Ricette e tradizioni italiane

il pranzo di oggi

ZUPPA NORVEGESE
4 tranci di salmone
2 litri di brodo di pesce
1 grossa patata
3 cipollotti freschi
200 gr di panna (io uso quella leggera)
aneto o prezzemolo a piacere
olio, sale e pepe

Rosolare i cipollotti con le patate tagliate a pezzetti, aggiungere il brodo e cucinare per 1/2 ora. Intanto preparare il salmone a tocchetti.
tuffate il salmone, dopo 15 minuti aggiungere la panna e prezzemolo (avevo finito l'aneto), aggiustare di sale e pepe a proprio gusto.
Io non ci metto nulla per me è perfetta così, ma si possono mettere dei crostini.

buon appetito

 

TORTA DI CIPOLLE CON PROSCIUTTO

1 confezione di pasta sfoglia
3 uova
500gr di cipolle
120gr di emmenthal
1 cucchiaio di prezzemolo
80gr di prosciutto crudo
1 bicchiere di latte
olio
sale, pepe

Tagliare le cipolle a fettine sottili e farle rosolare per un paio di minuti a fuoco vivo, quando sono dorate aggiungere un mestolino di acqua bollente e salare. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 10 minuti. Tagliare il formaggio a cubetti. Sbattere le uova e tenere da parte un cucchiaio. Aggiungere alle uova il latte, il prezzemolo, il formaggio sale e pepe. Foderare la tortiera con la pasta sfoglia, mettere sul fondo le cipolle e versarci sopra il composto. Sopra a tutto mettere il prosciutto a listarelle. Spalmare con l’uovo rimasto i bordi della pasta. Cuocere a 190° per 40 minuti.

 

Cena veloce e gustosa.......
Polpette di melanzane e scamorza
Ingredienti
Polpette di melanzane e scamorza
600 g di melanzane
100 g di pecorino
100 g di pane grattugiato
2 uova medie
60 g Scamorza affumicata
Prezzemolo q. b.
Sale q. b.
Olio per friggere q. b.
Pepe macinato q. b.
Preparazione
Lavare le melanzane e adagiarle su di una teglia rivestita di carta forno, infornarle a 200° per circa 40 , mentre le melanzane sono in forno mescolare in una ciotola il pecorino e il pane grattugiato, unite anche il prezzemolo tritato.
Quando le melanzane saranno ben morbide fatele intiepidire e incidetele con un coltello, prelevare la polpa con un cucchiaio e metterla in un colino a scolare per qualche minuto, unire la polpa di melanzane al pane e al pecorino.
Unire anche le uova, salare e pepare amalgamare bene il tutto, ricavare dall'impasto delle polpette omogeneo e compatto, lavoratelo con le mani, formando delle palline.
Creare una piccola conca al centro delle palline premendo leggermente con la punta di un dito.
Ora porre la scamorza affumicata su un tagliere e formare dei cubetti piuttosto piccoli, posizionare i cubetti di scamorza affumicata all'interno della conca che avrete creato in ogni polpetta manipolare i bordi delle polpette compattandole, in modo da racchiudere e passarle nel pangrattato.
Friggere le polpette di melanzane in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate, scolatele e farle asciugare su carta assorbente, servire le polpette di melanzane e scamorza ben calde e buon appetito

 

MALFATTI
1Kg spinaci(freschi) per quelli surgelati dovete sapervi regolare
3 manciate di pane grattugiato
3 manciate di farina
6 manciate di formaggio parmigiano grattugiato
2 uova
un po' di latte (se occorre)
un poco di burro per insaporire gli spinaci
pepe sale e cannella
Cuocere gli spinaci tritarli e passarli al burro.
Fuori dal fuoco aggiungere tutti gli altri ingredienti (se occorre il latte).Formare delle crocchette infarinarle e metterle a cuocere in acqua bollente. Condire con burro fuso e formaggio.

ci sono molte ricette di malfatti da tradizione ogni territorio ha la sua e anche ogni famiglia ha la sua... questa che mi ha tramandato mia zia era una versione povera e contadina fatta con quello che di solito le famiglie avevano in casa...
tutte le volte che li faccio mi ricordo la gioia che provavo quando da piccola la zia mi invitava a casa e me li preparava....questo è uno dei tanti modi per ricordala...

