Ricette e tradizioni italiane

• Barchette di carciofi
• 
  
• 4 carciofi

• 150 g di mozzarella tagliata a dadini

• 600 g di spinaci

• 2 filetti d'acciughe dissalati

• 1 spicchio di aglio

• alcuni cucchiai di brodo

• 4 cucchiai di pangrattato

• 2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

• 3 cucchiai di olio d'oliva

• 1 noce di burro

• 8 foglie di basilico

• sale

• pepe
  
  
  Pulite gli spinaci, lavateli, poi tritateli finemente.
  Tritate l'aglio con i filetti d'acciughe, lasciate dolcemente soffriggere il trito in una larga padella con l'olio, quindi versate gli spinaci.
  Fateli insaporire nel condimento per qualche minuto e conditeli con sale e pepe e con il basilico tritato.
  Pulite i carciofi, quindi lasciateli sbollentare per 15 minuti in acqua salata.
  Scolateli, asciugateli bene, poi divideteli a metà per il lungo ed eliminate la barba interna.
  Aggiungete la mozzarella a dadini al miscuglio di spinaci, poi farcite con questo composto l'interno dei mezzi carciofi.
  Allineateli in una pirofila di servizio unta di burro, spolverizzateli con il pangrattato misto al parmigiano grattugiato, versate sul fondo alcune cucchiaiate di brodo caldo, quindi passate la preparazione in forno (180 gradi) per 30 minuti. Questa ricetta preferisce il forno ventilato che evita che i carciofi si secchino troppo in cottura, in alternativa si può coprire il tegame con un coperchio e scoprirlo solo per gli ultimi 10 minuti di cottura. Buon appetito!

 

TORTA ALL’ARANCIA

250 gr di zucchero
300 gr di farina
3 uova
2 arancie
75 gr di burro
1 bustina di lievito
1 cucchiaio di latte
zucchero a velo

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la buccia grattugiata delle arance e il succo. Aggiungere poi la farina setacciata, il burro fuso, il latte, gli albumi montati a neve ed infine il lievito.

COTTURA: 180° per 50 minuti

 

Buongiorno amici miei e buon sabato

Prima cosa volevo ringraziare davvero tutti coloro che stanno scrivendo bellissime ricette in questo nostro
angolino sinceramente sono davvero felice per la vostra collaborazione e vi aspetto sempre a braccia
aperte Siete fantastici !
Oggi volevo postare la ricetta del mio famoso limoncello... vi consiglio di preparalo piace veramente
a chiunque lo abbia assaggiato



LIMONCELLO


INGREDIENTI :

16 limoni gialli e 4 verdi non trattati
2 litri di alcool per liquore
2 litri di acqua
1700 gr.di zucchero
1 pizzico di cannella
1 pizzico di noce moscata
2 chiodi di garofano.


PREPARAZIONE :


Pelare i limoni con un pelapatate avendo cura di non lasciare la parte interna bianca e mettere le bucce
in un contenitore di vetro con coperchio ermetico per circa 15 giorni; ogni 3 giorni circa agitare il contenitore.
Trascorso questo periodo filtrare l'alcool con un colino e metterlo da parte; nel frattempo mettere l'acqua a
bollire per qualche minuto ed aggiungere lo zucchero; a fuoco spento mettere la cannella, la noce moscata
e i chiodi di garofano e mischiare bene. Quando l'acqua si sarà raffreddata, aggiungere l'alcool ed imbottigliare.

Se non lo desiderate aromatico, potete non mettere la noce moscata, i chiodi di garofano e la cannella

Mi raccomando servitelo freddissimo....

1 bacione a tutti e buon week end

 

TEGLIA DI PATATE

1 kg di patate
100 gr di pan grattato
100 gr di grana grattuggiato
1 cipolla
pancetta affumicata
½ cipolla
olio d’oliva
prezzemolo e rosmarino
sale e pepe

Tagliare a fette le patate e fare uno strato in una teglia unta con olio. Sopra mettere un po’ del composto di: pangrattato, grana grattugiato, erbe tritate, sale e pepe. Alternare a pancetta rosolata con cipolla. Cuocere per mezz’ora a 180° con un foglio di alluminio e poi un’altra mezzora senza.

 

Torta al cioccolato con cuore morbido

• 
  
• 100 g di farina 00
• 100 g di burro
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• Un bicchierino di latte
• 250 g di cioccolato fondente
  1. Sciogliete a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato, unendo infine il burro che si scioglierà con il calore del cioccolato.
     
