Ricette e tradizioni italiane

ROTOLO alla marmellata
INGREDIENTI
Ingredienti:
130 gr di farina130 gr di zucchero1 bustina di vanillina15 gr di miele4 uova50 ml di lattemezza bustina di lievito per dolci
PER LA FARCITURA marmellata a piacere e zucchero a velo..
Preparazione

Dividete gli albumi dai tuorli. Sbattete i tuorli con lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi e incorporateli ai tuorli. Aggiungete la vanillina, la farina delicatamente e il latte. Amalgamate il tutto, aggiungete il lievito e stendete il composto su un foglio di carta da forno aiutandovi con una spatola e cercando di dare una forma rettangolare alla stesura. Ponete il foglio sulla teglia e Infornate a forno caldo per 10 minuti a 180° fino a quando la superficie non diventerà dorata. Togliete la teglia dal forno e spostate la pasta biscotto con la sua carta da forno su di un piano. Rovesciate la pasta biscotto su un nuovo foglio di carta da forno e staccate delicatamente la carta da forno usata per la cottura. Stendete un generoso strato di marmellata su tutta la superficie della pasta e delicatamente arrotolate la pasta su se stessa, aiutandovi con la carta da forno. Avvolgete il rotolo con la carta da fono per coprirlo e ponetelo in frigorifero per un'ora. Trascorso questo tempo, togliete il rotolo dalla carta da forno, ponetelo su un piatto da portata e spolveratelo con zucchero a velo.

 

Ali di pollo fritte...
Ingredienti per 12 ali di pollo:
Pollo 12 ali, Farina 4 cucchiai, Prezzemolo tritato 1 cucchiaio ,Uova 2, Sale q.b. Pepe q.b. Olio di semi q.b. Timo essiccato 2 cucchiaini Paprika dolce 2 cucchiaini
Preparazione:
iniziate dalle uova che serviranno per la panatura: mettetele in una terrina, salate e pepate leggermente, quindi sbattete le uova con una forchetta per alcuni secondi. Quando la preparazione sarà omogenea, mettetele da parte.
Passate a preparare le ali di pollo: eliminate le penne più grandi dalle ali con una pinzetta o con le mani; quindi tagliate via l'escrescenza all'estremità dell'ala ed eliminate la restante peluria fiammeggiandola sul fuoco del fornello. Una volta compiute queste operazioni, sciacquate bene le ali di pollo sotto l'acqua corrente.
Asciugate le ali di pollo tamponandole con carta da cucina. Quindi procedete alla panatura: in una terrina versate la farina setacciata, aggiungete il sale, il pepe, il timo, il prezzemolo tritato e la paprika dolce, mescolate per amalgamare gli ingredienti. Quindi infarinate le ali di pollo da entrambi i lati, poi passatele nelle uova precedentemente sbattute e tenete ciascuna ala di pollo a mollo per almeno 2 minuti perché assorba l'uovo.
Quindi ripassate le ali di pollo ancora una volta nella farina per realizzare la doppia panatura e procedete in questo modo con tutte, il doppio procedimento serve ad ottenere una panatura più croccante. Intanto mettere a scaldare abbondante olio di semi in una pentola capiente. Sbriciolate un pò di farina nella pentola prima di versare le ali di pollo: se sfrigola allora l'olio è sufficientemente caldo per la frittura. Quindi immergete una o due ali di pollo alla volta, per non raffreddare troppo la temperatura dell'olio. Fate friggere per circa 10 minuti, girandole almeno due o tre volte.
Le ali di pollo saranno cotte quando pungendole con i rebbi di una forchetta non uscirà alcun liquido. Scolate le ali di pollo con una schiumarola e trasferitele su un foglio di carta assorbente, fate attenzione a non sovrapporle, perché altrimenti la condensa che svilupperanno gli farà perdere la loro fragranza. Servite le ali di pollo calde e ancora croccanti.