 

Filetto di branzino in crosta di verdure.
Occorrente:
2 branzini ridotti a filetti
4 piccole zucchine
4 piccole patate
olio
trito di sapori a piacere (origano, timo, maggiorana, prezzemolo, ecc.)
buccia di limone grattugiata.
vino bianco secco, 1/2 bicchiere
sale, pepe bianco di mulinello
Su una teglia rivestita di carta forno disporre i filetti di branzino, posandoli dalla parte della pelle. Cospargere con un pizzico di sapori tritati finemente e con poca buccia di limone (se piace). Salare, pepare.
Pulire le verdure, affettarle sottili con una mandolina. Disporle a strati sui filetti di pesce, alternando file di fettine di patate a file di dischetti di zucchine. Condire con un filo d'olio evo ed infornare a 180 gradi per circa 15 minuti. Dopo 5 minuti spruzzare con vino bianco. Servire ben caldo.
Questa è una ricetta veloce veloce che facevo x far mangiare le verdure ai miei figli...ovvio che mettevo più patate ma almeno mangiavano anche le zucchine e credetemi era un'impresa!

 

Carne alla pizzaiola

• 600 g di fettine di sottofesa
• 1 lattina piccola di polpa fine di pomodoro
• Olio extra vergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Origano q.b.
• Aglio q.b.

1. n un tegame fai imbiondire l'aglio in tre cucchiai di olio extra vergine di oliva. Togli l'aglio prima che bruci e versa nel tegame la polpa di pomodoro, un po' di sale e le fettine di carne.
   
2. Fai cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, aggiungi sale se necessario e un pizzico di origano.
   
3. Servi calda la fetta di carne accompagnata dal sughetto.

 

LONZA AI CAPPERI

400g fettine di lonza di maiale
40g burro
1 cucchiaino prezzemolo tritato
1 cucchiaino capperi
200g panna fresca
farina
sale e pepe

Cuocere nel burro a fuoco vivo le fettine dopo averle leggermente infarinate, facendo loro prendere colore su ogni lato.
Salare, pepare, aggiungere cappe ritritati e prezzemolo, lasciar insaporire pochi minuti e versare la panna.
Mescolare in continuazione e, a fiamma bassissima, ultimare la cottura per altri 5-10 minuti.

 

Riso pilaf con carciofi
Occorrente: 8 carciofi sardi spinosi – succo di limone q.b. - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva – 400 gr di riso Roma – 50 gr di burro - 1 cipollotto piccolo – ½ bicchierino di vino bianco secco - sale q.b. - 800 ml di brodo di carne
preparazione: mondare i carciofi eliminando le foglie esterne, tagliarli circa a metà per eliminare le spine ed ottenere un bel cuore composto soltanto da foglie tenere.
Tagliare i cuori di carciofo in otto spicchi e man mano metterli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone.
Mettere in un tegame l'olio, l'aglio tritato, i carciofi, un goccio d'acqua, un pizzico di sale ed accendere il fuoco. Lasciare cuocere a fuoco basso e con il coperchio per 10 o 15 minuti, i carciofi devono essere cotti ma ancora ben consistenti. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
In una padella antiaderente sciogliere il burro e far appassire il cipollotto tagliato molto sottile, aggiungere il riso e farlo tostare, quindi bagnare con il vino e lasciare sfumare.
Sistemare il riso tostato in una pirofila da forno, coprire con il brodo ben caldo e mescolare un pochino, disporre sopra i carciofi senza mescolare. Cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora e comunque sino a quando il riso avrà assorbito tutto il brodo.
E visto che domani è domenica ecco anche un dolcetto
Torta yogurt e cocco
INGREDIENTI:
3 UOVA
200 GR DI ZUCCHERO
180 GR DI FARINA ( ho sostituito 50 gr di farina con 50 di maizena)
50 GR DI BURRO FUSO
1 VASETTO DI YOGURT AL COCCO DA 150 GR
100 GR DI FARINA DI COCCO
1 BUSTINA DI LIEVITO IN POLVERE
PREPARAZIONE:
Montate le uova con lo zucchero a lungo,unite alternando la farina setacciata,lo yogurt,il burro fuso e freddo.Infine unite la farina di cocco e il lievito setacciato.Versate in una teglia
Infornate a 185° per circa 35/40 minuti con prova stecchino. ..e buon appetito