  2. Mescolate tutti gli ingredienti con la frusta da cucina in modo da formare un impasto omogeneo.
     
  3. Versate in uno stampo per torta imburrato e infarinato (o rivestito di carta forno). Cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti. Appena la crosta sarà fatta, sfornate la torta, anche se l'interno non sembrerà cotto.

 

wow wow wow RosaMistica che golosità.
devo provarla!!!!

 

SCRIGNO MORBIDO CON NOCI
4 uova intere
200 di zucchero
130 gr di burro
130 gr di farina
150 gr di noci
1 bustina di lievito
2 cucchiaini di cacao amato
1 rotolo di pasta sfoglia
preparazione
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere gradatamente il burro liquefatto e freddo, alternando alla farina setacciata e il lievito.Infine unire le noci tritate e il cacao. Amalgamare delicatamerte gli ingredienti.Sistemare la pasta sfoglia dentro una teglia con bordi rialzati e bucherellare con i rebbi di una forchetta. Versare il composto e livellare.Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35-30 minuti.

ricambio auguri di buon sabato a chicca e a tutte voi
per alden55 provato pasticcio di patate e scamorza veramente gustoso grazie per la ricetta.

 

Buona domenica "angolino gastronomico" ecco la mia ricettina facile facile: Soufflé al cioccolato
Ingredienti
Latte 150 gr
Cioccolato fondente 140 gr(potete sostituire il cioccolato fondente con del cioccolato all'arancia o al peperoncino per esempio)
Maizena 10 gr
Zucchero a velo 40 gr
Zucchero semolato q.b.
Uova albumi 140 gr più 2 tuorli
Preparazione: scaldare il latte in un pentolino e, quando avrà raggiunto il bollore, levarlo dal fuoco e aggiungete il cioccolato precedentemente tagliato a scaglie. Mescolare con una frusta per sciogliere il cioccolato, facendo attenzione a non formare grumi
quindi aggiungete i tuorli e la maizena. Continuare a mescolare velocemente e, quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati e avrete ottenuto un composto senza grumi, lasciar raffreddare il tutto a temperatura ambiente. Montare a neve gli albumi con lo zucchero a velo,e incorporateli delicatamente al composto di cioccolato, ormai freddo, aiutandovi con una spatola e facendo dei movimenti dall'alto verso il basso per evitare che si smontino gli albumi. Imburrare degli stampi da soufflé (o cocotte) e cospargeteli con dello zucchero semolato.
A questo punto preparate delle strisce di carta da forno alte circa 7-8 cm e lunghe quanto la circonferenza delle cocotte in cui andrete a mettere il soufflé. Posizionare le strisce all'esterno di ogni cocotte e fermatele con un pezzo di spago (in questo modo, quando durante la cottura il soufflé comincerà a gonfiarsi, non avrà modo di uscire dallo stampo lateralmente e si espanderà solo in verticale). Infornare i soufflé al cioccolato in forno preriscaldato a 200° per circa 12 minuti. Il soufflé dovrà avere una leggera crosticina all'esterno ed essere molto morbido all'interno. Servire e consumare il soufflé al cioccolato appena sfornato, dopo aver eliminato lo spago e le strisce di carta da forno.

 

Oggi è Domenica quindi un dolce ci vuole
Torta soffice all'uva
Ingredienti



200 g di farina
500 g di uva bianca e rosata
3 uova
100 g di burro + quello per imburrare
120 g di zucchero di canna
1/2 bustina di lievito vanigliato
1 dl di Marsala
1 pizzico di sale
zucchero a velo

Stacca, uno a uno, gli acini d'uva dai grappoli e mettili a bagno in acqua fredda. Sgocciolali, asciugali, dividili a metà ed elimina i semini. Riunisci tutti i mezzi acini in una ciotola, irrorali con il Marsala, mescola bene e lascia insaporire per almeno 30 minuti.Monta le uova in una ciotola con 100 g di zucchero e 1 pizzico di sale. Incorpora, versandolo a filo, il burro fuso a bagnomaria e quindi la farina setacciata con il lievito. Lavora l'impasto con la frusta elettrica per 5-6 minuti, poi aggiungi l'uva con il Marsala e mescola bene.Versa l'impasto nello stampo imburrato e spolverizzalo con lo zucchero di canna rimasto. In alternativa, non imburrare lo stampo e foderalo con carta da forno bagnata e strizzata. Cuoci in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

 

