Ricette e tradizioni italiane

parmigiana veloce

• 2 melanzane
• Olio per friggere
• 250 g di fette di formaggio filante
• Prosciutto (facoltativo) q.b.
• Passata di pomodoro condita con olio e sale q.b.
• Parmigiano q.b.
• Burro q.b.
  

1. pennellare con olio una padella e friggere le melanzane (per evitare che risultino amare, dopo averle tagliate a fette, fatele riposare per circa 30 minuti con abbondante sale e risciacquare).
   
2. Ricoprire con la passata di pomodoro il fondo di una teglia e creare un primo strato di melanzane, proseguire con le fette di formaggio, poi un secondo strato di melanzane e ancora il formaggio. Aggiungere la passata di pomodoro.
   
3. Creare un terzo strato di melanzane, condire con abbondante passata di pomodoro, del parmigiano, dei fiocchetti di burro ed infornare a 180° per 10 minuti circa. Fino alla doratura della superficie.

 

una ricetta per i..vegetariani
Strudel di asparagi:
Ingredienti
un mazzetto di asparagi verdi (circa mezzo kl)
olio extravergine di oliva
uno spicchio di aglio
sale e pepe
150 gr. di ricotta
un rotolo di pasta-sfoglia pronta
albume d’uovo
semi di sesamo
Preparazione:
Pelare e lavare gli asparagi e tagliarli a tocchetti.Far soffriggere, leggermente, l’aglio nell'olio, toglierlo e unire gli asparagi; mescolare, aggiungere sale, pepe, pochissima acqua e cuocere per circa 10 minuti (far asciugare il liquido in eccesso)
Far raffreddare gli asparagi e mescolarli con la ricotta amalgamando bene.Stendere il composto di asparagi sulla sfoglia e arrotolare a strudel.Pennellare la superficie con albume d’uovo cospargere di semi di sesamo e cuocere in forno a 190° per 20-25 minuti.
Servire a fette tiepido o freddo.

 

DOLCETTI ALLE MORE
Ingredienti per 8 persone:
250 g di farina 00
180 g di burro
80 g di zucchero di canna
45 g di farina di mandorle
40 g di fiocchi d’avena
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 uovo
1 pizzico di sale
150 g di marmellata ai frutti di bosco
400 g di more
Zucchero a velo q.b.

Disporre la farina a fontana, mettere al centro il burro ammorbidito, aggiungere lo zucchero di canna, la farina di mandorle, i fiocchi d’avena, lo zucchero vanigliato, l’uovo e il pizzico di sale.
Impastare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, formare una palla, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
In un tegame mettere la marmellata, unire 1 cucchiaio d’acqua e mescolare fino a diluirla.
Riscaldare il forno a 180°.
Stendere il composto con il mattarello su carta da forno e formare un rettangolo sottile. Infornare per circa 25 minuti fino a leggera doratura.
Togliere dal forno , lasciare riposare per 6/7 minuti e dividere in 8 porzioni.
Lasciare raffreddare , cospargere di marmellata, distribuire sopra le more e spolverare con lo zucchero a velo.

 

Torta magica al cacao:
Ingredienti:
65 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro in polvere
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
4 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio di acqua fredda
125 gr di burro fuso freddo
1 cucchiaino di succo di limone
500 ml di latte fresco intero caldo
1 pizzico di sale
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
All'interno di un pentolino far fondere il burro e successivamente lasciarlo raffreddare in una ciotola fino a quando non sarà a temperatura ambiente. All'interno di un’altra ciotola, versare i rossi d’uovo e uniteli allo zucchero; con l’aiuto di una frusta elettrica montate i tuorli per 10 minuti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unire quindi un cucchiaio di acqua e l’estratto di vaniglia, un pizzico di sale e il burro fuso.
Continuare a lavorare il tutto con le fruste per qualche minuto; successivamente incorporare la farina e il cacao, continuando ad amalgamare per bene il composto. Per la buona riuscita della torta magica è necessario non lasciare grumi nell'impasto, suggerisco quindi di setacciare il cacao e la farina prima di aggiungerli così da evitarne la formazione che può compromettere il risultato finale.
In un pentolino far intiepidire il latte, filtrarlo e unirlo al composto, mescolando il tutto (anche manualmente) per circa 1 minuto. Se desiderate creare la torta magica ancora più cioccolatosa, aggiungere al latte 50 gr di crema alle nocciole e far sciogliere tutto a fuoco molto lento.
All'interno di una ciotola, montare gli albumi a neve non troppo ferma e non appena saranno diventati chiari, unire il succo di limone. Incorporare quindi gli albumi montati al resto del composto amalgamando il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto liquido.
Imburrare una teglia quadrata (20×20 cm) e foderare il fondo e i bordi con la carta forno. Versare il composto ottenuto e infornate in forno già caldo a 150° per circa 80 minuti. Estrarre la torta solo quando la superficie sarà ben dorata, successivamente lasciatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno due ore ricoprendola con una velo di pellicola trasparente. Prima di servirla, spolverate con lo zucchero a velo e tagliatela a cubetti.