 

LA RICETTA DELLA Torta di mele meringata​

Ricette per allergici al lattosio.
Ingredienti
4 uova
300 grammi di farina
60 grammi di olio extravergine d'oliva
280 grammi di zucchero
80 grammi di mandorle macinate
2 mele
50 grammi di latte di riso
70 grammi di maizena
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
zucchero a velo
Procedimento :

Per la frolla sbattere un uovo con 80 grammi di zucchero, unire l’ olio e la farina e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare in frigo coperto per 30 minuti

Separare gli albumi dai tuorli e montare questi ultimi con le fruste elettriche e metà dello zucchero.

Sbucciare le mele, lasciarne una mezza da parte e ridurre il resto a dadini.

In un ampio recipiente incorporare ai tuorli montati il resto dello zucchero, il latte di riso, la maizena, le mandorle macinate, le mele a dadini e la scorza di limone.

Montare gli albumi a neve ed incorporarli delicatamente al composto.

Stendere la pasta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestire con questa una tortiera da 24/26 centimetri rivestita di carta forno bagnata e strizzata.

Bucherellare la base con la forchetta e riempirla con la farcia preparata.

Disporre sulla superficie fettine di mela sottili ricavata dalla mezza tenuta da parte, spolverizzare con 2 cucchiai di zucchero e infornare per circa 50 minuti.

Servire la torta fredda cosparsa di zucchero a velo.

 

Buonasera a tutti i farmacontadini buongustai
Permettetemi di fare un ringraziamento speciale a RosaMistica grazie mia cara hai pensato a chi ha
un'intolleranza al lattosio.... purtroppo siamo in parecchi Sicuramente preparerò la tua torta di mele.

Grazie mille La tua idea è stata veramente utile a molti di noi che hanno questo problema

Grazie a tutti coloro che stanno scrivendo ed anche a coloro che ci leggono con interesse e curiosità

Vi auguro una fantastica domenica a presto

Bacione dalla vostra chicca ♥

 

Crostata alla crema(ricette senza glutine)
ngredienti:

per la pasta frolla:

250 g di farina senza glutine

125 g di burro o margarina

100 g di zucchero

1 uovo più 1 tuorlo

mezza bustina di lievito in polvere



per la farcitura:

1 barattolino di confettura di albicocche

330 ml di latte

2 cucchiai e mezzo di zucchero

2 cucchiai e mezzo di farina

1 uovo
Per prima cosa prepariamo la crema: prendete un pentolino, metteteci lo zucchero e l'uovo (i cucchiai di zucchero devo essere rasi, non toppo abbondanti) e girateli per farli amalgamare. Poi agiungete la farina (stesso discorso: 2 cucchiai rasi e mezzo) e girate girate... infine versate il latte, un pò alla volta mentre girate col cucchiaio. Adesso cuocete la crema a bagnomaria, volendo potreste aggiungere anche la scorza di un limone e, quando è pronta lasciatela raffreddare.



Adesso passiamo alla pasta frolla.

Su di un piano da lavoro formate una piccola montagna con la farina, lo zucchero ed il lievito. Al centro fateci un buco, metteteci il burro spezzettato a temperatura ambiente e le uova. Lavorate l'impasto con le mani.



Quando avrete ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, stendete la pasta e formate la base della vostra crostata in una teglia rivestita di carta da forno. Fate i bordi molto alti e conservate un pò di pasta frolla per fare delle striscette da mettere sopra la crema.



Adesso prendete la confettura di albicocca e stendete uno strato più o meno sottile, in base ai vostri gusti, su tutto il fondo della crostata, poi ricopritelo con la crema.