Ciao e buona domenica!
Questo è un dolcino velocissimo che costa pochissimo, e che perciò spesso mi ha risolto molte situazione tipo visite inaspettate, attacchi improvvisi di ipoglicemia di figlio e amici annessi (la famosa frase pronunciata con tono disperato: "mamma, c'è qualcosa di dolce???")
Si tratta del rotolo ripieno, io ho provato varie ricette, prima di approdare a questa, che riesce sempre bene e in fretta.
125 grammi di zucchero
125 grammi di farina
3 uova
una bustina di lievito per dolci
Montare a spuma le uova con lo zucchero, poi aggiungere a cucchiai la farina e infine il lievito. Mettere la carta forno sulla leccarda del forno e versarvi il composto che si spargerà sulla superficie. Infornare a 150 gradi forno ventilato per dieci minuti.
Quando lo levate dal forno rivoltate il rotolo su un telo da cucina bagnato e strizzato, poi levate pian pianino la carta forno dal fondo. A questo punto viene il bello, perchè si può farcire come si vuole a seconda dei gusti e della stagione: in inverno marmellata, nutella, crema di castagne, spume e creme al burro o pasticcere, purchè ben sode. In estate fragole, panna, ananas, bavaresi e gelato.
Una volta farcito si arrotola il dolce aiutandosi con il telo e lo si mette nella pellicola, poi in frigo per un po' (se c'è dentro il gelato va messo nella cella, ovviamente...)
si può guarnire a piacere come si vuole ed a perderci un minutino diventa pure bello da vedere. Buon appetito!

 

Buon pomeriggio,dovete sapere che con una mia carissima amica/vicina abbiamo l'abitudine d'inviarci delle colazioni" virtuali" x iniziare al meglio la giornata e oggi le avevo inviato una crostata di mirtilli(che avevo fatto x davvero però) mi ha chiesto la ricetta e così eccola qua postata per tutti
Crostata di mirtilli e crema pasticcera
Ingredienti per la pasta frolla:
250 g farina
125 g burro
2 tuorli
100 g zucchero a velo
Ingredienti per la crema pasticcera:
500 ml latte
50 g farina
6 tuorli
150 g zucchero
1 baccello di vaniglia (facoltativo)
Per la ricopertura:
mirtilli
Procedimento:
Per prima cosa preparare la pasta frolla: in un mixer mettere la farina, un pizzico di sale e il burro freddo tagliato a cubetti. Frullare fino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere lo zucchero.Versare il composto su di una spianatoia, al centro mettere i tuorli e iniziare ad impastare. Una volta che l’impasto sarà compatto formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per una mezz'oretta a riposare.Passata la mezz'ora, stendere la pasta su di uno stampo (io l’ho scelto rotondo) e bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta. Ora si deve far cuocere la pasta: io l’ho coperta con della carta forno e ci ho
appoggiato sopra una teglia un pochino più piccola di quella che ho usato per la crostata, ma si possono anche usare i fagioli secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, controllare che la base della crostata non diventi troppo "colorata"!Una volta cotta, lasciare raffreddare.Mentre la torta cuoce, possiamo preparare la crema pasticcera.
Mettere sul fuoco una casseruola con il latte (ma lasciatene da parte mezzo bicchiere) e spegnere poco prima che inizi a bollire. In una terrina, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Continuare a sbattere e versare a filo un pochino di latte tiepido. Poco per volta, unire la farina setacciata.Versare il composto ottenuto nella casseruola, insieme al latte. Accendere il fuoco, continuare a mescolare e portare ad ebollizione. Raggiunta l’ebollizione, lasciare sobbollire ancora qualche minuto, continuando a mescolare con la frusta. Sempre mescolando, aggiungere il mezzo bicchiere di latte freddo
che è stato lasciato da parte all'iniziora che sia la pasta che la crema pasticcera sono pronte, si può dare il "via" alla composizione della crostata.
Riempire il fondo della crostata con la crema pasticcera, e poi comporre con frutta a volontà!

 

amo molto la ricotta e preparo spesso le ricette che la contengono..... ora vi propongo un'altro primo piatto
se anche voi ne fate uso provatelo è semplice e gustoso
PALLE DI NEVE
Fate un impasto con
300 gr ricotta
spinaci usate quelli congelati nel numero di 2 cubetti
1 uovo
una manciata di pane grattugiato
parmigiano grattugiato q.b. per rassodare bene l'impasto
sale noce moscata q.b.
fate una besciamella con
50 gr di farina
50 gr di burro
500 di latte
sale pepe noce moscata
fuori dal fuoco mettete alcuni cucchiai di parmigiano... se la besciamella vi sembra troppa lasciatene da parte un poco la potrete usare per le verdure gratinate (per noi la quantità non è mai troppa)
Con l'impasto ottenuto formare delle palline, mettetele in una teglia unta di burro e cosparsa di pangrattato, coprite ogni pallina con prosciutto cotto affettato e fontina sempre affettata, ricoprite il tutto con la besciamella,una spolverata di parmigiano e mettete in forno caldo serve solo gratinare e permettere che il formaggio si sciolga.