 

torta cacao light
ingredienti:

• 200 g di zucchero
• 200 g di farina
• 100 g di cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchiere e mezzo di latte
  1. Preriscalda il forno a 180°C.
     
  2. In una terrina versa gli ingredienti secchi e aggiungi a filo il latte mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
     
  3. Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo, versalo in una teglia (circa 25 cm di diametro) imburrata e infarinata.
     
  4. Cuoci in forno caldo a 180° per circa 20/30 minuti (in modo che non si asciughi troppo e si mantenga umida internamente).
  

 

Risotto limone e salmone
Ingredienti per 4 persone
350 g di riso
q.b. brodo vegetale
1 limone non trattato
1 cipolla bianca tritata
q.b. olio extravergine d'oliva, sale, pepe
150 g di salmone norvegese affumicato
1 trito di erba cipollina e prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
20 g di burro
Preparazione
Marinare il salmone ridotto a striscioline in una ciotola con il succo di limone, la scorza grattugiata, un cucchiaio di trito di prezzemolo e erba cipollina e porre in frigo per 30 minuti.
In un tegame soffriggere la cipolla in 2 cucchiai d'olio, versare il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Portare a cottura il risotto aggiungendo il brodo vegetale.
Quasi alla fine regolare di sale (con moderazione perché il salmone è salato) e macinare il pepe, quindi aggiungere il salmone marinato.
Mantecare con una noce di burro e servire spolverando con il trito aromatico rimasto.

 

la ricetta del IL ROTOLO CON CREMA AL LIMONE
Gli ingredienti
2 limoni, 200 gr. di farina di riso, 3 uova intere + 3 tuorli, 175 gr. di zucchero, 1 bustina di lievito per dolci, 250 ml. di latte, 2 cucchiaini di amido di mais
La preparazione
Iniziamo lavorando3 uova con 150 grammi di zucchero in una ciotola con la frusta da cucina e, quando otterrete una spuma soffice e biancastra, incorporate la farina di riso, il lievito per dolci e 100 millilitri di latte. Andiamo avanti mescolando il tutto per bene e versate il composto ottenuto su una placca foderata con la carta forno. Infornate a 190°C per circa 6-7 minuti e, quando il pan di Spagna inizia a imbrunirsi, sfornatelo e fatelo raffreddare.
Nel frattempo riunite in una terrina 3 tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto e l’amido di mais. Fate scaldare il latte in un pentolino e incorporatelo al composto, insieme alla scorza e al succo dei limoni. A questo punto rimettiamo la crema sul fornello aspettando che si rapprenda. Mescoliamo e poi lasciamo raffreddare.
Mettete il pan di Spagna su un piano da lavoro e spalmateci sopra la crema al limone. Arrotolate il pan di Spagna ben stretto, facendo attenzione a non romperlo, chiudetelo in un foglio di pellicola e mettetelo in frigorifero per 45 minuti prima di servirlo.

 

Frittelle di mele
6 mele
½ bicchiere di alchermes o marsala
400 gr farina
300 gr di zucchero
2 uova intere
un pizzico di sale
½ bicchiere di latte
scorza di limone grattugiata
100 gr di uva sultanina ammollata
½ bustina di lievito

Sbucciare le mele e metterle a macerare nel liquore tagliate a pezzettini per un'ora. Aggiungere poi lo zucchero le uova mescolando bene,unire poi la farina, il sale,il latte, il limone,l'uvetta asciugata e infarinata e per ultimo il lievito. Versare a cucchiaiate in olio bollente. Se le prime si sfaldano aggiungere ancora farina.

se per voi le dosi sono abbondanti dimezzare gli ingredienti.....

 

pasta al forno con pesto
1 kg di rigatoni, 100 gr burro, 100 gr di farina 00, 1,3 lt di latte, 200 gr formaggio latteria, 30 gr pinoli, formaggio grattugiato, noce moscata, 160 gr di pesto.