Ricavate delle striscioline dall'impasto rimanente, decorate la crostata e poi abbassate tutti i bordi aiutandovi con una forchetta.



Infornate a 180° (nel forno preriscaldato!) per una mezz'ora. Controllate ogni tanto il grado di cottura del dolce perché i tempi di cottura potrebbero variare in base al forno che avete.

grazie Chicca, ricetta anche per gli intolleranti al glutine buona Domenica

​

 

Ciao amici golosi una ricetta tutta x voi....

TORTA XXXXXX


INGREDIENTI :

una busta di biscotti xxxxxx da 250 gr.
panna per dolci da montare,
un barattolo di xxxxxx da 750 gr.
latte q.b.

PREPARAZIONE :

Inzuppate i frollini nel latte a temperatura ambiente e fate uno strato in una pirofila, senza lasciare alcun spazietto.

Sopra i biscotti fate uno strato di xxxxxx (se risultasse difficile, vista la consistenza della xxxxxx , bagnare spesso

il cucchiaio nel latte). Altro consiglio : se la xxxxxx risultasse troppo dura, mettetela a bagnomaria

Intanto montate la panna e fatene uno strato sopra la xxxxxx ; ripetete con i biscotti, la xxxxxx ed infine la panna;

spolverate con cacao amaro per decorare la torta e mettetela in frigo per almeno 3 ore prima di mangiarla !!!

Un bacio a tutti voi e buona domenica






Ps questa torta è dedicata a Anjo (questa non puoi "rimuoverla" cara Anjo.... )

Edit-vietato citare marche. -*Anjo*-

 

Focaccia all’uva
Ingredienti
200 gr di farina 00
100 ml di latte
5 gr di lievito di birra
50 gr di zucchero
1 cucchiaio scarso di sale
150 gr di uva
2 cucchiai di olio
Procedimento

Per prima cosa preparate il lievitino, sciogliendo in 50 ml di latte il lievito di birra. Quindi unite più o meno 50 grammi di farina e formate l’impasto.

Coprite la ciotola con la pellicola alimentare e mettete a lievitare in un luogo caldo fino a che il lievitino non raddoppia di volume.

Trascorso il tempo, riprendete il lievitino e aggiungete la farina rimasta, metà dello zucchero, l’olio, il sale e il latte. Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Se necessario, aggiungete altro latte.

Lavorate l’impasto fino a quando la pasta non sarà diventata bella elastica e morbida. A quel punto rimettetela a lievitare per almeno un paio d’ore, sempre in un recipiente coperto da pellicola.

Prendete una teglia da forno di circa 28 cm di diametro. Oliatela per bene e, con le mani, stendeteci la pasta.

Prendete i chicchi di uva e disponeteli uniformemente nell’impasto della focaccia. Spennellate tutta la superficie con abbondante olio di oliva e mettete nuovamente la focaccia a lievitare per almeno un’ora.

Cospargete la focaccia con altro zucchero e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per circa 25 minuti.

Sfornate la focaccia all’uva quando si sarà dorata e servite calda.​

 

Buon lunedì dopo le "mangiate" del fine settimana oggi vi propongo un piatto leggero adatto a chi vuole rimanere in..."linea"

[Edit] messaggio cancellato per mancato rispetto della Netiquette: non scrivere tutto il messaggio in maiuscolo , -Norela-
Ok scusa hai ragione ora la riposto correttamente....
Riso rosso con pesce spada marinato
Ingredienti per 2-3 persone
200 gr di riso rosso
un trancio di pesce spada
1 cipollotto
succo di 2 limoni
coriandolo q.b.
menta q.b.
sale q.b.
1 cucchiaino di(p. light) formaggino light
olio ex.vergine q.b.
Mettere a cuocere il riso che a secondo della marca varia dai 35 ai 45min.Levare la pelle dal pesce spada,tagliarlo a pezzettini piccoli e farlo marinare col succo filtrato dei limoni,un pizzico di sale e un cucchiaino di coriandolo e menta.Quando il riso è cotto metterlo in una padella con un filo d'olio,il cipollotto e il pesce marinato.Far saltare per 3/4 minuti,spegnere la fiamma e aggiungere il formaggino light,mescolare con cura ed eventualmente aggiustare di sale se occorre e....