 

Ciao amici golosi
Oggi volevo consigliarvi una ricetta semplicissima che ho inventato io
Quando si parla di mele cotte, di solito, si storce un pò il naso.... ma sappiamo tutti
che fanno bene...

Io le ho preparate così :

Ho comprato 4 mele dolci, le ho sciacquate ben bene, ho tolto i torsoli con l'apposito
attrezzo e le ho messe in una teglia antiaderente; naturalmente si è formato un buchetto
centrale, in cui ho messo dello zucchero bianco ma, se preferite, potete mettere lo zucchero
di canna.
Sopra le mele ho fatto un'abbondante spolverata di cannella in polvere e ho messo in forno.
Fatele cuocere a 200° per circa 30 minuti e se notate che si sono asciugate troppo aggiungete
un pò d'acqua. Vedrete che bontà Si è formata una salsina
naturale che va posta sopra la mela quando la mangiate Io le ho trovate davvero
squisite e le vedo adatte anche ai bambini per far mangiare loro la frutta.



Buon fine settimana carissimi
Un baci8 dalla vostra chicca

 

Involtini con prosciutto e spinaci
Ingredienti (4 persone):
fettine di vitello piccole,8
prosciutto cotto,4 fette
spinaci surgelati,g 200
cipolle,2
grana padano grattugiato,2 cucchiai
uovo,1
prezzemolo tritato,un ciuffo
carota,una
sedano,una costola
polpa di pomodoro,g 400 (una lattina)
marsala,1/2 bicchiere
burro,g 30
olio extravergine di oliva,2 cucchiai
sale,q.b.
pepe,q.b.
Preparazione:
Lessare gli spinaci in un pentolino con acqua bollente salata e farli cuocere fino a quando si saranno scongelati.Scolateli,fateli intiepidire,strizzateli bene e,con un coltello o con una forbice da cucina,tritateli fini.
Sbucciare le cipolle,tritarle e farle soffriggere in una padella con l’olio extra vergine di oliva.Unire gli spinaci tritati e lasciar cuocere per una decina di minuti rigirando spesso.Togliere dal fuoco,aggiungere il grana,il prezzemolo tritato,un pizzico di sale e uno di pepe.Mescolare e lasciar intiepidire,poi aggiungere l’uovo sbattuto e amalgamare bene. Mettere le fettine di vitello tra 2 fogli di carta da forno e appiattirle con un batticarne.Su ogni fettina di carne adagiatevi 1/2 fetta di prosciutto,e spalmatele con la farcia di spinaci preparata.Arrotolare le fettine su se stesse e fermarle con spago da cucina o uno stecchino.
Rosolare gli involtini con prosciutto e spinaci nel burro con un trito di sedano e carota,poi bagnarli con il marsala e lasciarlo sfumare.Unire la polpa di pomodoro,salare e pepate.Coprite e cuocete a fuoco basso per circa un’ora,rigirando gli involtini un paio di volte.Eliminate dagli involtini di prosciutto e spinaci lo spago da cucina o gli stecchini e serviteli ben caldi.

 

CIAMBELLONE AL CAFFE'...
Ingredienti:

Farina 350 gr
Uova 2
Burro 130 gr
Limone 1
Caffè 5-6 tazzine colme
Zucchero 250 gr
Lievito 1 bustina

Preparazione Ciambellone al Caffè:

Prepariamo l' impasto, quindi mescolate farina setacciata, zucchero, buccia di limone grattuggiata, lievito, burro fuso, le uova, il caffè impastate energicamente affinchè non otterrete un impasto omogeneo.
A questo punto quando l' impasto del ciambellone sarà omogeneo e ben impastato prendete uno stampo a ciambella imburratelo e versate l' impasto livellandolo a dovere, infornarte a 180° per 30-40 minuti, regolatevi voi con il tempo, il ciambellone al caffè èì pronto!!!