 

FINOCCHI AL LATTE

500 g di finocchi
30 g di burro
olio extravergine d’oliva
3 dl circa di latte
sale e pepe

Mondare i grumoli delle parti verdi superiori e delle guaine esterne se sono rovinate. Poi tagliarli a metà.
Metterli in una pentola, coprirli d’acqua fredda leggermente salata e farli sbollentare un paio di minuti. Scolarli e lasciarli diventare un po’ tiepidi. Poi tagliare ogni metà in tre spicchi.
In un tegame sciogliere il burro con un po’ d’olio e far rosolare gli spicchi da entrambe le parti, rigirandoli quando necessario.
Coprire di latte, aggiungere sale e pepe e lasciar bollire per 10-15 minuti, fino a che il sugo sarà addensato. Servirli su un piatto di portata con il loro sugo.

 

torta salata vegetariana

• Pasta sfoglia 1 rotolo o 250 g circa se fatta in casa
• Cavolo cappuccio (tutto è iniziato da qui)
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• Una fetta di zucca
• 1 patata
• 100 g di ricotta
• 2 cucchiai di yogurt denso
• Panna fresca q.b.
• 2 cucchiai di grana o parmigiano grattugiato
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• 1. Pulite e tagliate a tocchetti le verdure (le zucchine le ho tagliate a rondelle), cuocetele con qualche cucchiaio d'olio nella stessa pentola, ma separatamente, aggiungendo all'ultima cottura lo yogurt e qualche cucchiaio di panna. Mescolatele insieme e aggiungete anche la ricotta.
     
  2. Adagiate il tutto sopra la pasta sfoglia con cui avrete ricoperto una tortiera, dopo aver messo della carta forno. Se usate la sfoglia pronta, la carta c'è già.
     
  3. In una boule mettete 2 cucchiai di formaggio grattugiato e 2 cucchiai di panna fresca e, delicatamente, versatela sopra le verdure, stando attenti a non bagnare la pasta.
     
  4. Fare un bordino con la pasta eccedente. Mettere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti o finchè vedete una bella crosticina dorata!!!

​

 

Ciao amici golosi e buongustai
Tutto bene ?
Oggi vi scrivo una bella ricettina per chi ama la frutta secca che tra l'altro fa molto bene


Pinocchiata

Ingredienti :

150 g di mandorle leggermente tostate e tritate
250 di pinoli
250 g di zucchero
la scorza di 1 limone grattugiata
il succo di 1 limone
cannella in polvere (facoltativa)

Preparazione

Fate tostare leggermente i pinoli in forno.
In una casseruola mescolate lo zucchero col succo di limone. Mettete la casseruola sul fornello
e mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fate sciogliere lo zucchero a fuoco vivace.
Quando sarà leggermente caramellato unite i pinoli, le mandorle, la scorza di limone grattugiata e,
a piacere, anche un cucchiaino di cannella in polvere.
Togliete la casseruola dal fuoco.
Lasciate che la pinocchiata assuma un bel colore dorato.
Con le mani inumidite di vino, prendete delle piccole porzioni del composto e date loro la forma
di crocchetta.

Permettetemi di ringraziare tutti coloro che stanno scrivendo in questo angolino siete
davvero fantastici... Grazie di vero ♥

Per gli assaggiatori : qui c'è molto lavoro per voi... ci siete ??!! Ehehehe

1 bacione a tutti e buon week end dalla vostra chicca

 

Si avvicina il fine settimana e quindi si ha più tempo per cucinare...ma bisogna anche divertirsi e così ecco una ricettina facile facile ma gustosa
Petti di pollo speck e formaggio
Occorrente
6 fette di petti di pollo (circa 700 g circa)
speck 6 fette, tagliate sottilmente
formaggio del tipo fondente, 6 fette
burro 30 g
farina bianca
salvia e rosmarino
olio d´oliva
vino bianco secco
salsa Worcester
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Battere con il batticarne i petti di pollo in modo da renderli sottili. Passarli leggermente nella farina, poi scuoterli per eliminare la farina in eccedenza.Mettete a scaldare 30 g di burro e 2 cucchiai di olio in una padella larga. Aggiungere un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia, e cuocere i petti di pollo. Insaporire con qualche goccia di salsa Worcester, salate e pepate. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare.
Adagiare su ogni fettina di carne una di speck e una di formaggio. Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e lasciare la padella sul fuoco per pochi minuti (3 o 4 circa), quanto basta perché il formaggio fonda e...
Buon appetito! e buon weekend