Procedimento: preparate la besciamella miscelando sul fuoco 100 gr di burro con 100 gr di farina, mescolando aggiungete pian piano 1,3 lt di latte, sempre mescolando, a fuoco basso finché la besciamella non si addensa (deve restare abbastanza liquida).
A fuoco spento aggiungete sale e noce moscata.
Nel frattempo lessate la pasta; 3-4 minuti prima di fine cottura, scolatela e passatela velocemente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Tagliate a dadini il formaggio e accendete il forno a 180°.
Aggiungete alla besciamella il pesto e mescolate per amalgamare.
Condite la pasta con la besciamella, i cubetti di formaggio; trasferite la pasta in una pirofila e cospargete la superficie con i pinoli e il formaggio grattugiato.
Infornate a 180° per circa 40 minuti e... buon appetito!

 

Ciao amici carissimi tutto bene ? Io un pò indaffarata ultimamente ma eccomi qui tra di voi

Oggi posto una mia ricetta personale di un buonissimo primo piatto con ingredienti semplici...

sicuramente vi farò cosa gradita Ecco la


Pasta e patate al forno con provola fresca


Ingredienti (x 4/5 persone)

4 patate,
mezza cipolla,
1 pomodoro maturo,
un gambo di sedano,
un pò di concentrato di pomodoro,
una provola fresca affumicata da circa 400 gr. ,
400 gr. di pasta mista,
parmigiano grattugiato,
pane grattugiato.


Preparazione


Tagliate le patate a cubetti con anche il pomodoro, affettate la cipolla finemente e tagliate il sedano a dadini;

mettete il tutto in una casseruola con un filo d'olio e fate rosolare per un paio di minuti, mescolando spesso,

aggiungete l'acqua e fate cuocere le patate per una decina di minuti circa;

aggiungete la pasta e fate cuocere per massimo 5 minuti e toglietela molto al dente.

Nel frattempo accendete il forno a 200° e tagliate la provola fresca a fettine (se avete difficoltà a trovarla fresca,

va bene anche quella imbustata o comunque un formaggio affumicato).

In una teglia antiaderente mettete un filo d'olio e la metà della pasta con patate e livellate, aggiungete la provola

affumicata e fate un secondo strato di pasta; spolverizzate con parmigiano e pane grattugiato e ponete in forno;

dopo circa 20/25 minuti dovrebbe formarsi una bella crosticina dorata...la vostra pasta è pronta.....



Buon appetito e bacioni dalla vostra chicca !!

Vi aspetto in tanti mi raccomando.... anche per un commento o un vostro consiglio personale

Assaggiatori ci siete ??? Mica siete a dieta ? Ahahahahaha

Devo convocare Gippino ?

♥♥♥ x tutti...

 

la ricetta delle Orecchiette alle Cime di Rapa

versione senza acciuga!

Ingredienti per due persone:
200 gr orecchiette
1 mazzo di cime di rapa
2 spicchi d’aglio
peperoncino
olio evo

Preparazione:
Pulire le foglie e le cimette e tagliuzzarle.
Versarle in una pentola con poca acqua leggermente salata in ebollizione.
Dopo 10 minuti aggiungere le orecchiette e lasciar cuocere il tutto per 8/10 minuti.
In una padella far imbiondire l’aglio e il peperoncino.
Scolare le orecchiette e le cime, conservando l’acqua di cottura, e versarle in padella.
Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e far saltare per un paio di minuti.
Servire con una spolverata di pangrattato.

 

TORTA di CAVOLFIORE e GORGONZOLA
1 rotolo di Pasta Sfoglia
1 cavolfiore medio,
150 gr di gorgonzola
1 cucchiaio di basilico tritato,
3 dl di latte
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di farina,
50 gr di prosciutto cotto a dadini
sale e pepe.

Tagliate le cimette del cavolfiore e lessatelo in acqua bollente e salata, scolate e raffreddate in acqua fredda per bloccare la cottura. In una casseruola sciogliete la farina nel latte, unite il gorgonzola a pezzettini e mettete sul fuoco.
Cuocete per una decina di minuti a fuoco moderato fino a che il formaggio sarà sciolto, unite il basilico e il prosciutto,
salate e pepate, levate dal fuoco e unite i tuorli d'uovo.
Con la Pasta Sfoglia foderate una tortiera lasciandola nella sua speciale carta antiaderente e ricoprite il fondo con
le cimette di cavolfiore.
Versate la salsa coprendo bene il cavolfiore e cuocete in forno
a 200° per 25 minuti circa.