 

Cara Chicca ciao
per tutte voi una ricettina semplice ed economica (di sti tempi) ma molto gustosa, fa parte degli antipasti-

Fagottini di mortadella

Ingradienti----100 g. di ricotta piemontese--4 fette di mortadella--4 gherigli di noce--1 peperone giallo--sale.
Eliminate semi e filamenti del peperone e tritatelo finemente, in una una ciotola lavorate a crema la ricotta, aggiungetevi il peperone, i gherigli tritati e salate. Tagliate ogni fetta di mortadella in quattro spicchi (la bologna quella con fette belle grandi) ponete il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolo e arrotolate, (potete anche infilzarli con spiedini corti di bambù) tenete in frigorifero fino al momento di servire. Un bianco D'Alcamo DOC andrebbe bene per accompagnarli.
Buona vita a tutti
nonnaolga

 

TAGLIATELLE AL MASCARPONE
Per 4 persone
250 gr di tagliatelle
150 gr di mascarpone
1 tuorlo
80 gr prosciutto cotto
abbondante parmigiano
sale pepe noce moscata
lavorare in una terrina il mascarpone con il tuorlo ed insaporitelo con sale , pepe e abbondate noce moscata. Rosolate con una noce di burro il prosciutto cotto tagliato a striscioline. Cuocete le tagliatelle,mettete la pasta nella padella del prosciutto e condite delicatamente con la crema al mascarpone aggiungendo abbondante parmigiano.

 

MELE STREGATE CARAMELLATE
Ingredienti per 8 mele caramellate
Vanillina 1 bustina Cannella 1/2 cucchiaino Chiodi di garofano 4 Coloranti alimentari rosso q.b. Mele 8 Miele 50 g Acqua 200 ml Zucchero 900 g
Preparazione
Per preparare le mele stregate caramellate, lavate le mele , asciugatele per bene e togliete il picciolo
Infilzate ogni mela con un robusto stecco di legno per spiedini e tenetele da parte (4-5). Ora iniziate a preparare il caramello: mettete in un piccolo tegame piuttosto stretto e dal fondo spesso 200 ml di acqua tiepida e lo zucchero .
Fate sciogliere a fuoco basso lo zucchero e unite il miele . Continuate a cuocere finchè lo sciroppo non raggiungerà i 100° circa: è necessario usare per questa operazione un termometro alimentare . Se usate il colorante in polvere versatene quanto ne serve per raggiungere una colorazione intensa e stemperatelo con qualche goccia d'acqua in una ciotolina (9). In alternativa potete usare colorante liquido o in gel.
Aggiungete il colorante allo sciroppo bollente , la cannella e i chiodi di garofano . State molto attenti a eventuali schizzi e a non toccare il caramello con le mani, perchè raggiunge delle temperature altissime che possono provocare ustioni molto serie. Mescolate e lasciate bollire a fuoco moderato fino a che la temperatura sarà arrivata a 150 gradi
Togliete il pentolino dal fuoco, eliminate i chiodi di garofano e inclinatelo leggermente; quindi immergete nel caramello le mele ad una ad una e roteandole, ricopritele di uno strato sottile di caramello . Sgocciolate le mele sopra al pentolino e poi adagiatele su una gratella sotto la quale avrete posto un foglio di carta forno Non appena le mele stregate caramellate saranno fredde ( per non rischiare di bruciarvi col caramello) servitele immediatamente.

 

Ciao cara nonnaolga grazie mille per essere intervenuta in questo angolo dei buongustai
Sei la benvenuta
La tua ricetta è molto stuzzicante e sfiziosa..... e poi ti confido un segreto.... io amo la mortadella
Da provare subito !!! Ebbene si.... sono una golosaccia
Hai abbinato anche il vino bravissimaaaa
Grazie di ♥ e se puoi ritorna.... mi fa davvero un mondo di piacere leggerti
Amici miei a prestissimo Baciotti

 

Buongiorno!!!! grazie a tutte le cuoche che hanno creato questo angolo di invitanti idee ...per me salva pranzo quando mi manca la fantasia.....
buona giornata e buon gioco a tutte !!!

