheranno troppo e si presenteranno meglio,oppure disponete i dolcetti sulla teglia per biscotti foderata con carta forno...... mettere in forno caldo a 180° per 15 minuti.

le rose del deserto si possono comperare ma farle è tutta un'altra cosa
un saluto a tutti

 

torta di mele

• 
  
  
  • 6 uova
  • 500 gr farina
  • 5 mele
  • 7 cucchiai di zucchero
  • 2 bustine di lievito
  • 1 bicchierino di liquore a scelta
  • mezzo bicchiere d\'olio
  • un vasetto di Yogurt (facoltativo)

1. 
   
   
   • Tagliate le mele a fettine e metterle a bagno con acqua, poco zucchero e limone per un'oretta. Intanto accendete il forno così si scalda bene.
   • Amalgamate lo zucchero con le uova. Aggiungete la farina e gli altri ingredienti (mele comprese, lasciando qualche fettina per poi adagiarla sopra l'impasto prima di infornare la torta).
   • Versate il composto nella teglia precedentemente imburrata e infarinata.
   • Mettete le fettine di mela sopra e infornate a 150° circa per 50 minuti (controllate sempre a metà cottura cosa sta succedendo!)

 

Oggi vi propongo un'antipasto della mia terra (Toscana),facile e gustoso
Antipasto di prosciutto e carciofi:
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
8 fondi di carciofo
100 g di prosciutto crudo
100 g di grissini all'acqua
80 g di burro
1 cucchiaio di farina
1 dl di panna
1/4 di l di latte
succo di 1 limone
sale
pepe
Preparate una besciamella piuttosto liquida in questo modo: fate fondere in una casseruola 20 g di burro; quando sarà ben dorato unite la farina, mescolando bene, e fatela tostare fino a quando assumerà un colore nocciola chiaro. Aggiungete quindi il latte caldo e una presa di sale.
Fate bollire a fuoco dolce sempre mescolando ed eliminate tutti i grumi che eventualmente si verranno a formare, schiacciandoli con il dorso del cucchiaio contro le pareti della casseruola. Continuate la cottura fino a quando la crema sarà densa e omogenea. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Unite quindi la panna.
Fate lessare a metà cottura i fondi di carciofo in acqua acidulata con il succo di limone e salata. Scolateli e fateli saltare in una noce di burro portandoli a cottura. Salateli e pepateli. Passate al setaccio i fondi di carciofo versandoli in una terrina.
Unite al passato freddo di carciofi la besciamella e mescolate bene, e far raffreddare completamente. Incorporate il burro restante a fiocchetti, lavorando il tutto fino a ottenere una crema spumosa. Versate la mousse di carciofi in una ciotola da portata o in singole pirottine, e accompagnatela con i grissini su cui avrete arrotolato le fette di prosciutto crudo toscano(ma vanno benissimo anche gli altri)

 

TORTA AL CAFFE’ E CIOCCOLATO

130gr di zucchero
50gr di farina
3 uova
200gr di gherigli di noci
100gr di burro
120gr di cioccolato fondente
1 cucchiaio di lievito
2 cucchiai di caffè
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato col burro. Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata con il lievito, e il sale. Tritare le noci e unirle al composto assieme al cioccolato fuso e al caffè. Montare a neve gli albumi e unirli al composto delicatamente.

COTTURA: 180° per 40 minuti

 

Buongiorno amiche cuoche ,vorrei chiedervi se potevate mettere delle ricette con il riso ,perche qui un membro della mia famiglia non mangia molto la pasta ma solo riso e non ho molto idea per potere cucinare il riso ...lo fatto con gli asparaggi ,a la marinaia , a le zucchine ...
Chiedo a voi cuoche di aiutarmi so che voi siete molto brave e avrete sicuramente molto idea e fantasie ...
Vi ringrazio anticipatamente ...