 

Zeppole di San Giuseppe (napoletane )

Ingredienti per circa 8 zeppole

Uova medio-grandi 3
Burro 70 g
Zucchero 40 g
Limoni la scorza grattugiata di 1
Acqua 250 ml
Farina 00 150 gr
Sale 2 g
Per la crema pasticcera

Uova 3 tuorli
Farina o maizena 25 gr
Vaniglia mezza bacca (o mezza bustina di vanillina)
Zucchero 75 g
Latte 250 ml

Per friggere e per guarnire

Amarene sciroppate 8
Olio di semi per friggere q.b.


Preparazione

Per preparare le zeppole di San Giuseppe fritte, realizzate per prima cosa la crema pasticcera :
riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola,
con la frusta, il tuorlo e lo zucchero, quindi aggiungete la farina. Con una pinza, eliminate la bacca e versate
il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate
continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela
raffreddare coprendola con un foglio di pellicola.
Preparate ora l’impasto delle zeppole: in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l'acqua, unite il sale e portate lentamente ad ebollizione, rimestando con un cucchiaio di legno.
Non appena il burro sarà sciolto e l’acqua bollirà, togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata; riportate il pentolino sul fuoco e amalgamate gli ingredienti con una frusta all'inizio e poi continuate a mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere una palla compatta. Girate il composto fino a quando vedrete formarsi una patina biancastra sul fondo del pentolino (ci vorranno circa 10 minuti).
Spegnete il fuoco e aggiungete lo zucchero, mescolate bene per incorporarlo al composto, poi versate l’impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Una volta tiepido, trasferite l'impasto in una ciotola e unite la scorza del limone grattugiata e le uova, una alla volta, aggiungendo la seguente solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita (oltre che con un mestolo di legno, potete compiere questa operazione servendovi delle fruste di uno sbattitore). Alla fine dovrete ottenere un composto liscio e omogeneo che facendolo cadere con una paletta o un mestolo, formerà una specie di "nastro". Trasferite il composto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta stellata.
Ritagliate dei quadrati di carta forno che abbiano i lati di 8 cm e spremete sopra ogni quadrato un dischetto di pasta del diametro di 5 cm che formerete con un movimento a spirale. Sul bordo esterno di ogni dischetto sovrapponete un anello di pasta come per formare una scodellina. Modellate così circa altre 7 zeppole o finchè il composto non sarà terminato.
In un tegame dal bordo alto, ponete dell’olio per friggere che porterete a una temperatura compresa tra i 160° e 170° C: l’olio non deve essere bollente, deve friggere dolcemente permettendovi di rigirare le zeppole più volte perché si possano gonfiare uniformemente. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, immergete non più di 1-2 zeppole ancora attaccate ai quadrati di carta forno sulle quali sono appoggiate; la carta si staccherà da sola dopo qualche secondo e potrete quindi toglierla dall’olio servendovi di una pinza da cucina. Rigirate le zeppole più volte nell’olio caldo fino alla completa doratura, quindi sgocciolatele con una schiumarola e ponetele a scolare dell’olio in eccesso su più fogli di carta assorbente da cucina.
Quando avrete fritto tutte le zeppole spremete la crema pasticcera, che avrete trasferito in una sac-à-poche con bocchetta stellata, al centro delle zeppole. Guarnite le zeppole con un'amarena sciroppata sulla sommità del ciuffo di crema, trasferite le zeppole su di un piatto da portata e servite le vostre zeppole di San Giuseppe fritte....


Buon fine settimana amici miei
Troppo buone....

Rimossi reflink da -*Anjo*-

 

palline cocco e ricotta
ingredienti:
gr 250 di ricotta fresca
gr 100 di cocco disidratato + quello per la copertura
gr 60 di zucchero a velo
qualche cucchiaio di panna liquida fresca (per dolci)
procedimento:
Mescolate la ricotta con lo zucchero a velo e il cocco, aggiungete la panna un cucchiaio alla volta fino ad ottenere la consistenza giusta per poter formare le palline.
Rotolate le palline nel cocco e conservarle in frigo fono al momento di servirle, fate passare comunque almeno 3 ore.
Se preferite potete introdurre all'interno delle palline una mandorla, io le trovo più buone così invece.