 

BISCOTTI DI HALLOWEEN
Ingredienti:
200 g di farina tipo 00
100 g di zucchero
100 g di burro
2 tuorli
Buccia grattugiata di 1 limone bio
4 cucchiai di sciroppo d’acero
4 cucchiai di granella di nocciole
Burro per la placca
Sale
Preparazione:
Per prima cosa dovete tagliare il burro e lavorarlo con la metà della buccia grattugiata di limone; nel frattempo disponete la farina a fontana e aggiungete il burro lavorato con lo zucchero, i tuorli e una presa di sale. Mescolate e amalgamante fino a che non otterrete un impasto sodo e omogeneo. Fate riposare la pasta in una terrina, coperta con uno straccio canovaccio da cucina, per almeno 30 minuti. Stendete l’impasto e ricavate dei dischi su cui disegnare una faccina, meglio se spaventosa, con la punta del coltello e disponete i dischi di pasta sulla placca imburrata del forno, dopo averli spennellati con sciroppo d’acero e granella di nocciole: cuocete in forno per 20 minuti a 180 °C.I

 

Ciao Chicca quanto tempo e appena torno, apro il forum e che mi vedo?? Le tue ricette un bacio bella ^_^
PS : Sono Humaxrt =D

 

Castagnaccio alla toscana
Ingredienti per una tortiera del diametro di 32 cm
Farina di castagne 500 gr, Acqua + q.b per ammollare l'uvetta, 650 gr Noci gherigli, 100 gr Pinoli ,100 gr Uvetta ,80 gr Rosmarino 1 rametto ,Sale fino 5 gr, Olio di oliva extravergine 40 gr
Preparazione:
lavate l'uvetta sotto acqua fresca corrente e poi mettetela in ammollo per 10 minuti in una ciotola con acqua fredda per farla reidratare. Con un coltello tritate grossolanamente i gherigli delle noci e poi sfogliate il rosmarino.
Setacciate la farina di castagne in una ciotola capiente e aggiungete l’acqua poco alla volta mescolando con una frusta; quando avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, aggiungete le noci tritate e i pinoli interi , avendo cura di tenerne da parte una piccola quantità che vi servirà successivamente per cospargere la superficie del castagnaccio prima di infornarlo.
Dopo 10 minuti, strizzate e asciugate l'uvetta, quindi aggiungetela all'impasto , avanzandone sempre un piccola quantità; mescolate bene il composto e infine aggiungete il sale.
A questo punto oliate una tortiera bassa tonda del diametro di 32 cm e versate l'impasto livellandolo con l'aiuto di una spatola. Cospargete la superficie del castagnaccio con i pinoli, le noci e l'uvetta che avete tenuto da parte, distribuendoli in maniera uniforme.
Infine aggiungete anche gli aghi di rosmarino, un filo d’olio e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 195° per 35 minuti (o in forno ventilato a 175° per 25 minuti). Quando sulla superficie si sarà formata una crosticina con delle crepe e la frutta secca avrà preso un bel colore dorato, sfornate e lasciate raffreddare; a questo punto potete servire e gustare il castagnaccio alla toscana.

 

TORTELLI DOLCI DI PATATE
Ripieno
200 gr patate lessate e passate
100 gr zucchero
75 gr mandorle pelate e tritate e se volete tostate
100 gr amaretti tritati
1 tuorlo
Dopo aver lessato le patate e averle passate nel passino unire tutti gli altri ingredienti.

