Ricette e tradizioni italiane

Ciao Palo benvenuta tra noi.... che piacere leggerti qui
Ti scrivo questa ricetta che a me piace molto..... spero tu la gradisca


Capretto con piselli e uova


Ingredienti per 4 persone

1 kg di capretto
1 cipolla
1/2 cucchiaio di strutto
3 cucchiai di olio di oliva
500 g di piselli
2 uova
60 g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe


Preparazione


Tenete il capretto a bagno in acqua fredda e sale per circa mezz'ora.

In una teglia grande mettete la cipolla tritata, lo strutto e l'olio e, appena la cipolla è ben rosolata,
unite i pezzi di capretto sgocciolati ed asciugati.

Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco molto lento per due o tre ore, aggiungendo ogni tanto
un po' d'acqua per facilitare la cottura.

Quasi alla fine spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare.

Continuate ancora un pò a cuocere e quando è ben tenero aggiungete i piselli.

Fateli insaporire ed unite le uova battute a parte con il parmigiano.

Mescolate bene il tutto per pochi minuti e servite caldo.

Buon appetito ed un abbraccio a te ed a tutti

 

anolini o cappelletti
alla corte di Maria Luigia Duchessa di Parma e Piacenza (1791-1847) si mangiavano Anolini e si collega ad essa la frase "Solo al re Anolino la Duchessa porge il suo inchino".
Gli anolini sono una tipologia di pasta all'uovo ripiena la cui origine viene contesa fra Piacenza e Parma. In piacentino “anvëin”, in parmigiano anolén,
le ricette sono diverse non solo per il territorio ma anche da famiglia a famiglia
si possono fare con la carne in stracotto, con la pasta di salame,solo con pane e formaggio ecc....
ora vi posto la ricetta della mia bis nonna arrivata sino a me....con le quantità di questa ricetta si ottengono oltre i 200 anolini dipende poi da come li farete grandi
per il ripieno
100 gr di pane grattugiato
300 gr di parmigiano grattugiato (il formaggio deve essere di due annate diverse uno più stagionato 36 o 30 mesi e uno da 24)
1 uovo grande
un ottimo brodo di carne
sale noce moscata q.b.
Esecuzione
mettete in una ciotola il pane con sale e noce moscata,versateci sopra il brodo bollente,il pane deve comunque rimanere un impasto sodo non liquido,aggiungete il formaggio e l'uovo mescolate bene.
per la pasta
400 gr farina
4 uova
un pizzico di sale
impastate bene e lasciate riposare per almeno una mezzora
riprendete la pasta e tiratela in sfoglie sottili,mettete dei mucchietti di ripieno grossi come delle nocciole (io li faccio più grossi guardate la foto) sulla metà della sfoglia alla distanza di circa due cm,ripiegate l'altra metà della sfoglia sui mucchietti chiudendoli bene che non rimanga aria all'interno, tagliate gli anolini con l'apposito stampino,io lo uso liscio non con i dentini

cuoceteli in un ottimo brodo di carne

 

lA RICETTA DELLE Frittelle di zucca
Ingredienti
1 kg di zucca
1 kg di farina
3 arance
1 panetto di lievito fresco
3 uova
1 cucchiaio di zucchero
sale
olio di arachide
Procedimento

Pulite la zucca e, dopo averla tagliata a cubetti, fatela cuocere in acqua calda per circa 20 minuti. Scolatela e riducete il tutto in una purea. Lasciate raffreddare.

Scolate l’acqua dalla purea pressandola in uno scolapasta, quindi mettetela in una terrina, aggiungete le uova, il lievito sciolto in acqua tiepida, il succo delle tre arance, un pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciata. Amalgamate sin quando non avrete ottenuto una pasta omogenea.

Mettete a riposare in un ambiente caldo per 2 ore circa per far lievitare l’impasto.

Riscaldate l’olio di arachide e friggete le frittelle formandole con un cucchiaio dall’impasto: ogni cucchiaiata di impasto sarà una frittella. Quando diventeranno dorate, toglietele con l’aiuto di un mestolo forato e mettetele ad asciugare dall’olio in eccesso su carta assorbente.

Cospargetele con lo zucchero semolato e consumatele calde.