Un abbraccio

 

CORONA DI RISO
per 4 persone
350 gr di riso carnaroli
150 gr di formaggio montasio
1 bustina di zafferano
150 gr di speck o prosciutto crudo
brodo di verdura fatto con carota cipolla sedano
sale pepe q.b
preparazione
fare un comune risotto soffriggere lo scalogno con burro, olio, tostare il riso per alcuni minuti,unire il brodo di verdura lo zafferano sciolto nel brodo e portare a cottura non più di 13..14 minuti....... il risotto deve risultare morbido per essere precisi all'onda.
Tagliare il formaggio a dadini e aggiungerlo al risotto fuori dal fuoco mettere anche una manciata di parmigiano.

Foderare un teglia da ciambella con lo speck o prosciutto crudo,mettere il riso pressarlo un pochino. Mettere in forno per 20 minuti a 180°
rovesciare il risotto sul piatto di portata e servire
cara sheryl questo è un modo diverso per presentare un risotto spero gradito ciao

 

Trionfo di primavera

300 g di riso superfino per risotti o di vialone nano
2 carciofi
150 g di piselli (peso netto)
200 g di fave verdi (peso netto)
10 asparagi
1, 8 litri di brodo vegetale
2 ciuffetti di prezzemolo
2 cipollotti con tutto il verde
Il bianco di 1 porro piccolo
1 spicchio di aglio novello
4 cucchiai di olio di oliva
20 g di burro per mantecare
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Per il brodo vegetale

50 g di porro (va ben la parte più verde che avete messo da parte)
1 costa di sedano
1 carota
50 g di cipolla
2 grani di pepe nero
1 rametto di prezzemolo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1,5 litri di acqua
sale



Il brodo vegetale

Tritate la cipolla e fatela appassire nell’olio appena caldo dentro a un tegame capiente. Unite l’acqua e portate a bollore. Salate e immergete le altre verdure tagliate grossolanamente, le spezie e gli aromi. Fate cuocere a pentola scoperta per 1 ora. Filtrate.




Il risotto

Sgranate le fave e i piselli. Mondate il cipollotti tenendo il verde e tagliateli a tocchetti di circa 1 cm. Mondate il porro e dividete il bianco dal verde tenero (scartate il verde troppo duro), affettate solo il bianco a fettine sottili. Togliete le foglie esterne ai carciofi, eliminate la metà inferiore più dura e tornite il girello (il fondo del carciofo) liberandolo della parte superficiale. Una volta ottenuti i cuori, tagliateli in otto ottavi immergeteli in acqua e limone.

Scartate la parte dura degli asparagi e dividete la tenera in tocchetti di 1 cm circa.

Fate scaldare l’olio in un’ampia padella e mettetevi ad appassire i carciofi scolati, i cipollotti, le fave, i piselli, gli asparagi, il porro affettato e 1 ciuffetto di prezzemolo tritato.

Fate appassire il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Le verdure non devono dorarsi, se ciò avviene, aggiungete un po’ di brodo. Aggiungete il riso e mescolate tostandolo a fuoco basso per 5 minuti saltandolo continuamente.

Alzate la fiamma che manterrete medio-alta per tutta la durata di cottura risotto e aggiungete lo spicchio di aglio tritato e un mestolo di brodo bollente. Mescolate e lasciate assorbire completamente il liquido di cottura mescolando il meno possibile. Meglio se saltate. Aggiungete un altro mestolo di brodo e continuate la cottura.

A partire dal 18° minuto da quando avete versato il riso in padella, cominciate a controllare la cottura del riso. E’ pronto quando è leggermente al dente. Spegnete il fuoco aggiungete il burro, 1 cucchiaio colmo di parmigiano grattugiato, l’altro ciuffetto di prezzemolo tritato e mescolate. Fate riposare 2 minuti e trasferite in un piatto da portata freddo in modo da fermare la cottura.

 

Grazie di cuore ,Aliblu e Rosa Mistica siete molto gentile e d'e molto simplice a farllo.. !!! Finalmente potro cambiare il modo di cucinare il riso ...
Un abbraccio Sheryl

 

TORTA AL CIOCCOLATO

150 gr di zucchero
300 gr di farina
3 uova
100 gr di cioccolato grattuggiato, o a gocce
100 gr di burro
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
1 bicchiere di latte
zucchero a velo qb

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il cioccolato, il latte, la farina setacciata, il sale, gli albumi montati a neve ed infine il lievito. Imburrare e infarinare la tortiera.
COTTURA: 180° per 50 minuti