 

Buongiorno oggi vi posto una ricetta di un dolce turco a base di semolino davvero gustoso provato personalmente:il Revani
Ingredienti:
Per la torta
3 uova
1/2 tazza di zucchero
1 tazza di yogurt
1 tazza di olio di semi di mais (io un pò meno)
3 cucchiai di farina 00
1 tazza di semolino
i semi di una bacca di vaniglia
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito per dolci
la scorza grattugiata di 1 limone
un generoso pizzico di sale
Per lo sciroppo
1 tazza e 1/2 di acqua
1 tazza e 1/2 di zucchero
il succo di mezzo limone
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di stecca di cannella
Iniziamo col preparare lo sciroppo portando ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e le spezie, far bollire 10 minuti quindi aggiungere il succo di limone e far bollire altri 3 minuti. Far freddare completamente in frigo
Preriscaldare il forno a 180°.Nel frattempo prepariamo la torta: battere bene con le fruste elettriche le uova e lo zucchero fino a che non siano bianche e spumose,aggiungere sempre con le fruste l'olio e lo yogurt,quindi tutti gli altri ingredienti sempre montando con le fruste.Oliare lo stampo( io ho usato una teglia rettangolare) e versarci il composto da far cuocere per 30 - 40 minuti a 180° fino a che non è dorata la superficie.
Una volta intiepidita versarci in maniera omogenea lo sciroppo ormai freddo e far riposare tutta la notte in frigorifero.
Il giorno dopo tagliarla a rombi facendo prima dei tagli trasversali e poi verticali.
Le porzioni possono essere decorate in vari modi: - con del cocco disidratato- con pistacchi o noci tritati - con una mandorla intera- con un ciuffo di panna ed un frutto di bosco
Ricorda vagamente un babà ma con una bagna analcolica praticamente adatta a tutti

 

la cena di stasera:

PASSATELLI IN BRODO

• 1 litro e 1/2 circa di brodo di carni miste
• 100 g di pangrattato finissimo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• noce moscata
• buccia di limone grattugiata
• sale

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di noce moscata, uno di buccia di limone grattugiata e uno di sale, quindi aggiungete il pangrattato e il parmigiano, amalgamate bene gli ingredienti e tenete da parte.
In una pentola portate a bollore il brodo e fatevi cadere il composto utilizzando l’apposito "ferro per passatelli" e staccando con un coltellino i cilindretti che fuoriescono dai fori. Così di seguito fino a esaurimento dell'impasto.
Cuoceteli per 2-3 minuti. Trasferite il tutto in una zuppiera e servite subito con parmigiano grattugiato a parte.

 

Piatto siciliano e ricetta datami da amica siciliana, quindi ci si può fidare...

tonno alla ghiotta
ingredienti per 4 persone :
tonno a pezzettini grammi 600
2 patate
2 melanzane
4 grossi pomodori maturi
4 peperoni
una cipolla
sedano un mazzetto
olio sale e pepe qb

tagliate a fettine sottili la cipolla, a filetti i peperoni, cui toglierete i semi, a tocchetti le patate e le melanzane, spellate e togliete i semi dei pomodori.Tritate il sedano e passate il tutto in tegame con olio, sale e pepe. Lasciate cucinare a fiamma bassa e dopo dieci minuti aggiungete il tonno, tagliato a tocchetti e già soffritto.Completate la cottura per altri dieci minuti circa, versate nel piatto di portata e servite la pietanza tiepida.

 

TORTA CON RIPIENO DI AMARETTI
per la pasta
400 gr farina
200 gr zucchero
150 gr burro
5 tuorli (le chiara andranno montate a neve)
1 dose per dolci
per il ripieno
400 gr marmellata (gusto a piacere)
250 gr amaretti bagnati con liquore
100 gr mandorle pelate tritate
100 gr zucchero
preparazione
fare la pasta...... come un comune pasta frolla..... metterne una metà nella teglia imburrata e infarinata,sopra spalmare la marmellata.
mettere l'altra metà della pasta,adagiare su di essa gli amaretti inzuppati.
Montare a neve gli albumi incorporare lo zucchero e le mandorle tritate con delicatezza dall'alto verso il basso per non smontare gli albumi mettere il composto sugli amaretti. In forno a 175°
per circa un'ora e dieci minuti.(forno acceso solo sotto)