 

Buongiorno per rimanere in tema con la zucca ecco la ricetta facile di oggi..
Involtini di pollo con zucca al forno:
Ingredienti per 4 persone
Zucca arrostita:
1 kg di zucca
1/4 spicchi d'aglio(dipende se lo "amate o meno")
Olio d’oliva
Involtino di Pollo:
8 fette di petto pollo (circa 600-700 gr)
8 fette sottili di prosciutto
8 di fette sottili di fontina
80 gr di fontina a cubetti
2 cucchiai di olio d’oliva
5 gr. di burro
5 cl. di latte
sale e pepe q.b.
Preparazione della zucca arrostita:
Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi.Sbucciare e tagliare la zucca a pezzi di 2-3 cm.
Disporre la zucca e l’aglio in una teglia foderata di carta da forno e leggermente unta con olio extravergine; disporre in un unico strato e condire con sale e pepe.Cospargere di olio d’oliva e cuocere in forno per 30-40 minuti o fino a quando la zucca è dorata e tenera.
Preparazione degli involtini:
Nel frattempo che si arrostisce la zucca prepariamo gli involtini.Se preferite si può condire il pollo con sale e pepe.
Arrotolare ogni fetta di petto di pollo con una fetta ciascuno di prosciutto e formaggio e fermare l’involtino con stuzzicadenti o spago da cucina.
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella da forno a fuoco medio-alto. Aggiungere gli involtini e far cuocere girando di tanto in tanto, fino a doratura(da 4 a 6 minuti).Trasferire la padella nel forno già caldo e far arrostire gli involtini fino a cottura, da 8 a 10 minuti.

 

La ricetta della TIELLA DI SCAROLA

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta :
500 g di farina 00
80 g di olio extravergine d’oliva
250 g di acqua
Sale q.b.

Per il ripieno:
2 kg di scarola
2 spicchi di aglio
100 g di uvetta sultanina
50 g di pinoli
50 g di olive nere snocciolate
20 g di capperi
2 acciughe sotto sale
4 pomodori rossi
Peperoncino q.b.

Procedimento
Dopo aver lavato bene le scarole, cucinarle al vapore, in casseruola larga e coperte, si ridurranno enormemente. Scolare bene.
Unire in una padella l’olio di oliva in bella misura, l’aglio schiacciato che, una volta arrostito, sarà eliminato e sostituto con le olive snocciolato i capperi, i pinoli l’uvetta sultanina rinvenuta in acqua tiepida. Amalgamare per pochi minuti ed unire le scarole stufate il ripieno è pronto.
Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti lasciare riposare 10 minuti, sotto una pentola calda. Rivestire una teglia con uno strato di pasta, versarvi il composto e ricoprirla con un’altra sfoglia e spennellare con olio.
Cuocere in forno per circa 40 minuti a 190°. Servire tiepida o fredda.

 

Zuppa vellutata di pollo e porcini con gnocchi di pane e formaggio
Usciamo un po' dal consueto con una golosa vellutata che ha il profumo di bosco arricchita da gnocchi di pane al formaggio, quasi come i canederli altoatesini. Un piatto appetitoso economico e di stagione per trovare conforto dopo un'intensa giornata di lavoro.
Per la zuppa:
1 cucchiaio di burro
2 cucchiai di olio
1 porro
1 cucchiaio di farina
200 g di petto di pollo
1 patata
1 zucchina
2 porcini freschi o surgelati
sale e pepe
Per gli gnocchi al formaggio:
1 piccolo scalogno
200 g di pane bianco raffermo
70 g di caciotta di pecora
30 g di formaggio grana
1 uovo
125 ml di latte
1 cucchiaio di farina
sale e pepe
erba cipollina
Pulire ed affettare il porro, appassirlo in padella con olio e burro, unirvi la farina, poi la zucchina e la patata a dadi, la carne a tocchetti e uno dei funghi a fette, salare, pepare, unire dell'acqua e lasciar cuocere la minestra finché risulterà ben cotta e abbastanza densa, frullarla fino a renderla omogenea (se risultasse troppo densa aggiungere brodo o semplicemente acqua) e regolare eventualmente di sale e pepe.
Scaldare il burro e rosolarvi lo scalogno. Versare il pane tagliato a dadini, lo scalogno rosolato, l'erba cipollina, il grana grattugiato e il pecorino grattugiato grosso, l'uovo, il latte e la farina in una ciotola. Mescolare con cura, salare, pepare e impastare con le mani. Con le mani inumidite formare degli gnocchi ovoidali, lessarli in acqua bollente salata e farli sobbollire per 10 minuti circa. Servire gli gnocchi con la zuppa preparata e guarnire con l'altro porcino affettato e rosolato in un velo di olio.