 

SFORMATO DI PATATE ...
Ingredienti: 1 kg di patate, 100 gr di speck, 130 gr di formaggio xxxxxx , 3 cucchiai di parmigiano, 1 cipolla bianca, 2 uova intere, una noce di burro, pane grattugiato, prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.

Procedimento: cuocete le patate a vapore o lessatele. Una volta cotte, schiacciatele e raccogliete la purea in una terrina.
Mentre le patate sono ancora calde aggiungete mezzo cucchiaino di sale, due pizzichi di noce moscata, una noce di burro, il parmigiano e mescolate.
In una padellina fate rosolare per una decina di minuti la cipolla tagliata finemente con 2 cucchiai di olio evo; poi aggiungete alle patate.
Unite le due uova, il prezzemolo sminuzzato, del pangrattato e mescolate molto bene tutto il composto.
Ungete uno stampo da crostata e cospargetelo con del pane grattugiato. Versate all'interno metà del composto livellandolo, disponete sopra le fettine di speck, e il formaggio tagliato a fettine. Coprite con l'altra metà dell'impasto rimasto e livellate. Spolverizzate con pangrattato e con la lama di un coltello incidete la superficie (le classiche righe).
Infornate a forno già caldo modalità VENTILATO a 170° per circa 25-30 minuti. Lasciate intiepidire prima di sfornarla, servitela su un piatto da portata.

Edit-vietato citare marche. -*Anjo*-

 

Torta soffice al latte caldo con mele
Ingredienti per una teglia di diametro cm 24
120 ml di latte
60 g di burro
170 g di farina 00
8 g di lievito per dolci ( circa mezza bustina)
170 g di zucchero semolato
3 uova
un pizzico di sale
mezza stecca di vaniglia
3 mele
Procedimento:
Setacciare la farina con il lievito per due volte.
Con uno sbattitore elettrico lavorare le uova in una ciotola capiente per circa 3 minuti e aggiungere un po’ per volta lo zucchero. Continuare a montare le uova per altri 10 minuti, il composto deve risultare gonfio, spumoso e chiaro.
In un pentolino versare il latte, unire il burro con la stecca di vaniglia e far scaldare a fiamma bassa sino a quando il burro sarà completamente sciolto e il latte avrà raggiunto il punto di bollore. Spegnere la fiamma.
Scaldare il forno a 175°C statico
Con una spatola ( senza utilizzare lo sbattitore elettrico) incorporare un po’ per volta la farina al composto delle uova con movimenti dal basso verso l’alto. Deve risultare un composto senza grumi e ben amalgamato.
Allontanare la stecca di vaniglia e unire il latte caldo (non deve essere bollente!) al composto un po’ per volta e mescolare in continuazione con la spatola.
Rivestire con carta forno la teglia e versare il composto. Sbattere la teglia sul piano lavoro per evitare bolle d’aria.
Sbucciare le mele, affettarle e sistemarle a raggiera sul composto
Cuocere in forno a 175°C per circa 30 minuti ( dipende dal forno). Prima di sfornare, fare la prova stecchino.
Sfornare la torta soffice al latte caldo con mele e far intiepidire
Adagiare la torta su un piatto per dolci e spolverare con abbondante zucchero a velo

 

CROSTATA DI MELE AFFONDATE ALLA PANNA...
Ingredienti pasta frolla:
220 gr farina 00
110 gr burro
1 tuorlo
70 gr zucchero al velo vanigliato
un pizzico di sale
Ingredienti ripieno:4 mele
150 gr zucchero
3 uova intere + 1 tuorlo
200 gr panna
succo e scorza grattugiata di limone
zucchero a velo q.b.
Preparazione

Preparare la pasta frolla, avvolgere in pellicola e porre in frigo per 1 ora.
Stendere l’impasto e foderare uno stampo di 28/30 cm di diam.
Sbucciare le mele e tagliare ognuna in 4, incidere ogni spicchio con la punta di un coltello facendo attenzione a non affondare troppo, cospargere man mano con succo di limone per evitare che le mele anneriscano
Battere le uova con lo zucchero, aggiungere la panna, la scorza grattugiata di limone e
montare leggermente il composto. Disporre a raggiera le mele sul fondo di pasta frolla e versare uniformemente il preparato nello stampo scuotendolo e rigirandolo in modo da riempire gli spazi vuoti.