Pasta
500 gr farina
2 tuorli
180 gr burro
180 gr zucchero
½ bicchiere di succo d’arancia
Impastare gli ingredienti formare una pasta morbida. Passare pezzo per pezzo nella macchina al numero più grande.
fate i tortelli, spennellateli in superficie con il tuorlo d'uovo e metteteli in forno già caldo 180° per una ventina di minuti(poi dipende dal vostro forno)

 

DITA MOZZATE DOLCI
Ingredienti

300 gr di farina 00
150 gr di burro
120 gr di zucchero
1 uovo
1 tuorlo (se necessario)
1 pizzico di sale
scorza di 1 limone grattugiata
mandorle non spellate qb
marmellata

Procedimento

Setacciare la farina in una ciotola, creare una fontana al centro e versare il burro morbido a pezzi, il sale, lo zucchero e l’uovo. Iniziare ad impastare ed unire, se necessario, anche il tuorlo. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed impastare con le mani creando un impasto omogeneo. Creare una palla e conservarla in frigo per 30 minuti. Tirarla fuori e ricavare tanti rotolini della grandezza di un dito. Manipolarli dando la forma delle dita e porre all’estremità di ognuno poca marmellata ed una mandorla, premendo bene. Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 12 minuti.

 

VITELLO TONNATO

Ingredienti :

1 kg di girello di vitello
1 cipolla media
1 noce di burro
2 chiodi di garofano
buccia di 1 limone
150 gr di tonno
4 capperi
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di farina
maionese di 2 uova (fatta in casa) oppure già pronta.

Preparazione :

Mettere sul fuoco in una casseruola il vitello, la cipolla tritata, il burro, i chiodi di garofano, la buccia di limone

grattugiata e far imbiondire la carne. Aggiungere il vino bianco e far cuocere coperto a fiamma bassa per circa un'ora,

10/15 minuti prima della cottura ultimata, aggiungere un cucchiaio raso di farina e girare continuamente.

Togliere la carne di vitello e, ancora sul fuoco, aggiungere il tonno ed i capperi girando per un paio di minuti.

Togliere dal fuoco e frullare o passare la salsa.

Quando la salsina sarà completamente raffreddata, aggiungere la maionese.

Affettare sottilmente la carne, possibilmente con l'affettatrice e disporre le fette in un piatto da portata,

cercando di non sovrapporle. Coprire la carne con la salsina e decorare a piacere( cetriolini, capperi,

sottaceti ma senza esagerare)

Buon appetito dalla vostra chicca !!!



Ps volevo ringraziare Laura 5010 per il suo carinissimo post ti ringrazio per la fiducia e sono felice
che tu venga a dare un'occhiatina a questo thread per avere nuove idee in cucina ti aspetto...

Humaxrt Ciao bellooooo Che piacere leggerti Sono davvero contenta
di aver saputo tue notizie.... Quando passi da queste parti con una tua ricetta ? Sapete lui
è bravissimooooo Ehi mi raccomando non sparire..... altrimenti....

Grazie a tutti per l'attenzione

Psps ma il mio Gran Assaggiatore Ufficiale dove è finito ? Non gli piace più la buona cucina ? Scherzettooooo

 

Buon Halloween ..
​

Buona sera Chicca50 e a tutte le brave cuoche ,
ti ho portato un piccolo pensierino ...dei cestini con tanti dolcetti ...

Un abbraccio affettuoso
Sheryl

 

Ciao a tutti Volevo augurarvi un buon Halloween

Colgo l'occasione per ringraziare la cara Sheryl che affettuosamente ci ha portato dei
bellissimi dolcetti Sei davvero una farmacontadina generosa e simpatica



Per voi un peperone di Halloween

 

ciao Chicca e buonasera a tutti.. anche io colgo l'occasione per portare un po di dolcetti di halloween qui in questo meraviglioso tred di golosoni e non

Buon halloween a tutti voi ​

 

Grazie Chicca sei dolcissima ...


Non vorrei disturbarti troppo chicca carissima , mi piacerebbe avere la ricetta dei peperoni rimpieni ..
Grazie in anticipo per la tua disponibilita ..