 

la ricetta DELLE OLIVE ALL'ASCOLANA
VELOCI

Ingredienti:
400 g di olive verdi denocciolate in salamoia
120 g di petto di pollo
120 g di polpa di maiale
120 g di polpa di manzo
100 g di grana
4 uova
Un trito di carota, sedano e cipolla
1 rametto di salvia
pangrattato q.b.
½ bicchiere di vino bianco
noce moscata q.b.
farina 00
olio extravergine d’oliva
sale e pepe nero

Tritate gli odori e fateli rosolare in padella con l'olio e un pizzico di sale e un paio di foglie di salvia. Aggiungete la carne tagliata a cubetti, alzate la fiamma e sfumate col vino. Fate cuocere brevemente.

Passate tutto nel mixer e versate in una terrina e le olive che avrete nel frattempo tritato con la mezzaluna mescolate e aggiungete il parmigiano, un paio di uova e l'odore di noce moscata. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungete del pangrattato. A questo punto, aiutandovi con due cucchiaini formate le "olive": passatele nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
Fategli il "cappotto" ripetendo l'operazione di infarinare, passare nell'uovo e nel pangrattato ecc.... e friggete in abbondante olio extravergine.

 

Lasagne ai carciofi, con stracchino e mandorle
Ingredienti (indicativamente per 4 persone):
1 confezione di lasagne già pronte all'uso
- 600 gr. di carciofi puliti (o surgelati)
- 300 gr. di stracchino
- 150 gr. di mandorle, sgusciate e tostate
- 1 cipolla
- 70 gr. di burro
- 50 gr. di farina
- 1/2 litro di latte circa
- Sale, olio, aglio disidratato in polvere
Preparare una besciamella con 50 grammi di burro, 50 grammi di farina ed il mezzo litro di latte e farla cuocere una decina di minuti, in modo che non sappia più di farina. Per il momento, evitare di salarla. Intanto far bollire i carciofi in acqua salata finché non risultino teneri.Far soffriggere leggermente la cipolla tritata in poco olio. Frullare i carciofi scolati ed aggiungerli al soffritto, lasciando insaporire qualche minuto con l'aggiunta di aglio in polvere a piacere.
Aggiungere quindi la besciamella e lo stracchino mescolando energicamente tutto il composto per amalgamarlo bene, regolare di sale e procedere alla preparazione della lasagna: in una teglia imburrata mettere uno strato sottile di farcia ai carciofi, quindi disporre uno strato di lasagne, un nuovo strato di carciofi e una spolverizzata di mandorle tritate e proseguire così fino a esaurimento degli ingredienti o dello spazio nella teglia. Concludere in ogni caso con carciofi, mandorle ed alcuni fiocchetti di burro.Infornare a 180° per 30-40 minuti e servirle ben calde.

 

Ciao a tutti e buona domenica

Permettetemi di festeggiare il mio passaggio di livello offrendovi una bella crostata di frutta di stagione

Un bacione a voi tutti, con affetto dalla vostra chicca

 

buon pomeriggio e buona domenica, scusate ma devo dare una ricetta un pò speciale,non me ne vogliano gli altri,il titolo è alden55-rosamistica-chicca50, l'ingrediente è uno solo, molto sentito però, GRAZIE.

 

Palo permettimi di abbracciarti grazie di ♥ sei stata carinissima con questa tua ricetta

Ti aspettiamo.... dai è solo un piacere leggere i tuoi post Grazie sempre a te

 

ricetta dei Ventaglietti di sfoglia caramellati
Ingredienti
Pasta sfoglia già pronta, acqua, zucchero semolato aromatizzato alla vaniglia
Stendiamo la pasta sfoglia ottenendo un rettangolo dello spessore di poco più di 1 mm.
Spennelliamo con poca acqua.
Spolveriamo con zucchero semolato aromatizzato alla vaniglia.
Arrotoliamo la sfoglia da un lato e dall’altro verso il centro contemporaneamente.
Spennelliamo anche la parte esterna sia con l’acqua che con lo zucchero.
Tagliamo a tocchetti dello spessore di circa 1 cm.
Passiamo nello zucchero semolato aromatizzato.
Disponiamo sulla teglia foderata con carta forno avendo cura di mantenere la distanza perché in cottura si apriranno.
Mettiamo in forno a 200° C per 15 minuti.
3 minuti prima del termine della cottura capovolgiamo i ventaglietti per farli caramellare sull’altro lato.
Conserviamo in una scatola da biscotti.