 

Multipost cancellato da -*Anjo*-

 

NIDI DI RONDINE (a modo mio)
Fare la pasta con uova e farina (dipende quanti commensali avete sapetevi regolare ogni 100 gr farina usate 1 uovo)
fate una besciamella non liquida (la quantità dipende sempre da quanta pasta farete)
prosciutto cotto q.b.
formaggio tagliato sottile q.b. (fontina,gruviera o anche sottilette quello che preferite)

Con l'impasto ottenuto fate delle sfoglie sottili della lunghezza di 25/30 cm e larghezza di 10
scottatele come le sfoglie delle lasagne
asciugatele e su ogni sfoglia mettete uno strato di besciamella ricoprite con il prosciutto e per ultimo il formaggio.
Arrotolate le sfoglie dal lato più corto stringendole un poco,mettetele in una teglia e in frigorifero che si rapprenda il tutto
Togliete i rotoli ottenuti dal frigorifero e tagliate delle rondelle alte circa 2 cm
disponetele in una teglia imburrata anche leggermente sovrapposte
le potete condire con il sugo che preferite ai funghi , al pomodoro con aggiunta di panna o semplicemente con fiocchetti di burro e parmigiano,ancora con besciamella fate voi.
Mettete la teglia al forno per poco a forno caldo bastano 20/25 minuti.

 

La ricetta delle PATATE ALLA BIRRA

Ingredienti:
500 g di patate
3 scalogni
200 g di pancetta a fettine
100 g di pancetta affumicata a dadini
200 g di panna liquida
150 g di birra chiara
2 cucchiai di grana grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tagliare a fettine sottili dello stesso spessore le patate.
Soffriggere in un tegame gli scalogni affettati sottilmente con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Foderare la pirofila con le fettine di pancetta e sistemare le patate a strati, alternandole con lo scalogno e qualche dadino di pancetta affumicata.
A parte mescolare la panna con la birra chiara, il grana grattugiato, sale e pepe.
Versare il mix sulle patate e cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.
​

 

FRICO CON PATATE E MONTASIO (ricetta classica friulana)
per 4 persone
250 g formaggio montasio stagionato
3 patate grosse
mezza cipolla
80 g di pancetta leggermente sffumicata
Preparazione
Rosolare in una padella la pancetta tagliata a dadini con la cipolla affettata sottile.Aggiungete le patate pelate e tagliate a pezzi, un pizzico di sale e un po' di pepe nero macinato.
Quando le patate sono tenere aggiungete il formaggio tagliato o grattugiato grosso e mescolate.Schiacciate con una forchetta e rosolate da ambo i lati fino alla formazione di una crosticina dorata.
Sistemate il frico su un tagliere,tagliare in 4 e servite.

 

Patate mpacchiuse
INGREDIENTI (per 3 persone):

• 1 kg di patate
• origano una manciata
• sale
• pepe nero macinato
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• una cipolla

PROCEDIMENTO:
Sbucciamo le patate e tagliamole a fettine non troppo sottili con un coltello ben affilato. Versiamo le fettine di patate in una ciotola con acqua freddissima e poi sgoccioliamole e tamponiamole con uno strofinaccio oppure carta da cucina. Sbucciamo ed affettiamo sottilmente la cipolla. In una larga padella, facciamo scaldare l’olio extravergine d’oliva assieme alla cipolla affettata e facciamo appassire a fiamma moderata, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Versiamo ora le patate a fettine, aggiustiamo di sale, pepe nero ed origano e facciamo cuocere a fiamma viva, mescolando raramente, circa 15 minuti, affinché le patate non saranno cotte, dorate e croccanti. Serviamo ben calde le nostre patate mpacchiuse.
Si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero anche due giorni, prima di servire scaldare in padella con un filo di olio extravergine d’olive.

 

Spaghetti all'arancia con acciughe
Ingredienti
Arance pelate a vivo ; Pangrattato 30 g; Menta fresca qualche fogliolina ;Olio extra vergine d'oliva q.b. Acciughe (alici) 12 filetti; XXXXXX mezzo bicchierino; Aglio 1 spicchio(facoltativo) Spaghetti 360 g
Preparazione:
iniziare mettendo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare a cubettini due arance precedentemente pelato a vivo (private quindi di tutte le pellicine bianche) e sminuzzate finemente i filetti di acciuga. In una padella antiaderente imbiondire uno spicchio d’aglio nell'olio di oliva e aggiungere i filetti di acciuga sminuzzati fino a farli sciogliere completamente e insaporiscano l’olio.
Aggiungere quindi i pezzettini di arancia, farli sciogliere e sfumare con il mezzo bicchierino di XXXXXX . Quando le arance avranno completamente rilasciato il loro succo e avrete ottenuto una crema spegnere il fuoco e in una padellina antiaderente far dorare il pangrattato.Scolate gli spaghetti al dente e fateli saltare qualche secondo nel sugo di arance con acciughe, unire il pangrattato e guarnire con alcune foglioline di menta, quindi servite gli spaghetti all'arancia con acciughe e buon appetito

Edit-vietato citare marche. -*Anjo*-