Infornare a 190° e cuocere per 40/50 minuti.​

 

buon pomeriggio, avrei bisogno di un aiutino o meglio di una ricettina e mi rivolgo ai cuochi e alle cuoche di questo gustisissimo 3ed, devo cucinare il capretto ma lo vorrei fare non in modo classico, mi servirebbe inoltre una marinatura da poter fare alla carne il giorno prima o un paio di giorni prima così da togliere quel gusto particolare.
grazie in anticipo a coloro che vorranno dare i loro contributo

 

Ciao palo42 puoi provare questa ricetta, ti posto la ricetta originale ma io metto molto meno aglio perché a noi non piace e lascio marinare per 16 h invece di 12 proprio per eliminare il sapore così forte.Eccola...
Capretto al forno ... molto marinato
Occorrente:
1,6 kg. di carne di capretto o agnellone a pezzi
2 bicchieri di olio ex ver.
4/5 spicchi di aglio
rosmarino qb
salvia qb
3 foglie di alloro
1 cucchiaio di maggiorana fresca
1,5 limoni
sale pepe
Steccare la carne facendo delle piccole incisioni nelle quali infilerete aghi di rosmarino e fettine di aglio.Mettere la carne così preparata a marinare almeno la sera prima, comunque per almeno 12 ore, aggiungendo tutte le altre erbe aromatiche, l'olio, il succo del limone e il pepe, controllare di tanto in tanto, rigirando, che tutte le parti siano ben a contatto con la marinatura.
Il mattino seguente togliere la carne dalla marinatura e metterla a cucinare in forno caldo a 180/200 gradi per circa 1 ora mezza. Girare spesso i pezzi ed aggiungere alcuni cucchiai di marinatura residua in caso la carne diventi troppo secca.Provalo la carne risulta morbida e molto gustosa E visto che vuoi una ricetta "non classica provalo anche così:Con asparagi e carciofi...
In una padella soffriggere la cipolla con i cuori di carciofo(4). Far lessare per pochi istanti le punte di asparagi(200gr)
In una teglia da forno adagiare il capretto in pezzi non troppo grandi, gli spicchi di carciofo e il soffritto di cipolla.
Aggiungere le punte di asparagi e coprire col brodo di carne(quello già pronto va benissimo). Cuocere in forno a 160°/180° per 40 minuti.
Cospargere con il pangrattato e un filo di olio. Rimettere in forno per altri 10 minuti a 160°.Non ti ho scritto la marinature perché è la stessa...spero ti piacciano

 

CAPRETTO AI FUNGHI


Ingredienti:

800gr di spalla di capretto

200gr di porcini

200gr di fingerli

2 spicchi di aglio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo tritato

1 limone

Sale e pepe


Preparazione:

raschiate delicatamente i gambi dei funghi con un coltellino , per eliminare il grosso dei residui terrosi, e passateli con la carta da cucina inumidita; fate lo stesso con le cappelle. Tagliate a dadini i gambi e affettate non troppo sottilmente le cappelle. Spremete il limone e spruzzate il capretto con il succo, per attenuare il suo sapore selvatico; quindi tagliate la carne a pezzetti abbastanza grossi. Fate imbiondire l’aglio nell’olio extravergine di oliva per 5 minuti, unite il capretto e fate prendere colore a fuoco vivace mescolando spesso. Bagnate con il vino e fate cuocere in forno caldo 20 minuti. Aggiungete tutti i funghi , il prezzemolo, sale , pepe. Controllate il grado di umidità della carne: se fosse diventata troppo asciutta bagnate con poca acqua calda. Completate la cottura del piatto mettendo in forno caldo per 20 minuti. Infine levate e servite subito.