paloma bellissima la tua ricetta

 

Salve Chicca ,
vorrei farti gli auguri piu sentite per il tuo passaggio di livello ..Sei una persona veramente molto gentile e sempre disponibile complimente cara chicca ..sei bravissimaaaaa

Ecco a te questa meravigliosa torta come lo sei tu
e questo angolo delle ricette ...!!!

Con affetto ti abbraccio
Sheryl​

 

Crocchettine di patate
Ingredienti
1 kg di patate, 50 gr di burro, 30 gr di formaggio, 2 tuorli, 1 uovo intero, 200 gr di mozzarella, 200 gr di prosciutto cotto, farina, pangrattato, sale
Preparazione
Puliamo, laviamo le patate e le mettiamo in forno a 200° per 40 minuti.
Peliamo le patate, le schiacciamo.
Uniamo il formaggio grattugiato, il burro fuso, l’uovo intero.
Amalgamiamo bene.
Formiamo le crocchettine, al centro farciamo con il prosciutto cotto a pezzetti e la mozzarella.
Chiudiamo bene.
Passiamo le crocchette prima nella farina, poi neli tuorli sbattuti e infine nel pangrattato.
Facciamo riposare nel frigorifero.
Friggiamo in abbondante olio ben caldo.
Adagiamo su carta cucina.​

 

Buonasera maghi della cucina
Grazie per le vostre ricette, sempre gustose e soprattutto semplici, una manna per chi come me non è propriamente un campione in cucina
Mi permetto un unico appunto
@ aliblu
Da piacentina, suggerisco di aggiungere al ripieno dei tuoi "anvëin" la carne di un buon stracotto, macinata fine dopo la cottura, e ti leccherai i baffi


P.S. No no, non pensate che io li faccia, ci pensa la mia mamma e io li mangio solo

 

ricetta delle polpette di melanzane
Ingredienti
1 uovo
2 melanzane
4 fette di pancarrè
3 cucchiai di formaggio grattuggiato
pangrattato
olio di semi di arachide per friggere
sale

Preparazione

Pulite le melanzane, tagliatele a pezzetti e fatele bollire in acqua bollente salata per 10 minuti. Strizzatele e passatele col passaverdure.
Aggiungete il sale, l’uovo, le fette di pancarrè sbriciolate e il formaggio grattugiato.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Se il composto risulta troppo duro potete aggiungere un goccino di latte, se risulta troppo morbido potete aggiungere un’altra fetta di pancarrè.

Formate con il composto delle palline e passatele nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio caldo.​

 

TORTA ALL’ANANAS (rovesciata)
200 gr farina
200 gr burro
200 gr zucchero +130 gr. di zucchero per il caramello
uova 4 intere
1 dose per dolci
liquore un bicchierino quello che preferite
una scatola ananas sciroppato
sale un pizzico
Preparazione
Mescolare burro e uova, aggiungere lo zucchero, il sale, la farina, il liquore e la dose. Fare caramellare 130 gr. di zucchero sul fondo della teglia e mettere le fette d’ananas. Mettete l’impasto sull’ananas e infornate a forno caldo per 40 minuti a fuoco moderato.
A cottura ultimata capovolgete la torta ancora calda altrimenti il caramello si raffredda e non si stacca più

 

Buon pomeriggio,decisamente le temperature sono mooltooo più fresche e così oggi vi posto la ricetta dei Pizzoccheri alla valtellinese,ricetta che può sembrare complicata ma che invece non lo è...provate e vedrete
Ingredienti per i pizzoccheri
Acqua 250 ml Farina di grano saraceno, 400 gr Sale 2 pizzichi, Farina bianca 100 gr
INGREDIENTI PER IL CONDIMENTO
Burro 100 gr, Grana padano 150 gr, Patate 350 gr, Aglio 1 spicchio ,Pepe a piacere, Valtellina Casera 250 gr, Bietole o verza( io uso le bietole) 250 gr,
preparate i pizzoccheri così: in una ciotola, mescolate le due farine, aggiungete l'acqua e impastate fino ad ottenere un panetto compatto. Poi avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno trenta minuti in un luogo fresco. Su una spianatoia stendete la sfoglia con un mattarello, fino a uno spessore di 2-3 millimetri da cui dovrete ricavare delle fasce di 7-8 cm di larghezza. Sovrapponete le fasce ottenute alternandole con una spolverata di farina per fare in modo che non si attacchino tra loro, e tagliatele nel senso della lunghezza ottenendo delle tagliatelle larghe circa 5 millimetri. Lasciatele riposare su un piano infarinato cospargendole di farina.
Passate poi alla preparazione del condimento: mondate le coste e praticate un taglio a V lungo le venature delle foglie, quindi staccate il gambo. Siccome il gambo contiene delle parti filamentose, staccatele usando un coltello dalla lama liscia e dividetelo in bastoncini della larghezza di 1 cm in modo che si cuociano più velocemente. Quindi lavate gambi e foglie sotto l’acqua corrente. Sbucciate e tagliate in tocchetti le patate. A questo punto lessate le verdure in acqua bollente salata, lasciate cuocere per 5 minuti.
Poi unite anche i pizzoccheri e dopo 10 minuti di cottura scolate i pizzoccheri con una schiumarola e versatene una parte in una teglia calda, cospargete con il grana grattugiato e Valtellina casera a scaglie, e proseguite alternando i pizzoccheri al formaggio. Fate sciogliere il burro insieme all’aglio fino a quando questo non si sarà colorito(legg brunito), eliminate l’aglio e fate colare il burro fuso sui pizzoccheri. Serviteli caldi con una spolverata di pepe macinato fresco e buon appetito
Palo, grazie per la tua particolarissima "ricetta", molto apprezzata,sono lieta che ti possa essere stata utile in qualche modo.

 

INVOLTINI DI MANZO AI PROFUMI DEL MEDITERRANEO
Ingredienti per 6 persone:
12 fettine di fesa di manzo da circa 60 g
1 melanzana ovale
150 g di formaggio grattugiato
30 foglie di basilico
80 g di pinoli
30 g di capperi dissalati
50 g di olive
800 ml di salsa di pomodoro
3 bicchieri di acqua
2 foglie di alloro
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
1 pizzico di zucchero

Procedimento
Lavare ed affettare sottilmente le melanzane e passarle alla griglia cuocendo almeno 4 minuti per lato. Tenere da parte. Battere leggermente la carne. Frullare i pinoli con metà del basilico, metà dei capperi, il formaggio ed un po’ di pepe.
Distribuire il ripieno sulle fette di carne. Aggiungere su ciascuna un pezzetto di melanzana, richiudere con la carne a fagottino ed avvolgere ad involtino, quindi fermare le estremità con degli stecchini.
Infarinare rapidamente e rosolare gli involtini con un filo di olio, i restanti capperi e le foglie di alloro. Unire la salsa di pomodoro, le olive, le foglie di basilico sminuzzate, sale e un pizzico di zucchero. Coperchiare e lasciare cuocere a fiamma bassa per 40 minuti. Servire gli involtini con il loro intingolo.​

 

Bicchierini ai marron glacé e meringhe :
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti per 4 bicchierini:
Panna fresca, 250 ml
Zucchero a velo, 20/50 gr (a scelta)
Marron glaces 6
Meringa alla francese (impasto base) 6 piccoli
Per preparare i bicchieri ai marron glacé e meringhe, iniziate tagliando a pezzettini i marron glacé e sbriciolando grossolanamente le meringhe con le mani .
Mettere tutto da parte e preparare la crema chantilly: montate la panna con 50 gr di zucchero a velo vanigliato (volendo si può mettere meno zucchero a velo per ottenere una crema meno dolce visto che ci sono già i marron glace e le meringhe).
A questo punto potete assemblare i bicchierini: mettere la crema chantilly in una sac a poche (in alternativa potete utilizzare un cucchiaio), realizzate un primo strato con i marron glacé, poi uno strato di crema chantilly, uno di meringa sbriciolata e poi un altro di crema. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminate con uno strato di crema chantilly da guarnire con qualche pezzetto di marron glace e di meringa.
Potete preparare i bicchierini in anticipo (anche la sera prima) e conservarli in frigorifero fino al momento di servirli.

Rimossi reflink da -*Anjo*-